第2節 化學與人體健康

中考重點難點

1.元素對人體健康的重要作用

（1）與人體健康密切相關的常量元素有鈣、鈉、鉀等.鈣：人體內99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，它使人體的骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架.人體內鈣過多會導致結石、骨骼變粗，青少年缺鈣易患佝僂病、發育不良，老年人缺鈣易患骨質疏松癥.鈉和鉀：Na+存在于細胞外液中，K+存在于細胞內液中，它們能維持人體內體液恒定的pH.

（2）與人體健康密切相關的微量元素（見表1）.

2.人體重要的營養物質

人體所需的六大營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水.

（1）蛋白質.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，血紅蛋白由血紅素（含Fe2+）和蛋白質構成，能夠輔助呼吸，運輸O2和CO2.CO中毒就是因為血紅蛋白與CO結合，導致人體缺氧.含蛋白質的食物有雞蛋、牛奶、蛋糕、瘦肉、魚等.

（2）糖類.糖類是人體生命活動的主要供能物質，在人體內分解產生水和二氧化碳，常見的糖：淀粉[ （C6H10O5）n]——存在于植物的種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等;葡萄糖（ C6H12O6）是人體可直接吸收的糖;蔗糖（ C12H22O11）主要存在于甘蔗、甜菜中，是食品中的甜味劑，生活中白糖、冰糖、紅糖的主要成分是蔗糖，含糖類的食物有米飯、饅頭、蛋糕、土豆、玉米等.

（3）油脂，油脂是人體重要的供能物質，是維持生命活動的備用能源.油脂的分類：植物油脂——油，動物油脂——脂肪，含油脂的食物有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等.

注：糖類、蛋白質和油脂都可以為機體活動和維持人體恒定的體溫提供能量.

（4）維生素.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康，人體缺少維生素A會患夜盲癥，缺少維生素C會患壞血癥，缺少維生素D會患佝僂病.含維生素的食物有水果、蔬菜、種子食物和動物肝臟等.

3.某些物質（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對人體健康的影響

（1）一氧化碳：一氧化碳是一種無色無味的氣體，易與人體血液中的血紅蛋白結合，使人體組織和器官缺氧.

（2）甲醛：甲醛會與人體蛋白質中的氨基酸反應，使蛋白質分子結構發生變化，失去生理活性而凝固，對人體造成危害.

（3）黃曲霉素：黃曲霉素會損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病.

（4）重金屬：Hg、Cr、Pb等重金屬會使人體蛋白質變性，導致重金屬中毒.

典型中考新題

例1 （2019.玉林）下列說法錯誤的是（? ? ）.

A.缺鋅會使人體發育不良

B.鋅是一種人體必需的微量元素

C.服用補鋅劑越多越好

D.某些食物能為人體提供鋅元素

解析：鋅是一種人體必需的微量元素，但服用補鋅劑過多，也會對人體造成傷害，故C錯誤.答案：C.

2020年中考小預測

1.方城燴面營養美味，做燴面所用下列食材中富含維生素的是（? ?）.

A.羊肉

B.青菜

C.芝麻油

D.小麥粉

2.下面是同學們為四口之家設計的午餐菜譜，你認為營養最全面的是（? ? ）.

A.土豆燉牛肉 西紅柿炒蛋 清炒空心菜冬瓜排骨湯

B.紅燒冬瓜 素炒土豆絲 清炒空心菜海帶湯

C.紅燒雞腿爆炒魷魚絲 回鍋肉魚頭湯

D.炒白菜炒花椰菜水煮白蘿卜絲紫菜湯

3.健康的生活離不開化學，以下說法正確的是（? ?）.

A.鈣是人體中必需的微量元素

B.油脂是重要的營養物質，可以大量攝人

C.用甲醛浸泡海產品以保鮮

D.淀粉屬于糖類，可為人體提供能量