在歐洲的“浪費(fèi)”中發(fā)掘新 價(jià)值

本報(bào)駐比利時(shí)特派記者 牛瑞飛

在歐洲，食物浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。2019年12月，歐盟發(fā)布《2030年歐盟減少食物浪費(fèi)》計(jì)劃，希望在2030年，實(shí)現(xiàn)食物浪費(fèi)在當(dāng)時(shí)基礎(chǔ)上減少一半的目標(biāo)。今年，新冠肺炎疫情造成的降薪和失業(yè)潮，又導(dǎo)致不少歐洲人在食物方面的支出降低。在此背景下，減少食物浪費(fèi)，更加有效地利用食材，不僅能幫助個(gè)人節(jié)約開支，而且對(duì)企業(yè)來說也能帶來金錢以及社會(huì)價(jià)值上的回報(bào)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐洲大約1/3的食物在被端上餐桌之前，就已經(jīng)被扔進(jìn)垃圾桶。在這些被浪費(fèi)的食物中，有的是因?yàn)橥庥^不好看，還有的是因?yàn)榕R近保質(zhì)期。一名長(zhǎng)期給超市供菜的種植戶表示，自己田里出產(chǎn)的蔬菜，只有一半左右可以賣給超市。因?yàn)槌谐藢?duì)蔬菜的口味有要求外，還對(duì)外形有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。“番茄不夠圓，超市不要；黃瓜有些彎，超市不要；土豆在收獲過程中有些許破損，超市也不要。”而他自己，除了每天種菜和為超市送貨外，也沒有精力再去銷售剩下的蔬菜，“如果雇人幫忙，賣菜得來的錢還不夠支付工資。”

就算成功進(jìn)入超市，有的食物也難逃被浪費(fèi)的命運(yùn)。每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后，歐洲超市的工作人員最重要的任務(wù)就是清點(diǎn)貨架，把那些過期或是臨近保質(zhì)期的食品扔掉——大盒的牛肉、鮮紅的草莓、還飄著麥香味的面包統(tǒng)統(tǒng)被丟進(jìn)垃圾箱。

不過，這些被浪費(fèi)掉食物的價(jià)值逐漸得到一些歐洲企業(yè)的重視。在比利時(shí)，一款名為“扔掉太可惜”的手機(jī)應(yīng)用在近期上線。該應(yīng)用已推出售價(jià)為3.99歐元的套餐，內(nèi)含的產(chǎn)品價(jià)值通常超過12歐元。消費(fèi)者可以在應(yīng)用中尋找附近的參與商家，在線上支付并去取貨。不過，他們?cè)谫徺I時(shí)并不知道袋子里具體裝了什么，就好像“福袋”一樣。一名曾在該應(yīng)用上下過單的消費(fèi)者告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，每個(gè)商家“福袋”的數(shù)量根據(jù)當(dāng)天營(yíng)業(yè)剩下的貨品數(shù)量決定，下手快才能買到，因?yàn)榇_實(shí)很實(shí)惠。“我曾經(jīng)用3.99歐元購買過一個(gè)價(jià)值50多歐元的‘福袋，其中包括兩公斤排骨、一大盒蝦，還有酸奶、葡萄等等。”還有農(nóng)戶參與到食品“福袋”項(xiàng)目中，可以讓消費(fèi)者花3.99歐元就能買到當(dāng)天采摘的6公斤不同種類的蔬菜。這些蔬菜唯一的缺點(diǎn)就是外形沒那么完美。

此外，在法國，近期還出現(xiàn)不少專門售賣臨期食品的超市。超市的老板每天最重要的任務(wù)就是不停地聯(lián)系各大商超，用極低的價(jià)格買入大量臨期食品。“我們超市的產(chǎn)品每天都是不一樣的，能找到什么就賣什么。”一家臨期食品超市的老板表示，“比如酸奶，大超市一般會(huì)在到期前6天下架，我會(huì)用最快的速度購入，然后搬上自己的貨架。”當(dāng)然，這家超市商品的售價(jià)非常便宜，一般只有新鮮食品的1/3左右甚至更低。一名顧客表示，原來在超市購買高價(jià)食品也常常在冰箱里放到快過期才食用，還不如來這里買更實(shí)惠。由于進(jìn)價(jià)低廉，即使銷售價(jià)格不高，這種臨期商品超市的利潤(rùn)還是可觀的。據(jù)該店老板表示，他們的利潤(rùn)明顯高于普通超市。

不僅是超市，歐洲餐飲業(yè)也在提高食品利用效率。高等商業(yè)學(xué)校的同窗好友申拉婕德·施耐德和愛樂蒂·勒·布什兩年前在巴黎創(chuàng)辦了一家自助餐廳，她們采購的食材都是足夠新鮮但外形有瑕疵的。愛樂蒂表示：“這些食材在安全和營(yíng)養(yǎng)方面沒有任何問題，只是因?yàn)橥庥^沒那么好，而無法擺上超市的貨架。”她們與農(nóng)場(chǎng)直接對(duì)接，購進(jìn)這些“心里美”的蔬果，省下超過30%的成本。

中國的企業(yè)也可以瞄準(zhǔn)這類商機(jī)，在中國推出類似的銷售平臺(tái)，或者投資歐洲相關(guān)領(lǐng)域。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在歐洲開設(shè)臨期食品超市有很多方面可以節(jié)約成本：一般選址在人口較為密集的低收入街區(qū)，使得房租成本很低；不需要進(jìn)行復(fù)雜的裝修，甚至不用擺很多貨架，不少產(chǎn)品就放在地上的紙箱子里；也不需要很多的理貨員，因?yàn)楫a(chǎn)品都是以較大的包裝銷售，不分開賣。記者綜合了幾家臨期超市的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)開店投入基本可以控制在2萬歐元以內(nèi)，在扣除各項(xiàng)費(fèi)用以后，每月純盈利可在3000-5000歐元左右。

需要注意的是，開店最重要的一點(diǎn)就是要掌握優(yōu)質(zhì)的商品來源，大型超市的資源越多越好，上貨的速度則是越快越好。當(dāng)然，投資之前還需要研究當(dāng)?shù)卦谑称钒踩I(lǐng)域的一些法律規(guī)定。歐洲法律嚴(yán)格禁止過期食品銷售，違反者將面臨數(shù)千歐元的罰款，如果因消費(fèi)者食用過期食品而產(chǎn)生健康問題，銷售者還可能面臨關(guān)店甚至法律制裁。▲