酒店管理專業教學方向

王丹

教師技能大賽，能夠有效帶動教學改革，不斷落實課程機制創新，使得當前的高職教育取得顯著突破。本文通過參與教師技能大賽的整個過程分析與酒店管理教學聯系起來，從機構保障及教師教學兩個角度探討酒店管理專業教學改進措施。

高職院校教師技能大賽近年來得到了各個學校領導的高度重視，并且通過安排優秀的教師前去參加比賽，展現自己的綜合實力。職業院校教師技能大賽的內容設置與專業課程學習項目緊密結合，并且在比賽中所涉及到的技術規范對接行業企業的標準，明確了職業教育的方向，對于教學有著一定的促進作用。作者通過本人及同事的參賽過程進行分析總結，從機構保障及教師教學兩個角度探討酒店管理專業教學改革措施。

一、機構保障

一個專業的發展和專業隸屬的組織機構是有著緊密聯系的。通過教師技能比賽的整個組織過程，包括領導的部署、人員的組合及內外環境條件等都影響著比賽的成績，影響著專業教學效果。

（一）進行課程群建設

高職教育實施專業集群化發展既可以集成各類資源、提升辦學核心競爭力和辦學效益，又可以對接產業轉型升級發展、推進產教融合的外部要求。那么，要更好地發揮這兩個作業，在專業建設過程中也可以進行課程群建設。通過課程群的建設，融合教師專長，充分發揮教師團隊合力，形成內容精、概念清的優質教學資源。

（二）教師培養制度

教師是專業教學的核心力量。要培養行業專業人才，必須加強主導、核心力量的教師隊伍建設，教師隊伍的素養提高了，才有可能提高專業人才質量。

高職院校酒店專業缺少行業實踐經驗豐富的“雙師型”專業教師隊伍是一個不爭的事實;另外在教學過程中，教師的信息技術運用能力還較弱。教師除了自身進行學習提高外，組織保障也是關鍵。

提高教師素養與專業水平必須建立有效的培養制度，可采取有效可行的途徑：首先，根據教師現有能力與水平，制定有效的、針對性的教師培養計劃。其次，采取適合的培養途徑與方法：選派本課程教師定期到其他優質高校進修學習，資源允許的情況下，能出國學習效果會更好;教師定期到一些知名品牌企業進行實踐鍛煉，達到具備“雙師型”專業教師的水準;教師應盡量多參與行業相關交流會，了解行業最新發展動態。

（三）完善教學環境

高職院校酒店管理專業雖然都有實訓室，但是實訓設備的配置及場地等環境和行業差距太大，教師在教學過程中也只能停留在枯燥、呆板的基礎實訓中，練習的內容只能是一些基礎性技能訓練項目，因此對人才綜合能力的培養就無法達到更高的標準。

因此需要建設貼近行業環境的教學場地，例如，建立仿真模擬酒吧，既可以滿足教學需要，又可以達到營業酒吧要求，讓學生能夠真正做到“學中做”、“做中學”;不僅可以提高學生的操作技能，同時也可以鍛煉學生服務、溝通及經營管理等能力。

二、教師教學

（一）優化教學基本資源

要保障教學效果，需完善或進一步優化教學相關資源，具體如下：

1.課程建設規劃

圍繞立德樹人的根本任務，根據專業建設規劃、人才培養目標、課程建設基礎，制定科學合理、具有可行性與可操作性的課程建設規劃，在課程體系、教學團設、教學資源等方面確定課程建設的目標、水平、建設內容和要求、建設途徑與措施。

2.課程內容

以課程建設規劃為目標鏈，根據酒店管理專業相關崗位要求和職業規范，制定職業素養和職業能力培養并重的課程標準，以職業標準、行業標準、崗位規范為依據，整合、序化教學內容，使課程內容與工作內容一致。

3.課程資源

根據課程性質積累和完善課程資源，包括課程標準、理論教學大綱、實踐教學大綱、電子教案、教學課件、教學視頻、實訓指導書、實訓項目卡、試題庫等教學資源。

4.課程教學

要有好的教學效果，首先需要認真做好備、教、學、輔、訓、改、考、研八個教學環節，然后采用最合適的教學方法激發學生興趣，提高課堂實效性，最后在考核環節要設計科學合理的考核體系，突出對學生知識、能力和素質的全面考核。

（二）提高教師教學水平

教師技能大賽的參與能讓老師們得到多方面的能力提升，同時也能夠帶給學生們學習的機會。通過比賽的參與過程及經驗分享，教師在以下幾個方面需要提高：

1.因地制宜，重點突出

首先，老師在講課的過程中應該要突出自己的重點內容。從當前全省職業院校教學能力大賽可以看出，不少的老師在講課的過程中都保持一個聲調說話，講課沒有起伏，聲音平緩，難以激起學生們的興趣。在講課的過程中，老師們通過變化的語調可以潛移默化地影響學生們。很多時候強硬地讓學生們去考試或者是做題，其效果遠遠比不上老師們與學生們平時的交流。

2.邏輯縝密，講課連貫

其次，在講課的過程中，老師應該要鍛煉自己的邏輯思維，從而能夠使得講課更加連貫。在課程教學中，老師們首先要明確好自己的思維邏輯。對于酒店管理專業的學生來說，不僅僅要具備一定的職業素質，還需要掌握酒店服務與經營管理的基礎知識。在理論教學的過程中，老師們要注意如何能夠利用教學課件展現自己的邏輯，并且利用圖片、視頻等方式加深學生們的印象。因此，老師在講課的過程中應該要使得自己的思維順暢，保持講課連貫性。

3.完善教學內容，加強課堂組織能力，做好教學反思

要求老師們對照酒店管理專業課程教學的各個環節，具體完善酒店管理專業課程教學內容的設計，包括教學準備、教學評價、教學條件、教學資源、教學方法與手段，不斷地鍛煉自己的課堂組織能九懂得運用教學語言，保持教態良好，凸顯自己的教學特色，做好教學反思工作。無論在課堂上選擇什么樣的方式，需要老師能夠控制好時間，把控全場，使得講課的時候能夠讓所有的學生們都在自己的控制之內。

（基金項目：湖北職業技術學院校級課題階段成果，校級課題編號：2018808。作者供職于湖北職業技術學院）