贛南客家擂茶文化研究

摘 要：“茶”起源于中國，是中國歷史文化的重要組成。“擂茶”是客家人文化和智慧的結晶，同時也是客家文化的瑰寶。“擂茶”在歷史的長河中廣泛流傳，主要是在閩西、贛南、粵北等客家之地，并且還有“藥食同源”的典范。“擂茶”在歷史的長河中經歷了千年，在贛南地區擂茶有著一定的代表性和意義。本文主要圍繞著贛南客家擂茶文化進行了探究。

關鍵詞：贛南;擂茶;文化

1 贛南客家擂茶文化的歷史淵源

據歷史記載擂茶文化可以追溯到漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成，最初起源于黃河以北，后搬遷，客家祖先將其帶到贛南。唐宋時期受《茶經》的影響，官員及其百姓開始飲茶，轉相仿效，逐漸成為一種風俗;宋代李昉《太平御覽》引張緝《廣雅》曰：“荊、巴間采茶作餅成，以米膏出之。若飲先灸，令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜芼之。”這種米茶就是擂茶（香料茶）。隨著時間的推移，擂茶經過客家先人的創新和發展，憑借著“藥食俱佳、味中有味”得到百姓們的喜愛。

2 贛南客家擂茶文化的習俗及功效

2.1 客家擂茶的制作

客家擂茶制作有“三寶”擂缽、擂棍、撈瓢。其一，擂缽是一種陶制缽體，內壁的紋理呈網狀;其二、擂棍是由茶樹桿制作而成的，也有使用楓樹、樟樹樹桿等可食木種制作而成，其直徑約一寸五到兩寸左右，長度約兩尺，其底部刨圓;其三，撈瓢主要是由竹篾編制而成，可以清理擂茶中漂浮的茶沫。擂茶的主配料主要有茶葉、花生、芝麻，根據季節的變化和個人口味的不同，還可以加入不同的配料。茶葉一般是采用干茶葉然后泡脹，芝麻要炒香炒至金黃色，花生炸至七八成熟。配料備好后就可以開始制作擂茶。把備好的配料放入擂缽中;將擂缽放在兩腿之間，用大腿和膝蓋夾緊擂缽，緊握住擂棍用力沿著擂缽內壁的紋理不斷的研磨，期間加入一定的水，便于將其擂制成糊狀，然后可以倒入開水或將其放在鍋中煮沸，加入一定的食鹽，并適當的攪拌，再倒入一定的高山茶油，一缽甘潤芳香、色如琥珀翡翠，用勺子將其舀到碗中，細細品嘗，不僅能夠嘗到茶葉的甘甜，花生、芝麻的清香，同時還能嘗到生姜的辛辣，若是再搭配豆瓣、炒米、燙皮等，那么集于一桌的香甜苦辣于一體的擂茶宴就形成了[1]。

2.2 贛南客家擂茶文化習俗

每逢婚嫁迎娶、喬遷新居、生子滿月或者重大節日，客家人都會以擂茶待客，喊鄉里鄉親來吃擂茶，可以說是見者有份，再搭配一些干果之類，人們坐在一起嘮嘮家常，加深彼此之間的情誼。若是在平常的日子，大家也會坐在一起請喝擂茶。就像當地民謠：“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。”目前依然保持這種風俗習慣，被稱之為“好客之家”。再者，客家人的擂茶能夠將各種原料混合在一起，在某種程度上也說明客家人自身具備一種包容性和隨和。

2.3 贛南客家擂茶的藥用價值

據研究表明“擂茶”屬于一種保健飲食，其原料主要是茶葉，茶葉自身具有一定的茶堿，對人的身體有著一定的調節作用，能夠促進腸胃消化，甚至還能夠消除人體中多余的脂肪，使人保持著健康的形態，這對于現代社會群里來說是非常重要的。再者，贛南客家人因世代居住在山區之中，很多山區地帶比較潮濕，瘴氣陰重，生活環境相對來說比較惡劣，于是客家先祖就在擂茶中加入了生姜、蒜等作料，以此能夠起到驅寒、祛濕的作用;為了防病健身，其中除了茶葉還會根據季節的變化加入不同的配料，例如在春季或夏季的時候可以加入薄荷葉或者金銀花;在秋季的時候加入白菊花;在冬季的時候加入肉桂等，以此能夠制作不同功效的擂茶，促使擂茶具有一定的醫療價值，而且長期飲用擂茶，在一定程度上能夠有效增強人體的免疫能力，使人保持著健康的形態。俗話說：“喝上兩碗擂茶，勝吃兩貼補藥”。醫療研究表明，茶葉中多酚類化合物能夠加速人體新陳代謝，咖啡堿有著一定的提神作用，茶氨酸能夠有效緩解人體疲勞，提升人體免疫力，這些功效表明擂茶具有一定的保健功能[2]。

2.4 贛南客家擂茶的文化價值

客家擂茶是遺留下來的最原始的飲茶方式，有著很深的文化底蘊，也承載著非常豐富的文化元素。將茶葉與蔥、姜、橘皮、茱萸等一起煮飲，看似簡單，但是其中蘊含著陰陽和諧互補之法。要知道，“擂茶”的優點主要是表現在擂茶的配料上，擂茶所選取的配料并不是固定的，而是能夠根據人體需求或者時節變化以及地區等來選擇。古時候人們極為講究陰陽之說，“茶”自身帶有一定的寒性，即為“陰”所以要找出能夠與之相對應的“陽性”物質進行調和，使其能夠有效舒緩[3]。至于其他配料則是可以根據當地特產、時令等多種因素進行自由選擇，例如，夏季天氣相對來說比較炎熱，陽氣較重，因此在擂茶過程中可以多加入一些甘潤的配料，以此能夠協調食物陰陽之比。

3 贛南客家擂茶文化的發展前景

隨著時代的發展和變化，制作和食用擂茶的贛南客家人越來越少，傳統的擂茶制作工藝正在逐漸消亡，為了能夠更好地保護和傳承“贛南客家擂茶文化與制作技藝”政府正在重點宣傳贛南客家擂茶文化的傳承與保護。贛南客家擂茶文化在發展中要能夠不斷的創新，要面向世界，讓客家擂茶走出農村，走上世界的舞臺，讓更多的人認識到客家擂茶文化，理解客家擂茶文化內涵和底蘊，同時還能夠帶動當地經濟發展和建設。其一，可以開創獨具特色的贛南客家擂茶文化館，大力宣傳贛南客家擂茶文化，讓更多的人認識擂茶文化。將傳承數千年的擂茶文化帶到城市中，使其能夠讓全世界的人們都知曉贛南客家擂茶文化。還可以創辦一個高端典雅的場所，雖說城市里有很多娛樂場所，但是大多數娛樂場所都是為青年人設計的，而該場所剛好能夠互補，讓人們能夠在喧鬧的城市中享受片刻的安寧，而且這也是客家擂茶走出鄉村地最佳途徑。其二，做好市場調研工作，逐漸完善并開發客家擂茶產品，完善各項管理制度，加大客家擂茶的宣傳力度，優化各項產品包裝，使其能夠以更加便民的形式展現，讓更多消費群體喜歡擂茶。其三，開展生態觀光旅游項目，使其不僅能夠突破自然景觀的局限性，同時還能夠讓人們感受大自然的魅力，讓游客們流連忘返;可以在鄉村山地形成一定的規模的茶基地，以此能夠讓游客們親自參與進去，體驗一下采茶的樂趣，觀看客家擂茶的表演，喝擂茶，進一步了解和挖掘客家擂茶的文化底蘊，同時還能夠向游客展示贛南客家傳統的待客之禮。

4 結束語

贛南客家擂茶文化是客家人傳承了千百年的習俗，更是團結客家人、溝通親戚之間的紐帶，同時也是客家人熱情好客的表現。贛南客家擂茶取材講究的是因地制宜、因時制宜，幫助了客家人走過了許多艱難困苦的歲月，更是客家人生活的一種飲食習慣。贛南客家擂茶的制作技藝和歷史源遠流長，客家擂茶文化的傳承讓我們感受到了古老的茶飲文化的魅力[4]。

參考文獻

[1]李孟華，陳立華.贛南客家茶俗采茶文化與及其采茶娛樂方式[J].福建茶葉，2016，38（11）：337-338.

[2]黃光輝.茶文化與民俗對贛南客家采茶舞形成演進與發展究[J].福建茶葉，2018，38（05）：386-387.

[3]鐘健.淺論贛南客家擂茶文化[J].老區建設，2017（06）：41-43.

[4]曾素玲.談客家擂茶文化及其傳承--以贛南地區為例[J].北方文學旬刊，2016，000（005）：216-216.

作者簡介

溫小蘭（1978-），女，漢族，江西贛州人，本科，文博館員，文博類。