做菜，讓奶油也值班

桃木

時代主婦們不僅懂得做菜控油，而且知道做菜用油要常換品種，讓豆油、菜籽油、橄欖油、花生油、亞麻籽油等輪流值班。

近年傳說應該適當吃點動物油，于是值班油又多了少量豬油、雞油、羊油……

動物油里為啥沒有奶油？很多人會說：奶油發胖，奶油脂肪太高。這個“認為”可以追溯到從前，50多年前老編就聽上海人說過白脫油太好吃了，但脂肪高不敢吃，怕胖。

奶油脂肪有多高？出乎意料，竟然沒有豆油等植物油高，遑論豬油、羊油、雞油等葷油了。如此，喜歡奶油香味的人就可以在油值班表添加一個新成員：奶油（又稱黃油）。奶油爆鍋，做洋蔥、甘藍特別搭。

本期推薦奶油煎烤西葫蘆、口蘑、茄子，做好后都可圈可點。尤其煎西葫蘆，比平常炒、做醬、包餡都美味，肯定受那些平時不喜歡吃西葫蘆小孩的歡迎。

中國城鄉市場上常見的西葫蘆大多是綠色的，但有種不太常見的黃色西葫蘆，線上銷售稱作“香蕉西葫蘆”，肉質細嫩，味道微甜清香，除了和與綠色西葫蘆相似吃法，不同之處是不像綠西葫蘆那么水湯湯，而是適合生吃，當然煎烤尤其美味。