苦瓜為何叫君子菜

南晨

炎炎夏日，苦瓜自然是這個(gè)季節(jié)清熱解暑的一種重要蔬菜。據(jù)資料，食用苦瓜具有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血滋肝等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。就文化而言，苦瓜在民間還有“君子菜”的美譽(yù)。

苦瓜，是葫蘆科苦瓜屬中的栽培種，屬于一年生的攀緣性草本植物。苦瓜由于果實(shí)含有一種苦瓜苷，具有特殊的苦味而得名。苦字不好聽(tīng)，廣東人又喚作涼瓜。苦瓜表面長(zhǎng)有瘤狀突起，故又稱(chēng)癩瓜;瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱(chēng)錦荔枝。

苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，印度、日本及東南亞栽培歷史悠久。明代以前，中國(guó)醫(yī)書(shū)沒(méi)有苦瓜的記載，直到明代朱橚的《救荒本草》才有了關(guān)于苦瓜的記載。有資料稱(chēng)鄭和下西洋時(shí)，將苦瓜從南洋群島移植過(guò)來(lái)。明代徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》提到南方人甚食苦瓜，說(shuō)明當(dāng)時(shí)在中國(guó)南方已普遍栽培。著名園藝學(xué)家吳耕民在1936年版的《蔬菜園藝學(xué)》記述：“苦瓜原產(chǎn)于東印度，我國(guó)自南番傳人。”

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：“苦瓜清則苦寒;滌熱，明目，清心。可醬可腌。——中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，昧甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”這說(shuō)明明清時(shí)期人們對(duì)苦瓜的屬性和功效已經(jīng)有了準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。

需要指出的是，苦瓜在17世紀(jì)傳入歐洲后，主要不是用來(lái)食用，而是用作觀(guān)賞。

據(jù)資料，20世紀(jì)90年代以來(lái)，南方各省蔬菜科研機(jī)構(gòu)相繼成立了苦瓜育種課題組，開(kāi)展苦瓜品種資源、主要性狀的遺傳規(guī)律、雜種優(yōu)勢(shì)利用、新技術(shù)育種等方面的研究，并相繼育成和推廣了一批不同果形、不同果色、不同屬性的苦瓜新品種。1997年，中國(guó)入庫(kù)保存的苦瓜種質(zhì)資源有177份，主要來(lái)源于廣東、廣西、福建、湖南、江西、四川、貴州等省區(qū)。

那么，苦瓜在民間為何又被稱(chēng)為“君子菜”呢，這是因?yàn)椤翱喙想m苦，但不傳苦于他物”。意思是說(shuō)，苦瓜不管與什么菜混制在一起，都不會(huì)把苦味傳給別的菜。因此，有了苦瓜具備“君子之德、君子之功”的說(shuō)法。