農家扣肉香飄飄

陳青延

這幾年，我受單位委派，在家鄉的一個貧困村扶貧，每逢四時八節和紅白喜事，村里的農家，都要在餐桌上擺上一盤香噴噴的扣肉菜。

我的家鄉在洞庭湖水鄉，熱情好客的湖鄉農家，除節日和紅白喜事的餐桌上擺上一碗扣肉菜外，平日里家中來了貴客，也要在筵席上端上一份扣肉。這是我家鄉農村的一種風俗。

3年前的一天，我帶著兩名扶貧工作隊員來到駐村幫扶的貧困村。剛到村頭，一個現今做了村干部的高中同學迎接了我們。中午時分，同學要把我們安排到他家里吃飯。在路上，他叫停了一輛在村里流動賣菜的農家小三輪蓬蓬車，買了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。

同學說，村子里家家都曉得做扣肉，我們到他家里去吃中飯，因一時來不及做，就買一份扣肉菜回去湊合。其他的菜嘛，家里隨手可以拿出來。

同學一家人講客氣，在自家門前的塘里捉了魚，還宰了家里的一只土雞婆，辦了一桌可口的飯菜，款待了我們。盛情難卻，飯后，我們按規定，堅持付了他家的伙食費。

農家做扣肉菜做法簡單，但需要有一定的技巧。農家每年菜園子都會種上豆角、白菜和蘿卜菜等等，吃不完就會拿去曬干，拌上適量的鹽，放進壇子里腌制一段時間后，便取出來給扣肉打“底子”，做出好幾種香氣飄飄，令人垂涎欲滴的扣肉菜。

近3年時間里，我在貧困村里駐村扶貧，也見過幾戶農家做扣肉的情景。他們先是到肉案子上買回肥瘦相間的五花肉，浸泡干豆角或擦菜子等，接著把五花肉的豬皮燙一下，并將上面的焦黑部位刮掉，放入鍋中，肉朝下，倒入一點清水，再將糖色淋在五花肉的皮上，然后在鍋里面倒油燒開，將肉的皮炸皺，切成一片一片的，再將浸泡過的干豆角或干擦菜翻炒炒干到水分完全蒸發，倒入一個碗里后放各種佐料進行調味，再將炸好的五花肉皮向上肉朝下扣在碗里的干菜上，蒸上一定的時間，農家的扣肉菜就做成了。

如今，在我們脫貧摘帽的貧困村里，新修的村級水泥公路上，經常能夠看到做扣肉的農家，開著三輪小蓬蓬車，穿梭在村內或往村外送小菜和扣肉等葷菜。一路風塵也一路歡歌，激動興奮的心情溢于言表。