商南六種綠茶感官審評與理化性質對比試驗

王凌云 許云鵬 朱磊 翟建紅 衛莉

摘要：該試驗對商南縣沁園春茶葉有限責任公司制作的安吉白茶、陜茶一號、中茶108、紫陽群體系、龍井43#、烏牛早6個品種綠茶感官審評與理化性質進行對比，目的是為了篩選出適合市場發展的生態優質綠茶。經綜合分析比較，得出烏牛早、安吉白茶、龍井43#為適宜商南長足發展的優質高端綠茶品種；中茶108、陜茶一號作為中高檔綠茶適當發展；紫陽群體作為中低檔綠茶適當發展的結論。

關鍵詞： 綠茶；感官審評；理化對比；商南

近年陜西省商南縣打造“商南泉茗”區域優勢茶葉品牌，各類宣傳推介力度較大，該縣先后獲得“中國名茶之鄉”“中國茶業扶貧示范縣”“全國重點產茶縣”等榮譽稱號，特別是商南沁園春茶葉有限責任公司的“秦園春”牌商南白茶榮獲第二屆中國國際茶葉博覽會金獎產品，躋身于全國名茶之列。為篩選出更多的受市場歡迎的生態優質綠茶，筆者開展了商南縣沁園春茶葉有限責任公司六種綠茶感官審評與理化性質對比試驗，現將試驗結果總結如下：

1 試驗材料與方法

1.1 供試材料

選擇商南縣沁園春茶葉有限責任公司試馬鎮郭家埡村綠茶基地3-5年生的安吉白茶、陜茶一號、中茶108、紫陽群體系、龍井43#、烏牛早 6個品種。

1.2 試驗設計

2019年3月份采集六個品種一芽一葉的頭茬鮮葉，按照商南縣沁園春茶葉有限責任公司制作綠茶統一工藝制作，選六個茶樣各500g，送樣至農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心進行感官審評與理化檢測，開展六個品種品質對比試驗，篩選出適合商南的高端優質綠茶品種。

1.3 試驗方法

品質檢測包括感官審評與理化檢測兩項。理化檢測主要依靠農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心的分光光度計等儀器，利用國標方法進行以水分（GB 5009.3-2016）、水浸出物（GB/ T 8305-2013）、茶多酚（GB/T 8313-2018）、游離氨基酸（GB/T 8314-2013）、咖啡堿（GB/ T 8312-2013）、水溶性碳水化合物（FB/LH 007-2010）6項理化指標的檢測；感官審評主要依靠農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心的審評器具及專業審評人員從外形（25%）、湯色（10%）、香氣（25%）、滋味（30%）、葉底（10%）5項內容，分別進行評定與打分審評。90分以上（包括90分）為甲級，80-90分之間為乙級。

2 結果與分析

2.1 感官審評結果與分析

經過農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心的審評器具及專業人員審評，得出如下感官審評結果：

由審評結果可見：

（1）外形比較，中茶108、安吉白茶評分均在90分以上，優于其他四個品種；

（2）湯色比較，烏牛早、龍井43#、中茶108、安吉白茶均在90分以上，優于其余兩個品種；

（3）香氣比較，龍井43#、陜茶1號、烏牛早評分均在92分以上，其余三個品種也均為91分，六個品種香氣表現均優；

（4）滋味比較，烏牛早、安吉白茶、龍井43#、中茶108均在90分以上，優于其余兩個品種；

（5）葉底比較，中茶108、安吉白茶均在90分以上，優于其余四個品種。

經感官審評綜合得出，烏牛早（91.1分）、安吉白茶（91.0分）、龍井43#（91.0分）、中茶108（90.7分）、紫陽群體系（89.1分）、陜茶1號（88.1分），均在88分以上。

經分析，烏牛早、安吉白茶、龍井43#、中茶108均90分以上屬甲級，紫陽群體系與陜茶1號為乙級。

2.2 理化性質檢測結果與分析

六種綠茶經農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測，結果如下：

由檢測結果可見：

（1）水浸出物含量分別為陜茶1號（49.6%）、龍井43#（49.5%）、紫陽群體系（48.9%）、安吉白茶（48.8%）、烏牛早（47.8%）、中茶108（47.6%），均在47.6%以上；

（2）游離氨基酸含量分別為烏牛早（7.4%）、中茶108（7.2%）、安吉白茶（6.3%）、陜茶1號（5.3%）、龍井43#（5.3%）、紫陽群體系（4.7%），均在4.7%以上；

（3）水溶性碳水化合物含量分別為烏牛早（4.3%）、紫陽群體系（4.2%）、龍井43#（4.0%）、陜茶1號（3.9%）、中茶108（3.2%）、安吉白茶（3.1%），均在3.1%以上；

（4）咖啡堿含量分別為陜茶1號（4.3%）、龍井43#（4.1%）、紫陽群體系（4.0%）、中茶108（3.6%）、安吉白茶（3.6%）、烏牛早（3.3%），均在3.3%以上；

（5）水分含量分別為中茶108（4.44%）、龍井43#（4.02%）、安吉白茶（3.86%）、烏牛早（3.77%）、陜茶1號（3.76%）、紫陽群體系（3.36%），均在3.36%以上。

經分析得出，烏牛早、陜茶1號、龍井43#理化性質優勢較明顯，紫陽群體系、安吉白茶、中茶108其理化性質稍次之。

3 討論

由以上結果與綜合分析比較，得出烏牛早、安吉白茶、龍井43#為適宜商南長足發展的優質高端綠茶品種；中茶108、陜茶一號作為中高檔綠茶適當發展；紫陽群體作為中低檔綠茶適當發展。

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