淺談南北方飲食差異的形成

趙鵬 張沐欣 張碩

摘要：南方與北方并不僅僅是這秦嶺-淮河一線地理分界線的空間劃分，更是同一個中國不同地理環境、氣候、人文差異的劃分，數千年來南北方文化的差異已經根植于我們每一個中國人身上。以主食為例， 北方人的餐桌上最常見的主食便是饅頭 、煎餅、面條這類由小麥面粉加工而成的面食，而在南方的餐桌上最常見的便是米飯。那么主食的差異又是如何形成的呢？筆者將以天人相應的整體觀念為基點，對小麥與稻米之于北方與南方展開相應論述。

關鍵詞：?小麥;稻米;南北方飲食差異;天人相應

1 小麥與稻米的藥理性質

小麥為禾本科植物的干燥成熟果實，北方種植的小麥主要有冬小麥和春小麥兩種類型，冬小麥播種于九、十月份，收獲于來年四、五月份，多見于長城以南的華北地區，春小麥播種于春節之后，收獲于八、九月份，因東北地區冬季過于寒冷，往往種植春小麥。以冬小麥為例，冬小麥生長于冬季，往往是冬季一片肅殺之象中盎然堅守著的一片綠色，寒冷往往不會抑制甚至中止小麥的生長，正如同“瑞雪兆豐年”所說，雪越大，小麥則來年生長的愈發旺盛，小小的身軀憑借著什么抵御嚴寒？正是小身軀下蘊藏著龐大能量以支撐著度過華北的冬天，待到來年夏天而麥穗結成，麥穗之象，正如麥芒對針尖一般，勢頭正勁，陽氣充盛，且分布均勻密集，正如小麥冬日下抵抗嚴寒所積攢的火熱均勻的分布到了麥穗的每一個部分。之于人體，便可以柔和、平緩、均勻的養心益腎，溫潤臟腑，因此新麥往往具有溫性，陳麥而平和。期間，無論冬小麥還是春小麥，都歷經了春夏秋冬四季而具四時之氣，兼有寒、熱、溫、涼之性。

餐桌上所常見的主食主要由面粉制作，即由小麥加工而來，小麥面粉雖同出一物，但小麥與面粉的藥性卻不同。《本草拾遺》中說道“皮寒，肉熱”，面粉即由小麥的“肉”，即小麥的胚乳加工而來，且在炮制手段的作用下，面粉便味甘、性溫，服能補虛養氣，澤膚濃腸胃。

稻米種類繁多，人們餐桌上常見的即粳米，粳米味甘，性平，雖然諸書所言其性味皆有不同，然而此物仍屬陰物，《爾雅》云：稻者，太陰之精，含水沮茹，乃能化也。故米粒如霜，性尤宜水，是以周人別設稻人之官，掌稼下地，以豬畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮瀉水，以涉揚其芟作田。通文以水為核心，的確，水稻無論是生長發育還是地處地形低濕之處都與水關系密切。性尤宜水而甘涼，得天地中和之氣，和胃補中，色白入肺，又可除煩清熱，或用煮汁止渴。

2 天人相應的整體觀念

在《黃帝內經·素問·異法方宜論》中有關于南北方的論述：“北方者，天地所閉藏之域也。其地高陵居，風寒冰冽，其民樂野處而乳食，臟寒生滿病......南方者，天地所長養，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病攣痹，其治宜微針......”

一方水土養一方人，北方南方由于不同的地理環境氣候而導致了南北方人體質的差異，北方氣候較寒冷且濕少，南方氣候較溫熱且濕盛，北方人腠理致密以抵御風寒，南方人腠理疏松以疏泄體內濕熱。

病理上，北方人又常以牛羊乳類為食，其性屬寒，結合以北方寒冷氣候，內外之氣相合，臟腑易于受寒，寒性收斂凝滯，氣機不通，氣機不暢，脾胃受寒，脾胃主運化則受礙，故而易生脹滿這一類的病證。治療上以艾灸這一類溫經散寒之藥為主，結合飲食，故以溫暖中焦脾胃的小麥作為主食，緩緩溫暖中焦則氣機得通，中焦得溫而腹不脹，腠理鞏固則外邪不侵。南方人喜食酸味及發酵食品，其性為酸，酸主收斂，結合于南方地形氣候，多雨炎熱，地形聚濕，濕性黏膩，食酸則皮膚腠理而變密，密則陽熱及濕氣而難散，故濕熱交阻于體內，結合濕黏膩之性而難去，致氣血運行不利，易發筋脈拘攣、肢體麻木疼痛等疾病。治療上以微針刺之，開通腠理，疏通經絡氣血，結合飲食，故以屬陰性涼，補益脾胃之粳米為主食，補益脾胃且益氣則脾胃運化正常則濕氣得化，性涼又可清熱，腠理致密亦可略開，熱清濕化，腠理開則濕熱出之。

換個角度來說，不僅僅是因為我們的體質而選擇了合適我們的水谷，另一個角度為這種自古形成的南方水稻北方小麥的飲食習慣在一定程度上也作用于我們體質，小麥果穗密集，水稻果穗疏松，取類比象于我們，與地理氣候等因素共同作用著我們的體質，果穗密集而腠理密集，果穗疏松而腠理疏松。

結語

因此來說，不僅僅是我們選擇了合適我們體質的稻米水谷，亦是稻米水谷數千年來改變了我們體質，我們與自然天人一體，均為整體，宜因時、因地、因人制宜，以做到飲食適宜。

參考文獻

[1]盧翠敏.《黃帝內經》與醫學地理學之關系溯源[J].中醫藥學刊，2001（06）：568-569.