淺析自理型老人餐廚空間的適老化設計

郝夢 高巍

摘?要：自古以來，民以食為天。“吃”承載著人類最基本的生理需求，對于老年群體來說，根據自身身體機能的特點，對此做出相應的餐食變化，積極的面對老齡化問題來說十分重要。作為與吃聯系十分密切的餐廚空間來說，更是如此。本文以餐廚空間的適老化設計為研究主體，力求滿足該空間內老年群體活動的訴求。因為烹飪活動大多適合于老齡階段中的自理型老人，故本此以自理型老人為主要的分析對象，系統對比分析自理型老人在餐廚空間的生理、心理需求等等，針對空間的現狀特點，提出切實可行的設計方案，以此提升自理型老年群體在餐廚空間中的體驗感和便捷性。

關鍵詞：自理型老人;老齡人群;餐廚空間設計;餐廚空間適老化;適老化設計

據世界人口報告顯示，我國的老年人口數量預計在2050年突破4億，占總人口數比的34.1%，我國老齡化形式十分嚴峻，雖然關注老年人各空間的設計層出不斷，但是在對于餐飲空間的研究相對較少，且大多數集中在對“物”的輔助設計，多傾向于餐飲產品中的安全性。本文主要針對自理型老人和餐廚空間的關系，老齡群體在烹飪和用餐空間過程中出現的問題，并對此提出對應的解決方案。

1自理型老人在餐廚空間中的心理特征和行為特點

老齡群體根據其自身的生理機能特點和需要別人照顧的不同程度，可劃分為自理型老人、介助型老人和介護型老人。本文所針對的自理型老人，是指在日常生活中能夠做到完全自理，不用依賴他人的幫助。此類的老年人身體較為健康，生理機能上衰退程度較低，但其中大部分老人多為獨立生活，兒女基本不在身邊，對此來分析他們對餐飲空間中的現狀和需求。

1.1自理型老年人的心理特征

受我國傳統思想理念和生活方式的影響，導致老年人群參與社會工作以及各種社交活動的頻率減少，在此階段，自理型老年群體會出現不同程度的失落感、空虛感等。隨著獨居老人和空巢老人越來越多，對他們而言更需要一種自由的自助式生活方式。因此在餐廚空間的設計中除了要保證空間和“物“的安全性，更要注重老年人的心理訴求的安撫，撫慰老人的孤獨，積極引導老人情緒熱愛生活。

1.2自理型老人在餐廚空間的行為特點

隨著年齡的增長，老年人身體機機能的變化，大多數老人在活動中，會出現身體不同程度的衰退和老化現象。比如，受風濕等疾病影響的老人，會出現屈膝、取物等活動較為困難。因此在空間的設計中，可針對老人取物活動的不同高度進行分類分項目針對性設計，結合老年人身體的特點，提升空間活動的便捷性和舒適性。

2自理型老人的烹飪特點和空間需求

我國的餐飲文化博大精深，在飲食上，尤其是對不同食材的搭配、處理和制作上，都十分講究，不僅需要的食材種類較多，且烹飪方式多種多樣，在制作過程中，不同階段的 準備工作和烹飪工作也較為繁瑣，需要多個步驟才能完成。

我們根據餐廚空間的不同活動區域進行劃分，對自理型老年人對不同活動區域的行為進行分析。餐廚空間中我們主要分為以下幾個區域：清洗食材區和儲存食材區、處理食材區、烹飪食材區，飲食就餐區。在清洗區，餐廚空間的面積較小，清洗的水槽區面積也較小，洗好的物品無處瀝干水分，在活動的行為上，多為低頭動作，持續時間較長。在處理食材區，餐飲空間多為三角形路線布局，處理食材區和烹區分離，需要行動多次往返重復等。烹飪區電器的擺放較為緊密，空間的安全性能較低，并且空間局促，會出現行為的多次反復，行走動線較多交叉點，多種活動一同發生易影響居住者的體驗感。

3餐廚空間中適老化設計策略

3.1簡化操作路線，調整空間面積分布

將廚房的操作動線和活動區域進行梳理排列，使用合理的空間布局和清晰的活動路線，梳理空間活動行為，使得活動井然有序。其中，在處理食材區的設置中，要考慮到活動的特點性，此區域活動花費時間最長，老年人最容易產生疲憊和不適感，因此可適當設置休息區，增加空間活動的細節和人性化設置。

3.2在有限空間提高收納率

大多數老年人普遍秉持勤儉節約的生活理念，使得空間內雜物較多，歸納不合理導致空間擁擠的問題，長久于此，空間的安全隱患會更多，并引發一系列的安全問題。針對此類問題，在餐廚空間設計中我們要在有限的餐廚使用面積中，根據物品的特點進行分類歸納，合理的進行物品的收納，例如，將食材、工具、調料等常用的材料與活動區域相結合，合理配置在適當的區域;細節上，也要注意陽光的問題對食材的影響;工具存放區可放置在活動常備區域，洗菜池護照處理食材區便于拿取的位置等等。除了對餐廚空間進行合理的分類歸納，要注意空間的設置和動線的處理要與老人的活動習慣烹飪習慣相協調。餐廚空間中用餐區域的收納理念與廚房的收納理念一直，都要以配合老年人飲食特點和生活習慣的基礎上，進行合理的歸納。在餐具的選擇上應該以實用性，實用性，安全性，靈活性，便捷性為主，美觀性為輔。

3.3合理布置餐廚空間的采光和通風

根據老年群體的身體特點，大多數老年人都會出現不同程度的視力下降的問題，對光和顏色的敏感度下架。因此，在餐飲空間的設置中應該盡量采用自然光照，保持空間的透氣和明亮。細節上，儲物柜等陰暗處可搭配燈帶或照明設施，預留通風口，保障食材的通風透氣。在光源的設置上，可采用暖光營造餐飲空間，暖光可以激發人的食欲，但是光源的設置要避免過于明亮，可在餐桌區采取集中光源照明，提升老人的就餐體驗感。細節上，在空間較昏暗的儲物空間，可搭配燈帶等照明設施，避免照明死角，提高餐廚空間的安全系數。

4小結

現如今，隨著經濟的高速發展，適老化餐飲空間的設計可根據老齡人的機能特點，根據自身條件搭配智能設施，提高空間使用的便捷性。餐廚空間的設計中一定要保障動線的清晰、使得空間活動合理化、人性化;除此之外，對空間的輔助設施根據功能的設置進行合理的分區和歸納，保障空間面積的最大化，同時要注意通風采光等細節上的設計，調整細節和整體的關系。餐廚空間除了正常的用餐備餐功能，還可賦予休閑娛樂、收納等功能，提升自理型老人在餐廚空間的使用感和便捷性，提升老人居家養老的幸福感，引導他們積極的應對老齡化生活。