對傳統食品產業現代化發展的思考

石若瑜

摘? ? 要：近年來，食品產業發展迅速。人們對食品的需求在發生變化，對食品的要求越來越高。隨著工業化的發展，對傳統食品產業發展過程中還存在些許問題，還需進一步發展完善。傳統食品產業面臨著如現代化生產口感還需完善提高、提高食品安全保障等挑戰，同時也是重要的機遇。未來食品發展的趨勢是健康、美味、方便、實惠，食品發展方向是健康和風味雙導向，傳統食品產業的發展趨勢將是生產現代化。

關鍵詞：傳統食品;食品產業;現代化;發展

食品產業整體發展平穩，是民生產業、支柱產業、朝陽產業。近年來，我國食品工業增長速度較快，食品工業總量規模不斷壯大，已成為全球第一食品工業[1]。人們對食品的要求越來越高，給食品產業發展帶來挑戰及發展機遇。隨著食品工業化發展，從初級產品逐漸發展精深加工產品，從傳統手工制作到機械化生產，通過科技手段提升生產工藝，逐步實現規范化、標準化、科技化、現代化的食品產業。

我國傳統食品歷史文化悠久，具有豐富的內涵，但面對近年來食品工業化的迅猛發展，對傳統食品產業帶來了很大沖擊，傳統食品產業要發展現代化還存在問題[2]。一是傳統食品產業普遍生產技術及裝備整體水平落后，缺乏機械化、規模化、工業化的生產模式。二是存在規模小、發展散，技術創新能力弱。生產規模小，沒有自己的原料生產基地，對生產原料保鮮、貯藏不能保證全方位的質控，無法保證整個生產過程的質量和安全。三是現代化生產的食品不及傳統手工制作可口，不是現代化工業化的生產工藝不好，是基礎科學問題沒解決，是關鍵技術沒有突破[3]。四是現代化生產的食品安全性經常受到質疑，恢復消費者對食品安全的信心是當務之急，消費者的信任和信心是中國食品產業可持續發展的重要基礎[4]。

大健康的發展趨勢，人們對食品的需求和行業發展不平衡是我國傳統食品面臨的主要問題。未來食品發展的趨勢是健康、美味、方便、實惠，食品發展方向是健康和風味雙導向，傳統食品產業的發展趨勢將是生產現代化[5]。

傳統食品產業現代化關鍵是標準化，利用現代食品的加工技術，保留傳統食品較好的風味性的同時保證生產工藝上的規范化和標準化[6]。建立了標準化生產模式，才能提高傳統食品的競爭力，創造更高的經濟價值[7]。拓展傳統食品產業鏈，發展多元化、功能化、定制化的產品。利用“互聯網+”、大數據分析等信息平臺，構建網上食品安全監管體系，實現全產業鏈的可追溯體系，建立全產業鏈質量和安全監管體系[8]。進行綠色食品生產，采用新技術、新工藝、方法，以及實現對產品種類、品質和高附加值的提升[9]。加強品牌建設，開展新的營銷模式，將飲食文化、企業品牌、地理標識等人文內容結合產品推廣中，突出傳統食品的文化內涵及品質特色[10]。傳統食品產業需實現智能化發展。利用智能化提高生產效率，節約了生產成本，實現封閉式、自動化、智能化、數字化的生產線。食品物流運輸行業智能匹配運輸資源，提高冷鏈運輸效率[11]。

傳統食品現代化發展的建議：增強傳統飲食文化自信，，用現代科技揭示傳統食品健康、美味的奧秘，提升其競爭力[12]。加大對科研的投入，持續科技創新不斷提升食品安全及品質[13]。加強食品工業和餐飲業的融合，要弘揚中國傳統食品文化，將飲食文化和食品品質相結合，增加傳統食品內涵[14]。

參考文獻：

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[14] 郭慧，吳光煒. 加快少數民族食品產業發展調查——以菏澤市為例[J]. 山東經濟戰略研究， 2019， （12）： 19-22.