酸菜豬肉燉粉條

菜饃雙全

路過某地，腦中蹦出附近的一個東北館子，心下念念不忘的菜，竟然是“酸菜豬肉燉粉條”，湯是冒著熱氣的湯，酸是香噴噴的酸掉大牙的酸，豬肉是肥肥的一顫一顫的大片子，泛著油汪汪的光，粉條子“刺溜溜”地一吸到頭……哎呀，恨不得立馬就點一盆。

剛來北京時結(jié)識了一群東北朋友，牡丹江的直腸妹子南南，哈爾濱的瘦高個兒大壯，沈陽鐵西區(qū)的深沉哥老楊，本溪的漂亮姑娘西西……無一例外，都是豪爽的人兒，隔三岔五就和他們一起吃東北菜，喝小刀子，嘮長嗑兒——聽東北人天南海北扯閑篇兒，在我是一種特別的樂趣。聽他們從外太空聊到行天宮，從行天宮聊到內(nèi)子宮，生活瑣碎、國際政治、家長里短、環(huán)境生態(tài)……天大的事兒或者屁大點事兒都能成為話題。

東北人粗獷質(zhì)樸，東北菜則一脈相承，那簡單做法，那大盤大碗，那食用方式，無一不透著徹徹底底的豪爽勁兒。東北人眼里揉不進沙子，東北人說話一嘟嚕一串地透著急切，東北人口里是講不了細膩的——“大快朵頤”這個詞就是專門為他們發(fā)明的。東北人對食物的態(tài)度，頗有“吃你咋的”的氣勢——如果一小口一小口地細細品嘗，一定無法感受東北菜那淋漓盡致的快意。

我之所以愛東北菜，就在它永遠散發(fā)著樸實的風(fēng)味，接地氣，不加粉飾，張口就吃，不用講究任何禮儀，吃個半飽，全身暖透，然后徹底放松了，打開話匣子，喝著小酒，不緊不慢地閑聊，真是舒爽。

我經(jīng)常幻想著去東北那疙瘩做客，與主人圍坐在炕上，盤起腿，一仰脖一杯高粱酒，喝得地老天荒，喝到星辰無光。

或者干脆往炕上一躺，點個大煙袋，“吧嗒吧嗒”抽一陣兒，幸福感隨時爆棚。

哈爾濱漢子老李說：“有機會哥帶你去松花江邊，隨便找個小飯館，隨便來鍋燉酸菜，隨便吃他四五個小時。”

老李說得開心，我聽得起勁，眼前一恍惚，就感覺自己身在東北，外面天寒地凍，雪虐風(fēng)饕，俺們在灶臺前熱火朝天地吃那一鍋酸菜豬肉燉粉條，吃得全身冒汗，吃到不能自已。

酸菜這吃食不稀罕，全國好多地方都有，但數(shù)東北酸菜最給力，它沒有韓國泡菜的辣，也無四川泡菜的花樣繁多，就一棵大白菜，直撅撅的，剁吧剁吧，一炒一煮，加了水，用旺盛的柴火死勁地“咕嘟”。只要火夠大夠旺，這酸菜的活力就給全咕嘟出來了，酸得透徹，酸得給力，酸得渾身都是勁兒。

鍋里的“咕嘟”聲愈來愈大，熱氣擠出鍋蓋的縫隙，呼呼地往外冒了，就是享受美味的最佳時刻。

（摘自作家出版社《饞是一枝花：優(yōu)質(zhì)吃貨的修行札記》一書 ）（責(zé)編 芳庭）