新時代我們需要怎樣的菜市場

孫鳳

民以食為天。菜市場是市井文化的集散地，是鏈接生活和交融文化的場所。活色生香的菜市場，承載著現代都市人的情感寄托，治愈著人們的心靈。吆喝聲、剁肉聲、熙攘聲……看似喧鬧，卻處處氤氳著熱騰騰的煙火氣，蘊含著一座城市的歲月積淀和脈脈人情。

傳統印象中的菜市場，常被貼上“臟亂差”標簽，隨著城鎮化進程的推進和生活互聯網化的普及，越來越多的老菜市場已經不適合當前人口與社會發展的需要。一邊是傳統菜市場中的“鄰里記憶”，另一邊是新興菜市場的舒適、便捷與安全的選擇，我們需要什么樣的菜市場？傳統菜市場應如何提升能級？作為我們鄰國的日本，在菜市場管理方面有哪些經驗值得借鑒？在“十一”黃金周來臨之際，人民論壇特邀請來自清華大學、中國社會科學院的專家解讀菜市場的溫情記憶與文化傳承，以饗讀者。

城市的美好生活并非只有高樓大廈，熙來攘往的菜市場、市井深處的煙火氣，同樣是城市美好生活的象征。菜市場不僅僅作為蔬菜銷售的終端、消費者選擇購買蔬菜的場所，同時也是體現人民群眾美好生活的重要載體。“我們需要怎樣的菜市場”成為了一個反映社會治理能力現代化的重要內容。隨著我國城鎮化進程的不斷推進，人口越來越向市域聚集，對市域菜市場的多樣性、安全性和風險防控提出更高需求。民生無小事，我們需要的菜市場要既能充分發揮蔬菜流通的功能，又能不斷滿足人民日益增長的美好生活需要，同時也應是衡量社會治理能力現代化的指示器。

細數我國菜市場的變遷

新中國成立以來，我國的菜市場經歷了國營商業公司與供銷社、農貿市場、超市模式、電商模式等階段，菜市場的變化是了解中國社會從計劃經濟向市場經濟、從短缺社會向豐裕社會、從社會管理向社會治理轉變的窗口。

國營商業公司與供銷社。在人均收入水平還很低的計劃經濟時代，我國通過一系列制度安排來控制消費、提高儲蓄，在流通領域對農副產品實行統購統銷，支撐了物質資本的快速增長。此時，國營商業公司和供銷社作為菜市場主體，主要承擔商品的分銷職能，以滿足消費者對農副產品的基本需求，但由于價格管制造成名義價格與實際價格分離，從而產生了生產與消費的脫節。

農貿市場。農貿市場產生于改革開放之后。黨的十一屆三中全會確立了家庭聯產承包責任制，農民生產積極性的提高促進了農副產品供給的增加，這為農產品流通體制由計劃經濟向市場經濟體制轉變奠定了基礎。到1985年，統購統銷的農產品流通體制被取消，農貿市場逐漸取代國營商業公司和合作社，成為農副產品流通的主體。農貿市場運用價格機制調節供需，賦予了消費者自由選擇的權利。農貿市場是城市經濟中的重要組成部分，其優勢主要體現在促進農民增收、改善城鎮居民的菜籃子上，農貿市場的蔬菜具有新鮮度高、種類齊全、價格便宜等特征。然而形成于上世紀八九十年代的農貿市場只能滿足當時的需求，并沒有長遠規劃。隨著城鎮化的發展，農貿市場已無法滿足當前人口與社會發展的需要，基礎設施落后，臟亂差現象較為普遍。農貿市場的主體多是個體小農戶，由于銷售主體的分散性，如有自產自銷的農民以及流動商販，也有穩定攤位的個體商販，各個銷售者自行進貨，進貨渠道廣且雜，出售的產品無法追溯來源，很難進行標準化檢測，出現質量問題難以追究責任，這在一定程度上導致農貿市場管理難度大，存在購物環境差、衛生安全無保障、商品一般無法追溯等弊端。

生鮮超市。20世紀90年代之后，中國逐漸從物資短缺進入豐裕社會，消費者的預算約束和流動性約束得到不斷放松，社會階層間收入分配差距逐漸拉大，導致對菜市場的環境和品質的需求出現分化。為了滿足較高社會階層對生鮮產品購買環境、品種以及質量安全的需求，西方國家普遍實行的超市零售業態被引入中國。2004年中央一號文件提出“鼓勵有條件的地方將城市農貿市場改建成超市，支持農業龍頭企業到城市開辦農產品超市”。“農改超”的熱潮帶動了消費者的生活方式向標準化方向轉變。與農貿市場相比，生鮮超市模式有助于帶動農產品產業化發展，且生鮮超市的衛生安全性較高、服務水平較好、購物環境舒適、結算方式靈活便捷，產品具有一定的可追溯性等。然而超市也存在劣勢，如生鮮超市對于冷鏈和物流供應鏈的要求高，冷鏈斷鏈直接影響商品的品質;生鮮超市的價格一般會高于農貿市場，蔬菜的新鮮度也遜色于農貿市場。

生鮮電商。隨著我國互聯網覆蓋率的提升以及電子商務和物流業的普及，電商參與農產品流通受到廣泛重視。2015年中央一號文件提出“支持電商、物流、商貿、金融等企業參與涉農電子商務平臺建設”。推動了農產品線上營銷與線下流通的融合發展。生鮮電商包括網上生鮮店，如京東生鮮、天貓生鮮等，也包括依附于超市的線上購買，如物美和蘇寧，以及依附于生產基地的同城配送等，除此以外還有基于手機移動終端的社區微信蔬菜購物群等。生鮮電商的優勢是在促進農民增收的同時，消費者足不出戶就能買到新鮮蔬菜。然而其缺點也很明顯，有的網上圖片與實物存在差距，不能滿足消費者實物體驗的要求，給生鮮商品退換貨帶來不便;生鮮電商對冷鏈和物流供應鏈的要求較高，二者出現任何問題都會直接影響商品的品質;另外，網上支付存在一定的安全隱患。

如何抓住“菜籃子”這個“牛鼻子”

我國地大物博、物產豐富，但由于地理區位、資源稟賦、交通運輸和經濟發展水平等因素影響，區域間、市域間、城鄉間存在的發展不平衡現象，以及社會階層間存在的收入差距現象，導致消費者在對菜市場類型的需求上存在較大差異，因而城鄉農貿市場、實體超市和電商模式在滿足不同地區、不同市域、不同消費者之間都具有不可或缺的作用。

需要基礎設施完備的數字化農貿市場。農貿市場具備促進集散、調節供給、緩沖庫存和指導生產等功能。近年來，農貿市場面臨著超市和電商等新型商業業態的沖擊，但仍然發揮著市場主渠道的作用。現階段，我們需要一個使人民群眾滿意的農副產品批發市場，其中既要保障基礎設施好、環境衛生達標，也要保障農副產品源頭管理，建立檢驗檢疫、物流、冷鏈以及垃圾處理等一系列健全的數字化管理體系。

第一，農貿市場的基礎設施建設要從兩個方面入手：一是從各級市場的科學布局著手，根據城市發展需要和新建社區商業配套設施建設，結合交通條件及周邊市場等因素，注重大中小結合，區分各級市場核心功能，合理規劃和布局農貿市場;二是以老舊農貿市場升級改造為抓手，老舊農貿市場普遍存在設施簡陋、設計不合理、功能不健全、衛生防疫能力差等問題，對其改造不是簡單地對市場環境的整治，而是從硬件到軟件的整體功能性改造。

第二，農貿市場數據化建設要從兩個方面入手：一方面，利用現代信息技術推動農貿市場的信息化和智慧化建設，提升農貿市場數據采集能力和服務能級，通過移動終端、智能計量儀器等線下手段和互聯網數據匯集等線上手段，將市場中散布于市場管理方、銷售方和采購方的數據進行統一采集和管理;另一方面，通過大數據擴展外部信息源，整合倉儲、運輸和配送信息，開展物流全程數據采集，進而拓展商品通關、檢疫、交易、支付結算和物流金融等信息匯集服務，最終實現市場各類資源的數字化。

需要將保鮮作為核心的數字化實體生鮮超市。生鮮商品具有剛需、易腐爛變質的特征，與人們的健康有著密切關系。生鮮食品從原產地經過運輸最終到達消費者手中的時間較長，保鮮就成為關注的重點。生鮮標準化對冷鏈物流的要求非常高，需要在運輸、儲藏、銷售等過程中保持低溫，如果在這個過程中的任何環節出現冷鏈斷鏈都會對生鮮的質量、衛生、營養、口感帶來影響，嚴重的話會給消費者健康安全帶來隱患。雖然從產地到超市，生鮮能夠挺過層層關卡，但在超市分裝和展示時，往往由于鮮度管理不足，使得生鮮質量下降。

因而生鮮超市的數字化建設非常重要，一是運輸過程的數字化，通過運用物流信息系統對溫度進行完整的監控管理，使消費者能夠對全程貨物的溫控情況可查，定時檢查貨物所在位置和溫度信息，避免由于溫度變化所造成的損失;二是倉儲過程的數字化，使消費者能夠看到生鮮商品從裝卸到出入庫以及貯存的一站式溫控是否無縫對接;三是分揀過程的智能化和數字化，通過配備數字化攝像頭和智能分揀流水線，使消費者能夠精準了解產品的溫控狀態和衛生狀態;四是上架展示過程的數字化，使消費者了解產品上架時間和陳列周期，了解超市是否根據客流、天氣等變量，及時進行相應的調整，以保證產品總能處在最佳的衛生狀態下;五是對消費者的特征進行數字化分析，根據消費者的偏好實現精準營銷，提升消費體驗。

需要“網絡直播+數字化”的生鮮電商。由于生鮮電商的最大賣點是“鮮”，因此生鮮電商在運輸過程、倉儲過程、分揀過程的數字化建設與生鮮超市都基本相同，必須將保鮮作為生命線。但生鮮電商與生鮮超市不同點在于展示過程，生鮮電商的商品一般通過圖片進行展示，因而當生鮮商品到達消費者手里，消費者往往因為其與圖片的不一致而質疑商品的質量和商家的誠信。

電商直播模式能夠用直播保證產品的質量，也給生鮮電商平臺確立了品質保障的評價標準。事實上，大多數消費者對于農產品的源頭環節是很感興趣的，如天天果園CEO親自上陣直播櫻桃采摘過程，讓消費者既看到了櫻桃種植的環境和質量，也通過直播展示了產品增值與提升信任的過程。電商直播通過可視化和可追溯化的科技手段，從源頭上提升了農產品的品質，打造了綠色安全的食品品牌，讓生產、銷售流程更透明，讓消費者更放心。可以預見，直播將成為未來檢驗生鮮電商質量的直觀途徑，隨著5G的普及和虛擬現實技術的發展，消費者在電商的生鮮產品直播中獲得了更好的用戶體驗。

生鮮電商的最大優點除了網絡直播外，無接觸配送也是其未來發展的方向。新冠肺炎疫情要求消費者保持“社交距離”大大激發了生鮮農產品無接觸化的創新發展，以遠程辦公、無接觸配送、移動/智能菜籃子、網上展會、直播賣貨等為主要形式的無接觸經濟逆勢增長。農業農村部數據顯示，疫情期間數字農產品電商同比增長超過50%，隨著消費者數字化生活方式的養成，這種數字化和網絡直播式的菜市場未來將有更大的發展空間。

需要有溫度的數字化社區新零售。社區作為社會的基礎單元，是社會治理的基礎陣地。社區治理的主體包括政府、居民、企業、非政府組織和消費者，通過協商與合作共同處理社區公共事務。社區治理水平的高低，不僅直接關系著居民的幸福感，也在一定程度上影響著社會和諧穩定。社區零售在創建共治共享的現代社區中扮演著重要角色。

生鮮產品具有高頻、剛需的特征，社區零售店能夠解決消費者生鮮需求的“最后100米”問題。目前，社區零售店存在供應鏈不完善、衛生防疫能力不足、缺乏數字化建設等問題。社區零售店應既能滿足消費者的日常生鮮需求，也能為社區老弱病殘居民提供生活服務，因而是社區治理能力現代化的重要平臺。社區零售店未來需要升級為數字化的社區新零售模式，以實現社區零售店生鮮配送的標準化和可追溯化。

第一，依托大型超市的數據化建設對接社區實體便利店。物美、華聯、永輝、新華都等連鎖商超已布局社區新零售，日式便利店如全家、羅森等也在不斷進行社區布局。當依賴物流系統的電商因為物流不暢而受到阻礙時，大型實體超市就可以借助自身的優勢下沉社區，對于滿足社區居民的消費起到積極的作用。

第二，依托大型電商的數據化建設對接社區線上便利店。疫情期間，許多電商創新“互聯網+菜籃子”的新模式，如京東7FRESH主打“社區七鮮生活”，美團布局的線上社區超市“美團賣菜”，盒馬生鮮從單純的線下運營轉型社區團購，電商的數字化資源為社區治理提供了重要的信息資源。另外，電商的無人零售業態作為一種新的社區零售模式，通過在社區設立取菜柜，線上下單、線下自提，打通“菜籃子配送最后100米”，讓居民不出社區就能吃到新鮮的果蔬，為疫情期間維護社會安定、保障民生需求提供了重要保證。

總之，菜市場是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場所，新時代進一步融進了科技的力量，促進了社會的進步，也帶動了文化的發展。相信隨著數字化和智能化菜市場的變革，線下市場整體環境將變得舒適整潔，食品來源、質檢信息將更透明;線上智慧化平臺將使人們看著放心、吃得安心。在這個快節奏的時代，我們需要的菜市場既能方便人們的生活，提升人們生活的品質，也能給予群眾慢生活的短暫小憩。

【注：本文系清華大學文科振興課題“農戶生計資本問題研究”（課題編號：2019THZW）的階段性成果】

責編/賈娜? ? 美編/陳媛媛