愛(ài)你愛(ài)得直冒泡

不論是戴安娜的世紀(jì)婚禮，還是007詹姆斯#8226;邦德討好漂亮的女伴，香檳都是他們的首選。不僅是因?yàn)橄銠夐_(kāi)瓶時(shí)“砰”的一聲，像禮炮鳴放，香檳金黃色的酒體和豐富的氣泡，也讓人賞心悅目。香檳代表歡樂(lè)、凱旋、喜慶的心情。

因愛(ài)揚(yáng)名

關(guān)于香檳的起源，流傳著這樣的一個(gè)故事:1668年，在Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂(Dom Pérignon)被安排擔(dān)任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi)，瓶?jī)?nèi)進(jìn)行了第二次發(fā)酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經(jīng)過(guò)47年無(wú)數(shù)次試驗(yàn)和失敗，Dom Pérignon終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了完善，他關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。而唐培里儂則被稱為“香檳之父”。

在18世紀(jì)中期，一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人，而這在當(dāng)時(shí)是很普遍的。某次她為此到修道院懺悔，并嘗到了香檳，隨后便把這種酒介紹給了她的情人——“太陽(yáng)王”路易十四的大元帥Créqui。這個(gè)大元帥將香檳帶進(jìn)凡爾賽宮，國(guó)王和貴族們很快被這清新脫俗、能產(chǎn)生氣泡的酒所吸引。隨后十幾年，香檳成為巴黎社交圈華麗舞會(huì)的必備飲品。

所有的香檳都是氣泡酒，但并非所有的氣泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話，那么香檳就是一個(gè)高貴的頭銜。

香檳是法國(guó)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長(zhǎng)，即使在溫度相對(duì)溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高。這里有獨(dú)特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖，也是釀造香檳得天獨(dú)厚的先決條件。幾百年來(lái)，釀造香檳所采用的葡萄無(wú)非是三種:霞多麗(Chardonnay)，黑皮諾(Pinot Noir)，皮諾墨尼耶(Pinot Meunier)。

這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)唯一合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。但是也只有這種方法釀造出來(lái)的起泡酒，氣泡細(xì)膩持久，香氣優(yōu)雅獨(dú)特。

香檳的一聲嘆息

目前香檳年產(chǎn)量約為三億瓶，出口到世界190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。有朋友感嘆，“難以下咽的葡萄酒經(jīng)常遇到，但難喝的香檳沒(méi)碰到過(guò)。”是啊，香檳幾乎是人見(jiàn)人愛(ài)，即使不大喝酒的人也能接受。

法國(guó)的瑪麗王后在出嫁和出逃時(shí)都要喝香檳:1770年，18歲的瑪麗#8226;安托瓦內(nèi)特被路易十六選為王后，出嫁前，全鎮(zhèn)的人都去歡送她。當(dāng)時(shí)帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)得“砰”的一聲打開(kāi)一瓶香檳灑向歡樂(lè)的人群。好景不長(zhǎng)，1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉(cāng)皇出逃。當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)時(shí)，被革命黨人抓住了。瑪麗皇后觸景生情，她再次打開(kāi)香檳，可是這回人們聽(tīng)到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

從那之后，為了紀(jì)念瑪麗皇后，香檳區(qū)的人們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。如果擰開(kāi)瓶蓋酒體傳出“咝”的聲響時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)，這就是瑪麗王后的嘆息。

不管是要嘆息的，還是要慶祝的人生，都要為此開(kāi)一瓶香檳。香檳的酒精度低，大約在5度到10度之間，不論是純飲還是調(diào)制雞尾酒都很棒，非常適合女性，可以獲得陶醉但不沉睡的感覺(jué)。

其次，香檳和食物百搭。我們知道，紅葡萄酒一般搭配羊排、牛排等紅肉類，而白葡萄酒則適宜海鮮、魚(yú)類和雞肉，而甜酒適合冰激凌、巧克力和點(diǎn)心。香檳從口感上綜合了白葡萄酒和甜酒的優(yōu)勢(shì)，不僅適合西餐，包括芝士、甜點(diǎn)、也適合很多中餐、尤其是微辣的食物和醬油重的菜肴，包括烤鴨等。那是因?yàn)橄銠壖?xì)微而豐富的氣泡，不會(huì)欺負(fù)清淡的味道，卻也不會(huì)被濃重的味道淹沒(méi)，這和中國(guó)茶有異曲同工之妙。

2月14日這個(gè)浪漫的節(jié)日，香檳是制造氣氛的最佳選擇。它已不再是一款單純擁有氣泡的葡萄酒了，這種源自法國(guó)，象征幸福、浪漫與歡樂(lè)的飲料，會(huì)使迷人的氣氛達(dá)到高潮，讓你度過(guò)一個(gè)浪漫、古典、回味無(wú)窮的情人節(jié)……

情侶檔#8226;美食推薦

唐培里儂粉紅香檳王

Dom Perignon Rose Vintage 2000年份

每一瓶Dom Pérignon都是在氣候適宜、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制，并需要長(zhǎng)達(dá)8年的成熟期，有Dom Pérignon出產(chǎn)的年份也成為了法國(guó)葡萄酒最佳年份的標(biāo)志。第一瓶唐培里儂粉紅香檳誕生于1959年，粉紅香檳非常珍貴，它的產(chǎn)量?jī)H占唐培里儂所有香檳產(chǎn)量的5%。2010年，唐培里儂在中國(guó)推出了2000年份粉紅香檳禮盒，每款禮盒有6瓶2000年份的粉紅香檳，每套售價(jià)21600元，每人限訂一套，而且只能通過(guò)熱線電話800-820-6525訂購(gòu)。

凱歌粉紅香檳 Veuve Clicquot Rose

在全球120多個(gè)國(guó)家的各個(gè)角落，每隔三秒半就有一瓶凱歌香檳被打開(kāi)。這款粉紅香檳是有迷惑性的，看著軟軟柔柔，品上去并不缺骨架。在歷史上，凱歌是全球首家配制出粉紅香檳的酒莊。凱歌夫人于1805年丈夫英年早逝之時(shí)接手酒莊，她完善了粉紅香檳的釀制工藝。還在1816年發(fā)明了有效去除沉淀的“轉(zhuǎn)瓶法”，令生產(chǎn)出來(lái)的香檳色澤更好。

庫(kù)克精選香檳 Krug Collection

庫(kù)克作為頂級(jí)香檳品牌之一，每年產(chǎn)量很少，只用上等的葡萄汁做原料。庫(kù)克與凱歌同屬LVMH集團(tuán)，但風(fēng)格完全不同。庫(kù)克的葡萄園和酒窖都非常迷你。庫(kù)克一開(kāi)始就定位高端，從不做大規(guī)模的宣傳。

Krug Collection口味綿長(zhǎng)復(fù)雜，香氣迷人，只用最好年份的葡萄釀造，必須窖藏超過(guò)20年才能夠上市(普通Krug Grand是6年)。

上哪里喝香檳:

深圳君悅酒店“頂樓”

“頂樓”雄踞深圳君悅酒店38樓最高層，能360度環(huán)視深圳的輝煌燈火與香港的翠綠山景，而最重要的是，這里的品酒師林震坤曾造訪法國(guó)香檳區(qū)的各個(gè)酒莊，說(shuō)起香檳的故事滔滔不絕，有這樣一位品酒師為你的情人節(jié)之夜做技術(shù)顧問(wèn)，無(wú)法不快樂(lè)。

廣州香格里拉酒店

2月14日這天也是大年初一，廣州將在琶洲燃放焰火，而位于琶洲的香格里拉酒店擁有400間江景客房，而34樓的全江景豪華閣貴賓廊更是欣賞煙花的最佳地點(diǎn)。在情人節(jié)煙花燃放前，打開(kāi)一瓶香檳，在煙花之下與另一半一起慶祝這個(gè)節(jié)日，必定讓人終身難忘。

香檳冷知識(shí)

如何享受香檳

當(dāng)我們?cè)谄穱L香檳時(shí)，有幾項(xiàng)需要注意:

一、避免搖杯:品葡萄酒需要搖杯，香檳杯本身就刻意做成細(xì)長(zhǎng)形，想把酒液搖起來(lái)本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。應(yīng)該靜放欣賞它的色澤和細(xì)密的氣泡。

二、小心開(kāi)瓶:去掉外面的封紙，取下木塞外的鐵絲罩網(wǎng)，隨后將瓶身傾斜45度，瓶口不要沖人，因?yàn)?個(gè)大氣壓足以打碎玻璃。一只手握住瓶塞，另一手旋轉(zhuǎn)酒瓶，讓瓶塞慢慢被瓶中壓力擠出。而F1車(chē)手般的開(kāi)瓶會(huì)浪費(fèi)掉大半瓶香檳。

三、溫度適宜:香檳酒最佳飲用溫度是10℃左右，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優(yōu)雅，讓氣泡在口中更細(xì)膩。多數(shù)酒店餐廳都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可。總之，香檳里千萬(wàn)別加冰塊。

四、國(guó)內(nèi)大部分你嘗到的香檳都是干型的(標(biāo)簽有Brut字樣)，即微酸的，實(shí)際上中國(guó)人口味偏甜，可以選擇微甜味(Sec)，或者半甜味(Demi-Sec)的香檳，假如你想在餐后享受甜點(diǎn)和水果，選它正合適。

讀懂香檳的標(biāo)簽:

無(wú)年份香檳(NV)

用產(chǎn)自不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配釀制而成。最能代表該品牌的風(fēng)格，且風(fēng)格始終保持不變。

年份香檳 (Vintage)

用產(chǎn)自同一年的基酒釀制而成，是具有豐富個(gè)性的香檳。隨年份不同，所體現(xiàn)的個(gè)性也不同。一般只在特別的好年份才出品。如1988、1995和1998年。依據(jù)規(guī)定，至少需陳釀3年以上才可上市，價(jià)格相對(duì)無(wú)年份香檳高。

玫瑰香檳(Rose):

粉紅色的香檳，通常是在二次發(fā)酵前向基酒中加入紅酒調(diào)配顏色制成。

極品佳釀(Cuvee):

酒廠精心釀制，采用最好的葡萄汁，最頂級(jí)的酒款。