山泉水一般有兩種源頭:一是地表水,水質較軟,易被污染;二是生成于巖石深處的地下水,水質優于地表水。如果泉水周邊的人類活動較頻繁,種植果樹、開墾農田時,其噴曬的農藥、化肥、有機肥可滲透進土壤;人類的生活垃圾及牲畜、野生動物的排泄物也會污染水體,其中可能含有致病細菌及寄生蟲卵;另外,降雨、融雪時,周邊的泥沙、腐葉等被沖刷入水體,使水質變渾濁,雜質較多,未經處理不宜飲用。
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