新鮮食材各有“儲存時長”

佚名

不少家庭喜歡“囤菜”，無論是線上購買還是現場挑選，可能會一次性買上一堆存貨。然而，囤儲不當會讓食材的新鮮度、營養值大打折扣。不同食材用不同的存儲方法，才能延長食材的保鮮期。

錯誤一：綠葉菜密封后放入冰箱

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：綠葉菜買回家后，先把表面的水風干后，再裝進專用食品袋放入冰箱。袋子不需要完全密封。因為綠葉菜也需要呼吸透氣。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

錯誤二：沒熟的水果放入冰箱

研究發現，尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處于未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：水果買回家后，要盡早恢復購買時的狀態，購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家后就要盡早放進冰箱，如果在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

錯誤三：大塊食物不拆開儲藏

很多家庭買的肉一次吃不完，習慣把剩下的凍起來，下次解凍后切下一塊，剩下的再放到冰箱里冷凍。這樣反復解凍會讓肉的風味和營養損失，易導致微生物滋生，加劇肉類變質。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

錯誤四：把所有果蔬混在一起存

無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就易提早腐爛。

建議：不同種類的果蔬分開包裝、擺放。儲存香蕉時，用保鮮膜包裹好，能減少乙烯釋放，延緩變質。

錯誤五：干貨、糧食、堅果不密封

干貨、糧食、堅果等往往被認為是耐儲存，但事實并非如此。如果不密封保存，粉絲、腐竹等干貨易變質，大米、面粉和谷物易發霉、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發生氧化，產生哈喇味。

建議：干貨和糧食放在不透明的容器或袋子里，密封保存;堅果要將袋口密封好，半個月內吃完。

（明星摘自《婦女》2020年6期）