秋風(fēng)起 韭花香

文／圖_張瀟寧

走過烈日炎炎的夏天，走過蟬鳴相伴的季節(jié)，涼爽的秋風(fēng)送來帶著泥土芬芳的韭花香。只見田間地頭、菜園苗圃里綠油油的韭菜，放開壓抑了一夏的心情，盡情地舒展身體，花朵如火如荼地綻放開來。

韭菜花作為一種時(shí)令菜，一般開在秋季。每年農(nóng)歷的七八月份，田間地頭，就能見到她的倩影：幾畦韭菜挑出了碧綠的苔莖，頂端開出一簇簇小白花，未開的花苞狀如雞心，細(xì)小的花骨朵躲在半透明的青衣里面，窺簾少女般嬌羞可愛。白的花綠的葉，亭亭玉立。待秋風(fēng)吹來，伴著秋風(fēng)翩翩搖曳，清新雅致的身影，竟有幾分幽蘭的風(fēng)采。

這時(shí)走進(jìn)菜園里，老遠(yuǎn)就能聞到濃郁的韭花香氣，韭花的香味很霸道，是辣中帶香，直沖腦門。這些屬于秋天的小精靈，一個(gè)個(gè)清新可愛，在黃土地上快樂茁壯地生長著。我們豫南人稱韭菜花為韭花，它是韭白上生出的白色花朵，多在含苞待放時(shí)采摘，搗磨碎后腌制成醬食用，豫南人稱之“韭花醬”，是當(dāng)?shù)貥O受歡迎的一道特色美食。對于遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子來說，媽媽親手做的“韭花醬”代表著家的味道。

國人吃韭花的習(xí)俗，可以追溯到五代時(shí)期。許多古人愛吃韭花，并為其吟詩作詞。最出名的是五代書法大家楊凝式。他遺留下來的傳世之作《韭花帖》中寫道：“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當(dāng)一葉報(bào)秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實(shí)謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。謹(jǐn)修狀陳謝，伏惟鑒察，謹(jǐn)狀?！贝笠馐钦f他午睡醒來，恰逢友人饋贈韭花，食之鮮美可口，遂執(zhí)筆抒發(fā)感謝之情。沒想到小小的韭花還跟書法有著不解之緣！因韭花的美味而誕生出《韭花帖》，又為可愛的韭花平添了幾份儒雅味道。

周末走在大街上，偶遇菜農(nóng)在賣韭花，我欣喜地駐足挑揀。只見似滿天星般的韭花，帶著露水的莖葉，扎成一束束放在地上。白的花綠的葉，相映成趣。腦海中不禁浮現(xiàn)出古人寫韭菜的詩：“杜老情何恨，東風(fēng)夜雨春。炊粱留客款，剪韭薦時(shí)新?！苯裉煲残Х鹿湃?，買一束韭花回家，為餐桌加一道美味吧。

像對待藝術(shù)品一樣，我輕輕地把韭花淘洗干凈，鋪開晾曬。想起媽媽說過，韭菜吃兩頭，春秋兩季的韭菜最鮮，我覺得秋天的韭花更勝韭菜一籌，是既可觀賞又可食用的佳品。從小到大，每年秋天媽媽就會腌制韭花醬，一家人吃的同時(shí)，也給親朋好友送去一份，那可是讓我垂涎三尺的美味。

現(xiàn)在媽媽年歲大了，剁起韭花有點(diǎn)費(fèi)力。趁周末，我決定親手做韭花醬。按照媽媽教的方法，一定要用洗凈晾曬后的韭花、青椒，不易變質(zhì)。先用菜刀剁點(diǎn)青椒絲，然后把韭花苞兒掐下來，用菜刀細(xì)細(xì)地切碎，兩樣食材處理得越細(xì)碎越容易入味。然后用擂臼搗些生姜碎、花生碎，和韭花青椒碎拌在一起，加鹽調(diào)味即成。好吃的韭花醬是不用放太多調(diào)料的，那樣會掩蓋它的原味。人們喜歡的，就是應(yīng)季食材本真的味道。

俗話說家有一老，如有一寶。父母在點(diǎn)滴日常中積累下許多生活中的經(jīng)驗(yàn)。剛做好醬就接到媽媽的電話，交代韭花醬的保存方法。一定要封在玻璃罐里，不能接觸空氣。吃的時(shí)候再放香油，不然會壞。我滿懷成就感地欣賞著自己的勞動成果。嘿嘿，賣相不錯(cuò)！白白綠綠的韭花，星星點(diǎn)點(diǎn)的生姜碎，很清新的一碟小菜。醬帶著韭花的鮮美，青椒的辛辣，吃一口，好像品嘗到了秋天的味道。

又是一年韭花飄香的季節(jié)，年年韭花相似，歲歲境遇不同。盤中碧玉般的韭花醬，散發(fā)著辛辣濃郁的香味，帶著濃濃的親情味道，勾起了我對往事的回憶……