肴肉面

顏謙益

鎮江的面條有很多種，鍋蓋面、長魚面、碎肉面……而我最喜歡肴肉面。肴肉面中的肴肉是面的靈魂，它的精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙;肥肉去脂，食之不膩;膠凍透明晶亮，柔韌且不肥不膩。夾一塊蘸點醋放入口中，可觸動你的味蕾，帶來美妙感受，令人回味無窮。

這次回老家，我終于一飽口福。那天，我一大早就來到廚房，看奶奶做肴肉面。肴肉面得選用帶堿的面條，這樣面條不僅有韌性，吃起來還特別香。只見奶奶往鍋中倒入半鍋水，“咔”的一聲點著火，藍色的火苗在鍋底跳躍。接著，她切了幾片肴肉和大蒜葉，看著誘人的肴肉，我咽了下口水。奶奶笑著把一塊肴肉塞到我嘴里，嗯，真嫩，入口即化。

“水開了吧？快下面條呀。”我催奶奶。奶奶說：“沒呢，水剛響，響水不開，開水不響。”好吧，心急吃不了熱豆腐，我等！不一會兒，鍋的周圍冒起了白煙，這時奶奶揭開鍋蓋，鍋中的水直冒泡泡，水終于開了！奶奶把一小把面條放入鍋中，用筷子攪幾下，然后蓋上鍋蓋。

接著，奶奶開始調湯汁：放點豬油、生抽、胡椒粉，再來點蒜葉。面條在開水中煮了會，慢慢浮了上來，一根根細細的面條翻滾著，享受著全身“按摩”。

面條煮好后，奶奶把煮開的面條湯汁倒到碗中，然后將面條盛到碗里，最后放入幾塊切好的肴肉，一碗香噴噴的肴肉面就做好了。我趕緊坐下來，拿起筷子夾了一些面條，“呼呼呼”吹了幾口氣，就趕緊往嘴里送，嗯，真是太美味了！

奶奶說，肴肉制作工序比較復雜，傳統腌肉用鹽，而做肴肉得加硝。硝本來是用來制作鞭炮的，傳說古時候一對夫婦腌肉不小心加了硝，最后做成的腌肉竟然比用傳統方法制作的更加美味。我一邊吃一邊聽奶奶說，美好的早餐時光在我們的歡聲笑語中流逝……

指導老師? 劉玉明