秋天到德國(guó)喝一杯“羽毛白”

本報(bào)駐德國(guó)特約記者　如玥

每到夏末秋初，漫山遍野的葡萄成熟了，德國(guó)人的美食日歷上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)詩(shī)意的名字“羽毛白”。它其實(shí)是剛剛開始發(fā)酵的白葡萄汁，金黃色的酒液里還懸浮著絲絲縷縷的白絮，好像片片輕盈的羽毛。“羽毛白”價(jià)格并不貴，但一年大約只有兩個(gè)月時(shí)間能在市面上見(jiàn)到它的身影，因而每年飲用的時(shí)候便有了一種特別的儀式感，寄寓了人們?cè)谪S收時(shí)的喜悅和對(duì)自然的熱愛(ài)之情。

正常釀制葡萄酒是將葡萄汁進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，使其中的葡萄糖和果糖完全轉(zhuǎn)化為酒精。而“羽毛白”是釀酒過(guò)程的初始步驟，初秋時(shí)一般使用早熟的白葡萄品種，深秋時(shí)則各品種都會(huì)用到。受地理位置和氣候條件所限，德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要種植白葡萄，因而以紅葡萄品種釀造的“羽毛紅”比較少見(jiàn)了。將新鮮采摘的葡萄榨取原漿后，僅發(fā)酵兩天即終止，此時(shí)只有少量糖分轉(zhuǎn)化為酒精，因而口感仍然很甜，酒精含量約有4%。未經(jīng)過(guò)濾的“羽毛白”會(huì)直接裝瓶上市，瓶子里還有可見(jiàn)的絮狀物。

倘若把“羽毛白”放置在室溫下，酵母菌就會(huì)繼續(xù)孜孜不倦地工作，把剩余的糖分分解，使瓶中酒精濃度不斷上升，直到完全變成酒。因?yàn)橹谱鳌坝鹈住钡脑贤ǔＪ遣荒苡糜卺勚平巡貎?yōu)質(zhì)葡萄酒的品質(zhì)較差的葡萄，所以沒(méi)有人會(huì)放任葡萄汁由甘甜變酸澀，最后淪為一瓶低檔酒。因此“羽毛白”的最佳飲用方式是現(xiàn)買現(xiàn)喝。

從超市買酒回家喝，味道雖然不差，卻少了點(diǎn)氣氛。德國(guó)人發(fā)明了各種各樣的節(jié)慶，每年秋天在德國(guó)幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)都會(huì)舉辦“羽毛白”主題活動(dòng)（如圖）。萊茵蘭-普法爾茨州的蘭道市是葡萄種植面積最大的德國(guó)城市，該市每年10月舉行的“羽毛白慶典”，至今已有近70年的歷史，是全德國(guó)最受歡迎的新酒主題節(jié)慶，其規(guī)模和人氣甚至令很多傳統(tǒng)葡萄酒節(jié)黯然失色。“羽毛白慶典”每年會(huì)吸引超過(guò)10萬(wàn)人到訪，蘭道市市長(zhǎng)會(huì)出席慶典開幕式，與即將卸任的上一年度的“蘭道葡萄酒公主”道別，并見(jiàn)證新任“公主”的加冕和履新，隨后還會(huì)進(jìn)行“新葡萄年份洗禮”儀式，對(duì)下一個(gè)葡萄種植季表達(dá)祝福。

不同地區(qū)的“羽毛白”節(jié)慶各有特色，游客可以根據(jù)興趣參加葡萄園徒步、酒莊導(dǎo)覽、品酒、現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)、大游行等各種活動(dòng)。若能親臨葡萄酒產(chǎn)區(qū)，捧一杯“羽毛白”，在爬滿蒼翠欲滴葡萄藤蔓的山坡下席地而坐，遠(yuǎn)離城市的喧囂，安靜地放空自己，內(nèi)心該是怎樣的平和與愜意。喜歡熱鬧的話就融入慶典狂歡的人群，像德國(guó)人一樣合著小樂(lè)隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)演奏唱歌跳舞，即使素不相識(shí)的人也能把酒言歡、放聲大笑。當(dāng)然，在痛飲“羽毛白”的同時(shí)，別忘了在美食攤位上買一塊“洋蔥派”，這是一種用混合了洋蔥、咸肉培根和奶酪的面團(tuán)烘烤而成的德國(guó)傳統(tǒng)小吃，剛出爐時(shí)熱氣騰騰、又香又酥，是公認(rèn)的“羽毛白”的最佳搭檔。

在國(guó)內(nèi)很少能品嘗到來(lái)自德國(guó)的“羽毛白”，因?yàn)檫@種飲料對(duì)存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)囊蠓浅？量獭Ｊ紫龋坝鹈住北仨毨洳兀ㄟ^(guò)低溫抑制酵母菌的活性，減緩發(fā)酵過(guò)程；其次，葡萄汁持續(xù)發(fā)酵時(shí)會(huì)不斷生成二氧化碳，因此不能將容器密封，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，裝“羽毛白”的酒瓶瓶蓋是半擰開的，以便隨時(shí)釋放氣體來(lái)減少壓力，防止瓶子炸裂；這樣一來(lái)，酒瓶就必須始終保持瓶口朝上，如果劇烈晃動(dòng)、不慎傾斜或者放倒，黏糊糊的果汁就會(huì)漏得到處都是，所以“羽毛白”是不能承受長(zhǎng)時(shí)間和遠(yuǎn)距離輾轉(zhuǎn)的。

在我看來(lái)，“羽毛白”是一種身世平凡卻很有個(gè)性的飲料，如夏花般絢爛地誕生，又像秋葉一樣靜悄悄地凋零，唯有在正確的時(shí)間和地點(diǎn)才能遇到它。若秋天時(shí)剛好身在德國(guó)，不妨趁此機(jī)會(huì)多飽口福，錯(cuò)過(guò)就要再等一年。▲