花椒麻味素含量兩種檢測方法之比較

胡昕雨，溫向春，雷曉紅，紀道丹，單聰聰，王曉燕，王衛利，李菲菲*，李孟樓

(1.西北農林科技大學林學院，陜西 楊凌 712100；2.華州林業局，陜西 渭南 714100)

花椒(Zanthoxylumbungeanum)為蕓香科花椒屬香料樹種，我國約有約有 50 種、13 個變種、2 個變型[1]，主要分為青花椒和紅花椒2種類型[2]。花椒果實的活性化學成分復雜，主要有酰胺、揮發油、木質素、生物堿、香豆素、黃酮、甾醇、脂肪酸、三萜和烴類等[3]，其中麻味成分酰胺類物質又稱花椒麻味素(總酰胺)，是一系列結構相似的鏈狀不飽和脂肪酸酰胺及其他連有芳環的酰胺[4]。

花椒麻味素的提取方法有水提法、有機溶劑提取法和超臨界提取法等[5-7]，花椒麻味素成分分析和含量檢測方法主要有高效液相色譜法(HPLC)[8]、薄層層析法[9]、紫外分光光度計法[10]、甲法滴定法[11]等。為比較不同檢測方法的優缺點，并選擇較優提取法，本文采用無水乙醇提取花椒麻味素，對甲醛滴定法[11]和凱氏定氮法麻味素檢測方法進行了比較研究，結果如下。

1 材料與方法

1.1 樣品、主要試劑和儀器

樣品：韓城大紅袍、華州黃蓋、華州大紅袍成熟果品，均采摘于8月上旬。

主要試劑有：鄰苯二甲酸氫鉀，1 mol·l-1氫氧化鈉溶液，95%乙醇，18%甲醛溶液，75%濃硫酸溶液，準確標定0.091 3 mol·l-1氫氧化鈉溶液，18%(1+1)除酸甲醛，酚酞指示劑，甲基紅指示劑，顆粒狀活性炭，蒸餾水。

儀器有：CHJ-1磁力恒溫攪拌器，KQ-100數控超聲波清洗器，電子天平，RE-52旋轉蒸發器，PHS-3B酸度計，300 ml-1/14*2球型冷凝器。全自動凱氏定氮儀。

1.2 測定方法

提取：將花椒果皮打碎，稱取10 g(T)粉末放入500 ml容量瓶中，加入100 ml 95%乙醇浸泡10 h，在50 ℃下超聲提取2.5 h，過濾后經旋轉蒸發器濃縮。……