大學(xué)體育教學(xué)中營(yíng)養(yǎng)教育的滲透

陸霞（山東體育學(xué)院 山東濟(jì)南 250014）

作為國(guó)家發(fā)展儲(chǔ)備力量的大學(xué)生群體,他們的營(yíng)養(yǎng)及膳食狀況的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)引起各方面重視。因此，從改善飲食習(xí)慣入手，增強(qiáng)大學(xué)生群體體質(zhì)勢(shì)在必行。在大學(xué)教育中應(yīng)該引入相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)教育科目，可以有效地保障大學(xué)生身體健康。由運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)編寫組編撰的《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)/高等教育體育學(xué)精品教材》是以營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論為主要研究?jī)?nèi)容的著作，該書在體育教學(xué)中具有很高的理論指導(dǎo)價(jià)值和實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值。

《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)》一書共有六個(gè)章節(jié)。第一章分別從運(yùn)動(dòng)中的能量來(lái)源、影響能量有效利用的因素、人體能量消耗、測(cè)定方法以及能量平衡五個(gè)方面入手，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力與能量進(jìn)行闡釋；第二章敘述的內(nèi)容為運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)因素進(jìn)行全方位概述和細(xì)致地研究；第三章以運(yùn)動(dòng)員合理膳食原則為研究基礎(chǔ)，構(gòu)建在特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員如何合理進(jìn)行膳食的策略，如何添加運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)要有計(jì)劃地進(jìn)行制定和實(shí)踐；第四章對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目歸類分析，強(qiáng)調(diào)在耐力、力量、集體等不同項(xiàng)目中根據(jù)項(xiàng)目所需進(jìn)行膳食的定制，在應(yīng)用過(guò)程中要考慮到特殊人群的膳食應(yīng)用，也要考慮到膳食補(bǔ)充引起運(yùn)動(dòng)中的身體不適問(wèn)題；第五章探究運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題；第六章分別從膳食評(píng)價(jià)、人體測(cè)量學(xué)評(píng)價(jià)、能量消耗評(píng)價(jià)、及營(yíng)養(yǎng)臨床評(píng)價(jià)方面闡釋對(duì)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況如何進(jìn)行評(píng)定。

將《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)/高等教育體育學(xué)精品教材》的營(yíng)養(yǎng)理論滲透到大學(xué)體育教學(xué)中，是促進(jìn)體育教學(xué)改革的基礎(chǔ)，也可以有效地促進(jìn)大學(xué)生的身體健康。我國(guó)體育營(yíng)養(yǎng)教育與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步晚，研究成果相對(duì)落后。1990年出臺(tái)關(guān)于在九年義務(wù)制教育中開設(shè)營(yíng)養(yǎng)教育的文件，截至到目前，還沒(méi)有明確文件規(guī)定和指導(dǎo)高校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)教育課程。雖然在高校體育課程中有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的內(nèi)容，但存在篇幅短小，教學(xué)方向還停留在室外體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目上，沒(méi)有重視理論性課堂知識(shí)傳授。有數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生比中小學(xué)生擁有更多自主支配的時(shí)間與金錢，但依然存在著營(yíng)養(yǎng)不良的情況。原因在于大學(xué)生不良的生活飲食習(xí)慣使得他們攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡，直接導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)的發(fā)生，繼而出現(xiàn)亞健康和疾病。持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)得不到及時(shí)糾正，也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。另外，我國(guó)教育機(jī)構(gòu)對(duì)于設(shè)立營(yíng)養(yǎng)教學(xué)科目還需要有進(jìn)一步的認(rèn)知和共識(shí)。教育體系中針對(duì)營(yíng)養(yǎng)方向的教學(xué)設(shè)計(jì)難以引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。大學(xué)公共課中體育課是大學(xué)生喜愛(ài)的內(nèi)容，但營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的滲透還沒(méi)有更多創(chuàng)新。因此，大學(xué)體育課教學(xué)還停留在運(yùn)動(dòng)技能以及能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練層面。被忽視的體育營(yíng)養(yǎng)科目通過(guò)實(shí)踐已能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)科目培訓(xùn)提供切實(shí)有效的幫助。所以，適當(dāng)增加體育營(yíng)養(yǎng)教學(xué)課時(shí)，創(chuàng)新教學(xué)形式與內(nèi)容，就能夠引導(dǎo)大學(xué)生注重飲食對(duì)健康的影響，能夠幫助他們及時(shí)糾正亞健康身體狀態(tài)，防范和杜絕疾病以及日后工作中職業(yè)病對(duì)身體的侵害。《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)》一書針對(duì)社會(huì)各個(gè)群體進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品的關(guān)系等重點(diǎn)章節(jié)及重點(diǎn)設(shè)計(jì)可以增強(qiáng)大學(xué)生體育營(yíng)養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)他們形成良好的體育運(yùn)動(dòng)習(xí)慣和提升運(yùn)動(dòng)能力指數(shù)。因此，該書對(duì)于包括大學(xué)生在內(nèi)的亞健康人群具有健康飲食方向的指導(dǎo)，對(duì)于培養(yǎng)出素質(zhì)型人才具有重要意義。《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)》一書蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)教育與當(dāng)前高校體育教育，均可出現(xiàn)在大學(xué)課堂科目設(shè)計(jì)中。教師在課程設(shè)計(jì)中規(guī)劃出運(yùn)動(dòng)技能科目與營(yíng)養(yǎng)科目相對(duì)比例，幫助大學(xué)生在理論與實(shí)踐中養(yǎng)成良好的膳食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，讓他們真正體驗(yàn)到營(yíng)養(yǎng)-健康-運(yùn)動(dòng)三者之間的因果關(guān)系，為日后的工作生活做好身體準(zhǔn)備。該書從專業(yè)化角度系統(tǒng)論述了均衡營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)性、實(shí)用性和必要性。內(nèi)容結(jié)構(gòu)合理、針對(duì)性強(qiáng)，論點(diǎn)以及論據(jù)結(jié)合實(shí)際案例與國(guó)情民情現(xiàn)狀，可以作為各高校食品專業(yè)以及相關(guān)學(xué)科的教材讀物，也可作為相關(guān)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)從業(yè)人士的參考書籍。