檸檬烯安全性的研究進展

黃云秋

（西昌學院，四川 昌西 615000）

1 前言

檸檬烯是一種單環單萜烯，具有三種同分異構體（D-檸檬烯、L-檸檬烯和DL-檸檬）。檸檬烯主要來自于蔬菜和柑橘等植物中，結構式如圖1所示，具有抑制細菌、緩解氧化、消炎和抗癌等功能。目前，檸檬烯作為抗氧化劑和防腐劑等在食品行業得到了廣泛的應用。一些研究發現，在牛奶巧克力和糖果巧克力等巧克力產品中添加 2%左右的檸檬烯可以降低其20%左右的脂肪含量。本研究分析和總結了檸檬烯的毒理學特征、遺傳毒性、細胞毒性以及其對人體健康的影響，希望為食品行業合理安全的使用檸檬烯提供一定的理論依據。

圖1 檸檬烯的結構式

2 檸檬烯的毒理學特征

2.1 急性毒性

Opdyke等研究發現，檸檬烯對大叔的對半致死率為5.3 g/kg，表明其無毒。de Almeida等通過對小鼠進行腹腔注射檸檬烯來研究檸檬烯對齲齒類動物的毒性，結果發現檸檬烯對齲齒類動物的毒性極低。

2.2 慢性和亞慢性毒性

檸檬烯主要作用于動物的腎和肝臟。相關研究顯示，只有雄性大鼠對檸檬烯表現出一定的腎毒性，甚至檸檬烯會誘發大鼠出現腎癌。而關于檸檬烯對其他物種的毒性作用還需要進行進一步的研究。

3 其他毒性

3.1 遺傳毒性

Sekihashi等認為檸檬烯不會對大鼠和小鼠的任何器官造成DNA破壞。然而，也有一部分研究顯示，檸檬烯存在一定的遺傳毒性。

3.2 細胞毒性

檸檬烯因為對腫瘤細胞與一定的細胞毒性，所以其具有抗癌的功效。但是關于檸檬烯是否破壞正常細胞的功能還不確定。Mendanha等研究結果表明，與其他萜烯類相比，檸檬烯對纖維細胞的毒性、溶血性和細胞膜的攻擊性都比較低，而且檸檬烯對皮膚吸收相關藥物具有一定的促進作用。

4 小結

檸檬烯可以在人體中迅速代謝，經口攝入的檸檬烯在進入熱恩替后可以被消化吸收，其代謝的廢物可以隨著尿液等排出。聯合國糧食與農業組織沒有對每日允許攝入D-檸檬烯量的量作出明確地規定，他們認為目前D-檸檬烯的攝入量不存在安全性的相關問題。食品相關單位認為檸檬烯安全無毒可以在食品中使用。所以，檸檬烯作為一種食品添加劑被廣泛應用于各種食品中。但是到目前為止，一些研究者關于檸檬烯的安全性（如遺傳毒性、細胞毒性和致癌作用）還存在著一些爭議。一些研究發現在空氣中暴露的檸檬烯因為發生氧化反應而在一定程度上影響人體、動植物和環境。因此，進一步研究檸檬烯的安全性及潛在危害，可以促進檸檬烯更加安全合理的在食品中的應用。