辣椒的幾種本色吃法，看完讓人食欲大振

胡道仙子

每個人天生就對美食有著不可抗拒的魔力，因為喜歡吃是人的天性。辣味美食更是最令人無法抗拒的誘惑，勾人的菜香、濃郁的辣味、誘人的紅色、鮮美的肉類，都讓人口水直流，食欲大開，一旦吃上一口，就會無法自拔，讓人流連忘返。

歷經四百多年的生活實踐，人們創造性地制作、智造了一道道純辣椒菜。小編整理了一些辣椒的吃法，請大家一起點評，一起品嘗！

剁辣椒

剁辣椒是湖南的一種腌菜，是湘辣的一張名片。在過去沒有大棚蔬菜的年代，湖南幾乎是家家戶戶都要做剁辣椒的。

一到立秋前后，每家每戶都會到農貿市場上或菜地里，挑選那些色澤鮮亮、辣氣逼人、剛剛熟透而又非常硬扎的紅辣椒，少則十斤八斤，中則十斤二十斤，多則三十五十斤，將其洗凈晾干。

然后將它們倒在洗干凈的木盆子里，拿一把長得像魯智深的禪杖的長柄剁鏟，剁剁剁，剁剁剁，把辣椒剁成七零八碎，自己滿意后，加上配料拌均勻后，放入壇中密封。不同的人家制作剁辣椒有不同的配方，但鹽是必不可少的。腌制的時間長短，一般按照自家的喜好來決定。

剁辣椒不論是生吃還是做調味品，對于湖南人來說，都是點睛之筆。特別是吃粉吃面的時候放上一勺剁辣椒，那味道立馬就會提升幾個等級。

爆辣椒

爆辣椒是一種比較簡單的懶人做菜法，在猛火之上的鐵鍋里，澆上滿滿一勺油，干豆豉嗆鍋之后，倒入拍軟的整只辣椒。青椒浮起白里帶黃的焦皮，撒上一把鹽，將拍碎的蒜瓣倒入，使勁搓壓，等料香透入、椒身酥軟，一道爆辣椒菜就算做好了。

吃菜就這么簡單，用幾個洗凈的青皮辣椒，配上一點豆豉、大蒜，加上油，把火燒得猛猛的，幾翻幾炒，三下五除二，一個美味爆爆的純粹的辣椒菜就可以端上桌子，開始送飯下酒了！

燒辣椒

燒辣椒就是將沒有蟲眼的青辣椒選好后，放在火上烘烤，不斷翻動，讓青辣椒烤得更均勻，等整個青辣椒均勻燒透，表皮燒焦，然后再將它們放在涼水中。

把燒糊的地方洗干凈，然后撕去黑皮，撕成絲，瀝干水分。把切好的蒜頭、香油、精鹽、味精、食醋調勻淋在青椒上，又一道純辣椒菜就可以端上桌子了。

燒辣椒是一道非常好吃和很開胃的菜，如果你喜歡吃醋，在做的時候可以加上適量的醋，味道你會更喜歡。

釀辣椒

釀辣椒是用豬肉、辣椒制作的一道家常菜。辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

嚴格的說，釀辣椒不算本色辣椒菜。折疊油燜釀肉辣椒的做法：

1.尖椒去頭去籽，把尖部開個小口備用；

2.拌肉餡，豬肉切末加十三香、蔥花、少許醬油，加保鮮膜腌制一下；

3.15-20分過后，加蛋清拌勻；

4.均勻灌入尖椒內部，尖部開小口，方便汁液流出，也可以排出空氣，使其肉餡灌得更滿；

5.封口，把辣椒頭部開小口處蘸淀粉封口；

6.拿著尖部下油鍋炸，使其頭部肉餡封口，一會兒料理的時候，肉餡不易脫出；

7.下油鍋，慢火，放醬油、糖、食鹽，慢火燜制；

8.燜10分鐘左右，尖椒外皮已經軟了，內部餡料也熟透了，就可以出鍋了；

9.解剖一個，內部肉餡夠足吧？拌著湯吃，好吃，下飯。

腌酸辣椒

腌出來的酸辣椒又叫壇子菜，因為它是用壇子浸泡出來的，所以在農村人們習慣把這種酸辣椒稱作壇子菜。這種壇子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特別的爽口，令人愛不釋口。

腌酸辣椒的第一步是選辣椒。腌制酸辣椒，要盡可能地選擇那些長得比較飽滿、沒有被蟲子咬過洞、外皮硬扎的辣椒，飽滿硬扎的辣椒腌制出來味道更加肥美爽口和給力。選好辣椒后，再將它們清洗干凈，然后在陰涼通風處晾干水分，最后手拿一根牙簽，在每個辣椒上面都扎一個小洞。

第二步，調汁。鍋中放冷水，燒開后再冷涼。這里一定要冷涼。把冷涼后的涼白開水倒入一個壇子里面，再向壇子里面倒入適量的食鹽、白醋和適量的白酒或米酒，然后把辣椒直接放進壇子里。倒好后，蓋上蓋子封口，封口時蓋子的邊沿加八分滿的冷水，形成二次密封，具有隔絕空氣的作用。

一般腌制15天左右，即可開蓋食用。壇子里面的酸水不要倒掉，繼續留在壇子里，直接往里面放辣椒就是了。這樣多次利用，還可以保護資源。

用這種方法腌出來的辣椒不但脆辣香酸，而且很入味，又酸又辣，非常的過癮。但要記住，一次切忌浸泡太多太滿，否則時間一久，浸泡的辣椒就只剩下一層皮，吃起來什么味道都沒有了。同時，用來腌的辣椒一般都是很嫩的，青的比紅的好吃。

值得一提的是，酸辣椒開壇后不能進水，否則就會走風變質，水里起白。

虎皮辣椒

因虎皮辣椒都是選用青椒，所以虎皮辣椒又叫虎皮青椒?；⑵で嘟芬蚱溟_胃爽口，辣辣的超好吃，比肉都香，超級下飯，成為大多數人下館子必點的一道菜。如果你學會這道菜，在聚餐的時候來一盤，絕對上桌秒光。

虎皮青椒做起來很簡單。在煸辣椒的時候，要用中火，并用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面。要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了，青椒皮容易燒焦哦。

將大青椒洗凈，去籽保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切末待用。在不放油的空鍋里面下青椒，中火微炕至青椒略顯疲軟為止，用手按壓青椒，使其緊貼鍋壁，持續燒炕至呈現虎皮狀，再拿出待用。

坐鍋起油，加入姜蒜米，煸香后加入肉泥劃散。加入豆豉煸香，加入青椒翻炒2分鐘，加入鹽、味素，翻炒均勻，并用炒勺不斷按壓敲打青椒，使其進一步疲軟。最后加入蒸魚豉油，翻炒均勻，待青椒上色入味，起鍋即可。

炸辣椒

在湘西、張家界等地的土家人特別酷愛酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓”的民諺，因此他們特別喜歡吃自己做的酸辣子。他們這種用辣椒做成的酸辣子，就是我們通常說的鲊辣椒。

鲊辣椒也稱鲊廣椒，是以湘西、張家界、石門縣等地的本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面，有的以米粉代替）為主要原料加工而成的。具體的做法是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面（或米粉）拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮、白酒等調料），盛入干凈的壇子里。上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水（稱為倒腹水），再經腌制而成的。在不同地域，可加糯米、玉米、大米中的一種或兩種。

用壇子做鲊辣椒的優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。拌好的鲊辣椒裝壇后，讓其充分發酵，大約3周后就可取出烹制。

一般是在鍋中焙熟后，與土家臘肉一起炒食，或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鲊辣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。還有的人家用鲊辣椒和苞谷面做成苞谷糊喝的，叫“鲊辣椒糊”。

辣椒脆

辣椒脆焦香清脆，是一種特別好吃的辣椒制品。具體做法是：首先準備好包括花生、辣椒在內的材料；然后用剪刀把辣椒剪成寸段，用手抓一抓，去掉種子。

盆中入開水，放辣椒和少許的鹽，一般是泡兩個小時左右，泡去辣味。辣椒泡好后撈出，再用冷水沖洗，之后逼出水分，加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉拌勻，放入炒熟的芝麻，放入生花生和適量淀粉，攪拌均勻。淀粉要盡量裹住每個辣椒、花生。

然后在鍋中倒入油，燒至六成熱，放辣椒炸到酥脆撈出。用糯米粉比淀粉效果好，味道更足。做好的成品辣椒脆香香的，酥酥的，辣辣的，很喜歡吃。

辣椒油

辣椒油是一種調料，其制作方法相當講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。制作方法：把辣椒曬干后搗碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超級香，是食中一絕。

夏天吃涼菜的時候添上一點辣椒油，好吃得讓人想哭！小時候不覺得它有多特別，現在想吃一次自家做的辣椒油真的好難，超市賣的總覺得有特別多的添加劑。

辣椒骨

辣椒骨是苗家的風味特產，是將所殺的豬、牛、羊或其他野獸的骨頭舂爛搗成膠狀，再加入剁碎的辣椒，以及燒酒、鹽、生姜、花椒、五香粉等，放入壇中密封腌制，經半月以后（一般是一個月，封存時間越久越好）可食用的獨特美食。它味香而辣，可增進食欲，驅風御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

辣椒骨是廢物利用的完美例子，其中充滿了生活的智慧。這是苗族、侗族等少數民族研制的獨特的辣椒吃法，這種吃法是過去過窮苦日子的時候“過”出來的。

那個年代，蛋白質得來不易，不能有一點浪費，常人棄之不用的骨頭，也在苗家人智慧下轉變成了美味。看起來是尋常辣醬，實際上是真正的對辣椒“深刻入骨”的愛。