南瓜葉子入饌來

浙江/繆士毅

伴隨習習夏風，來到縣城農貿市場，但見碧翠的南瓜葉已在攤位上露面，于是，便停下腳步，購得一、二捆南瓜葉，以帶回家烹調，好讓家人換個口味。

南瓜葉為葫蘆科一年生蔓生草本植物南瓜的葉子，其單葉互生，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，有五角或五淺裂，先端尖，基部深心形，上面綠色，下面淡綠色。南瓜耐旱性強，對土壤要求不高，適應能力強，在我國各地多有栽培。南瓜一般在春天播種或栽植，除了一些南瓜種植專業戶采取集中連片栽培外，大多農村百姓喜歡見縫插針，在房前屋后，田頭地角，甚至路旁種上幾株。春逝夏來，幾經陽光照耀，雨水滋潤，南瓜便在炎炎夏日奉獻出鮮嫩的瓜葉，讓人們分享品味。

提起南瓜，在許多人的印象中，其往往以果實供人們食用。但在人們日益追求綠色、健康食品的今天，種植南瓜已不僅僅滿足于收獲果實，還有收獲那滿身是“寶”的南瓜葉，以迎合一些食客喜歡吃南瓜葉烹制的菜饌這一需求。這不，如今每當夏天時節，南瓜種植者就忙于采摘鮮嫩碧綠的南瓜葉子，除滿足自家食用外，有的還將其扎成一小捆一小捆的，在農貿市場上銷售，以供顧客選購。昔日很少有人問津的南瓜葉，如今成了餐桌上的香餑餑。

南瓜葉一般以鮮嫩的葉子入饌，可采取炒、拌等多種方法烹制，可葷可素，將鮮嫩的南瓜葉用清水洗凈，再切碎，可佐以肉絲，烹制成鮮美可口的“南瓜葉炒肉絲”；可佐以蝦皮，烹制成清爽適口的“蝦皮南瓜葉”；可與豆腐搭配，烹制成綠白相間的“南瓜葉豆腐”；可與鮮玉米粒搭檔，烹制成黃綠相襯的“南瓜葉燒玉米”。此外，在調制玉米糊時，再加入少許南瓜葉，那玉米糊吃起來更加有味。在人們追求健康營養的當今，南瓜葉調制的菜饌，已不再是百姓家庭餐桌上的家常菜，早已登上鄉村農家樂、城鎮酒店賓館的宴席，成為人們喜歡從菜譜中點的菜饌之一。

南瓜葉為夏天的時令食料，此時，我最喜歡吃以南瓜葉烹制的菜饌。都說母親最知道兒子的心思，這不，每次回鄉下老家，母親就從自家園地里采摘一籃子的鮮嫩南瓜葉，并親自下廚烹制，待到吃飯時，以南瓜葉烹制的菜饌諸如南瓜葉炒肉、涼拌南瓜葉等已擺上餐桌，讓我品味不已，食欲大增。母親在一旁叮囑說：“夏天天氣熱，胃口差，多吃點南瓜葉有好處。”而當我準備離開老家回縣城時，老母親早已備好一籃子鮮嫩南瓜葉，要我帶到縣城家里，好讓我的愛人和女兒品味，說自家的南瓜葉沒有污染，吃得健康。

時常品嘗南瓜葉，從中得知南瓜葉不僅迎合當今人們的口味，且所含營養較豐富，尤其是含有多種礦物質和維生素。同時，其具有一定藥用價值，祖國醫學認為，南瓜葉清熱，解暑，上血之功效，可治痢疾，疳積，創傷。