青玉米

路來森?

夏末、秋初，玉米粒已灌漿飽滿，玉米衣“青春靚麗”，此時的玉米便是青玉米，亦可稱之為鮮玉米。或許，有人會問：“現在不是四季都可買到新鮮的玉米嗎？”的確，隨著交通運輸業和冷凍保鮮技術的發展，您在四季都可以買到玉米。但夏末、初秋時節以外上市的多為“保鮮玉米”，而非真正的鮮玉米。細分起來，夏末上市的為春玉米，即春天播種的玉米，其所占市場份額并不大。秋初上市的為麥玉米，即套種在麥田里的玉米，是鮮玉米的“主力軍”。

青玉米最常見的吃法是煮。鄧云鄉先生在一篇文章中寫道：“煮玉米要帶著外面的衣和花須一起煮，煮熟后再剝了吃，有一股清香，吃起來更為甜美。”之所以要“帶著外面的衣和花須一起煮”，是要最大程度地保留住鮮玉米那種天然的香味。玉米在煮熟的過程中，其香味會外溢。若沒有外衣包住，煮熟后其香味就會變淡。但要我說，這“一股清香”不如換成“一股濃香”更為恰當。

不過，人各有好。我的母親在世時喜歡煮著吃“裸玉米”，即將玉米外衣剝去，與紅薯塊兒同煮。混煮出的鮮玉米，其甜味因紅薯而變得既糯又潤。煮熟后的鮮玉米粒金黃耀眼、甜香撲鼻，很受孩子們喜歡。在兒時的記憶中，我和小伙伴們喜歡將玉米粒剝下，裝進口袋中，然后一邊玩耍，一邊取食。

于我而言，烤玉米才是青玉米美味的最高境界。小孩子們喜歡“野烤”——在田野中，就地取材，用石塊壘好一個“鍋灶”，上面放玉米，下面生火。用來燒火的不是柴草，而是牛糞。牛糞火是慢火，不“毒”，最適合將玉米慢慢烤熟。孩子們邊看火，邊不時地將玉米翻個兒。待到玉米外衣烤焦，里面的玉米粒也就熟了。將烤熟的鮮玉米剝去衣須，其香味便緩緩散溢于秋野之中，浸染得秋風、秋云滿身是香。食鮮玉米的時節，也正是農家爐黃煙（烤煙葉）之時，所以，有些人家會用煙爐烤玉米。這樣烤出的鮮玉米因受熱均勻，品相格外漂亮，仿佛一支黃澄澄的“金玉棒槌”——璀璨、悅人，特別誘人食欲。

剝取鮮玉米粒，粉碎即成糝子。將其與鮮豇豆、紅小豆同煮，熬至稀爛便是“玉豆粥”。食用時，還可以加入一些紅糖增加甜度。秋雨陰濕的日子，食一碗玉豆粥，是一件極美的事情。變硬了的青玉米，可以粉碎磨成玉米粉，用來貼鍋餅。其制作方法如鄧云鄉先生所言：“把玉米面和得很稀（軟面），用敞口鐵鍋，鍋底熬少半鍋粥，或燒半鍋菜湯，用手抓一把濕面，往鍋邊一貼，貼滿一圈，蓋上鍋蓋，一加火，一鍋熟。貼餅子一面焦黃，一面蠟黃，又香又解餓。”玉米餅子朝外的那面是蠟黃的，常常會留下母親的手印;焦黃的一面是貼在鍋上的。

玉米餅子焦黃的部分也叫“玉米鍋巴”，咬上一口，咯嘣脆，噴噴香，那股特別的焦糊味格外香。上學路上，我常用玉米鍋巴當零食——邊蹦跳行走，邊咯嘣咯嘣地嚼食玉米鍋巴。那份快樂，難以形容，難以忘記……