防燥潤肺說秋梨

2020-10-12 14:25:38李紅珠

食品與健康 2020年10期

李紅珠

說起秋天所產的水果，很多人最喜歡的是平常但滋味絕佳的梨。想來也是，梨肉潔白、酥脆香甜，吃下去生津解渴，用梨制成的秋梨膏還是潤肺止咳的保健飲料，讓人怎能不愛？

百果之宗產中國

梨是地道的中國特產。關于梨的文獻記載可追溯至三千多年前，其栽培歷史也已有一千六百余年，加上其味道甜美，喜愛者眾，梨也被稱為“百果之宗”。我國各地著名的梨有二十幾種，如河北省泊頭的大鴨梨、河北趙縣的雪花梨、安徽省碭山的酥梨、遼寧的香水梨、新疆庫爾勒的香梨等。梨的果形有圓形、扁圓形和短瓢形;果皮顏色有黃、綠、褐、紅;香味分為濃烈、芳香、清香、微香等。

梨也被歷代文人寫入詩文中。唐代杜甫《冬日洛城北渴玄元皇帝廟》一詩中說：“翠柏深留景，紅梨迥得霜。”宋代黃庭堅在《讀方言》一詩中云：“八月梨棗紅，繞墻風自落。”據說，唐玄宗曾在梨園教授數百樂工曲藝，從此讓戲劇與梨園結下不解之緣。但是，梨的諧音是“離”，陸游的那句“吾兒能問事，梨栗且炮煨”，便以梨寓意分離。因此，我國很多地區都有“分梨吃會分離”的說法。

秋日吃梨最相宜

梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸、有機酸、胡蘿卜素、煙酸等營養物質。秋季，“秋老虎”咄咄逼人，北方的氣溫仍然較高，梨中豐富的維生素E可助人平安度秋，降低紫外線造成的皮膚損傷，使肌膚保持彈性水潤。

梨除可以生吃外，還能釀酒，做罐頭、梨脯、果汁，制秋梨膏以及做菜肴。把雪花梨切片浸泡在紅酒里，做成顏色艷麗的紅酒雪梨，是餐桌上靚麗的涼菜;用冰糖蓮子燉雪梨，更是滋補養顏的甜品。秋天燥邪為盛，最易傷人肺陰，這個時節來一碗“小吊梨湯”，既解渴又潤肺。“小吊梨湯”是北京地區傳統的秋冬季熱飲。透明玻璃杯中黃澄澄的梨湯，看上去便令人感覺暢快，其口感更是清甜潤滑。醫學研究發現，梨中含有能使人體細胞和器官組織保持健康狀態的抗氧化劑，梨汁或梨湯堪稱“天生甘露，功勝參茸”。

北方地區入秋后氣溫下降，多風，很多人會覺得嗓子不舒服，咳嗽。用秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品——秋梨膏，可以幫助人很好地緩解這種不適。相傳，唐武宗李炎久病不愈，終日口干舌燥、心熱氣促，服了上百種藥物也不見效，御醫和滿朝文武束手無策。正在人們焦燥不安時，有人用梨、蜂蜜及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，從此該妙方成為宮廷秘方，直到清朝才流入民間。如今，北京同仁堂生產的“秋梨潤肺膏”依然暢銷國內外。

生熟皆可保安康

中醫理論認為梨味甘性涼、微酸，具有清熱生津、潤肺化痰的功效，生食梨有清熱解毒、生津潤燥、清心降火的作用;將梨煎水或加蜜熬膏，有清熱潤肺、化痰止咳的作用。李時珍在《本草綱目》中比較詳細地記載了梨的藥用價值：“梨能潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒，生梨搗汁能治暗風失音。”明代李中梓在《本草通玄》中指出：“（梨）生者清六肺之熱，熟者滋五臟之陰。”現代醫學研究證實，梨有降血壓、清熱鎮靜的作用，且對于口渴、便秘、失眠多夢患者有良好的輔助療效。

兒童咳嗽可以適量喝些核桃糖梨飲：將1個生梨（約150克）切成大塊，取核桃仁（保留紫衣）、冰糖各30克，800毫升水，以果蔬機打成汁。每次喝一湯匙，每天喝3次，連服數日即可見效。咽喉腫痛、咳嗽可以吃蜂蜜雪梨，用雪花梨3只，搗爛后加蜂蜜50克，以水煎至濃稠即可，每次吃一湯匙，每日3次。但是梨性寒，寒涼體質、脾虛瀉泄者忌食。