物美價(jià)廉的紫菜

孫清廉

紫菜是生長(zhǎng)在海洋里的一種大型經(jīng)濟(jì)海藻，屬于紅藻綱、紅毛菜目、紅毛菜科，廣泛分布于寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。紫菜通過(guò)光合作用吸收海水中的氮、磷、二氧化碳等多種物質(zhì)，是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的天然保健食品。野生紫菜自然生長(zhǎng)于潮間帶的高潮線巖礁上，在富氮的海水中生長(zhǎng)最好。

平價(jià)又多產(chǎn)

紫菜是世界上產(chǎn)值最高的栽培海藻，在我國(guó)、日本和韓國(guó)被大規(guī)模栽培。前段時(shí)間，一則關(guān)于“紫菜泡不爛，是用廢舊塑料薄膜制成的”視頻在網(wǎng)絡(luò)上快速傳播，導(dǎo)致很多人不敢吃紫菜。事實(shí)上，“用塑料薄膜做紫菜”屬于虛假新聞。國(guó)家食藥監(jiān)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，網(wǎng)上所傳視頻是不折不扣的謠言。業(yè)內(nèi)專家也指出，紫菜生產(chǎn)成本低廉，根本沒(méi)有造假的必要。目前，我國(guó)生產(chǎn)的紫菜品種主要為條斑紫菜和壇紫菜。條斑紫菜藻體薄而柔嫩，加工成薄片后可調(diào)味即食，也可用于制作壽司或包飯。壇紫菜藻體較厚，一般加工成圓餅干紫菜，多用于做湯、烤食。

營(yíng)養(yǎng)且健康

紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的人體必需氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。優(yōu)質(zhì)的紫菜蛋白質(zhì)含量甚至能達(dá)到50%，是牛肉的2.5倍，豬肉和雞蛋的3.8倍，牛奶的17倍，海帶的28倍。紫菜還是“鎂元素的寶庫(kù)”：每100克紫菜中含鎂460毫克。因此，多食用紫菜不僅對(duì)高血壓、高血糖等病癥的緩解有好處，還有益于提高精子活力，增強(qiáng)男性的生育能力。同時(shí)，紫菜的脂肪含量很低——不足1%。紫菜中富含的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，預(yù)防人體衰老。

最新研究結(jié)果證實(shí)：紫菜中含有的紫菜多糖，可以增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能。此外，紫菜因富含膳食纖維，具有順腸通便、預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)控制血糖濃度，改善糖尿病癥狀，降低血脂等生理功能。而且，紫菜所含的膳食纖維質(zhì)地尤其柔軟，更適合腸胃功能較弱的人士食用。打鹵、吃抄手（餛飩）和做湯時(shí)加些紫菜，不僅可提高菜品口感，也可令其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，尤其適合亞健康人群和老年人食用。