只賣兩種面包的面包店

彭春霞

日本長野縣東御市的鄉(xiāng)間，有一家名叫“特意”的奇怪面包店，多年來堅持每天只做一圓一方兩種且看起來很丑的面包，卻一不小心走紅日本。

店主平田遙出生在東京，但內(nèi)心十分向往田園生活。2009年，她的丈夫從東京調(diào)職到長野縣東御市，夫妻倆就從熱鬧的東京，搬到了寧靜的牧原山腳下。

一開始，這里天高云淡、自由自在的慢生活讓平田遙欣喜不已，但漸漸地，料理一日三餐等瑣事占據(jù)了她的日常生活，她開始感覺到寂寞和無趣。不久后，平田遙發(fā)現(xiàn)自己懷孕了，為了給孩子更好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，喜歡烘焙的她在和丈夫商議后，決定在家里開一間面包店，讓大家享受田園烘焙“幸福的味道”。

平田遙將全部的熱情都灌注到這份新事業(yè)里。她從鄰居的牧場里購買最新鮮的牛奶，混合小麥和自制的天然酵母、發(fā)酵黃油來發(fā)酵面團(tuán);她用石塊在家中搭建了一個傳統(tǒng)石窯，并通過一次次試驗，創(chuàng)造了一種獨特的烤面包方法：先用猛火燒4個小時，將石窯的溫度燒至400℃以上，直到窯艙呈現(xiàn)灰白色后，將碳化的木頭移至石窯下方的槽內(nèi)放置，再將窯艙擦拭干凈，并讓溫度下降至200℃左右，最后才把已發(fā)好的面團(tuán)放入石窯內(nèi)。

面包的整個制作過程復(fù)雜而漫長，平田遙每天凌晨4∶30就起床，5∶00開始往爐里添木柴起爐生火。當(dāng)柴火慢慢在烤爐里劈啪作響時，平田遙便開始揉面，一邊觀察面團(tuán)的發(fā)酵程度，一邊測量烤爐的溫度。

平田遙的堅持給她帶來了豐厚的回報，這種用石窯烤出來的面包，外皮香脆可口，內(nèi)里蓬松柔軟，雖然外觀有點丑，但輕咬一口，天然濃郁的奶香氣立刻撲面而來，滿嘴都是她期望的那種“幸福的味道”。

為了滿足顧客的不同需求，平田遙推出了數(shù)十種面包，小店的人氣也日漸上升。隨著生意越來越好，平田遙也越來越忙，繁重的事務(wù)壓得她幾乎喘不過氣來。因為面包種類增加導(dǎo)致面包品質(zhì)下降，平田遙覺得自己的生活與“幸福的味道”已經(jīng)背道而馳了。回想起自己開店的初衷，她毅然決定進(jìn)行大幅精簡，只保留最初的兩個面包品類：天然酵母面包和鄉(xiāng)村面包。

這樣一來，平田遙一下子從繁重的工作中解脫出來。閑暇時，她開始種花，拜訪周邊的手作店。一段時間后，她的腦海里有了更加清晰的銷售模式，她創(chuàng)建了“每日一餐”活動，每天用店里的兩種面包搭配不同的食物，就變成了一頓美味營養(yǎng)的早餐。昨天，也許是甜酸相濟(jì)的奇異果餡餅;今天，也許就是充滿意大利風(fēng)情的番茄鳳尾魚餡餅……她還開始學(xué)習(xí)花藝，每天采摘不同的鮮花裝飾店鋪，并從各地手工作坊里搜羅來皮具、木器、陶瓷碗碟等配套售賣。“每日一餐”和“一日一花”的搭配、各種唯美精致的小物件……平田遙的小店帶給顧客一波又一波的驚喜。

面包店的生意比最初更加紅火，平田遙招募了許多志趣相投的店員，在他們的用心運營下，小小的面包店知名度越來越高，成了許多人來到長野縣觀光打卡的網(wǎng)紅店鋪。

在一周僅營業(yè)3天的情況下，平田遙的小店一年的營業(yè)額高達(dá)1.75億日元，并在參加日本著名企業(yè)GMO舉辦的“色彩店鋪”活動中，榮獲“最佳店長”與“優(yōu)秀商店”兩項大獎。正是平田遙對產(chǎn)品極致的專注力和對信念的堅守，最終讓她收獲了屬于自己的“幸福的味道”。