精釀啤酒，對(duì)味最重要

黃郁俞

1759年，大型的釀酒廠陸續(xù)誕生，風(fēng)味獨(dú)特、工序繁瑣的啤酒也就進(jìn)入飽和狀態(tài)。當(dāng)時(shí)，市面上可以喝到的“工業(yè)啤酒”都是淡色拉格（Lager），缺少麥香、顏色呈金黃色。不管是哪個(gè)牌子，味道幾乎一模一樣。

直到1970年左右，啤酒才迎來(lái)了“咸魚翻身”的機(jī)會(huì)。從英美地區(qū)傳來(lái)了一股不太一樣，又令人懷念的啤酒香，那是精釀啤酒（Craft Beer）的新時(shí)代。工業(yè)和精釀啤酒的區(qū)別在于風(fēng)味，工業(yè)啤酒因?yàn)橐罅可a(chǎn)，必須管控一致性的成品效果，因此配方單一，不僅壓低成本，也可釀造出大眾都能接受的口味。反觀精釀啤酒會(huì)不斷嘗試新的配方組合，以釀酒原料（水、麥芽、酵母和啤酒花）為基礎(chǔ)，再加上水果、堅(jiān)果等調(diào)味，在發(fā)酵的時(shí)間上自由拉長(zhǎng)縮短，啤酒就有了干萬(wàn)種風(fēng)味變化。

精釀，喝的是態(tài)度

如果要解釋什么是精釀啤酒，我會(huì)把它說(shuō)成是：釀酒師為了尋獲初心所搞的一場(chǎng)釀酒革命。從精釀的味道到包裝，其透露出的獨(dú)立與個(gè)性，都是喝精釀必須有的革命式態(tài)度。精釀中的先驅(qū)“BrewDog”（釀酒狗），就把態(tài)度貫徹在商品里。取名釀酒狗，是因?yàn)楫?dāng)初兩名創(chuàng)辦人就是帶著一只狗開(kāi)啟精釀旅程。在BrewDog不同系列的酒標(biāo)上，都有一些不同的宣言，如“Beer with a soul and a purpose”（啤酒佳釀，有靈魂，有追求）等詞句。這些詞透露了他們創(chuàng)立品牌的理念。通過(guò)酒標(biāo)和酒瓶設(shè)計(jì)看見(jiàn)品牌的故事，喝精釀啤酒的時(shí)候，記得多了解這類線索，或許你能從中找到喝酒的態(tài)度和意義。

初試精釀，點(diǎn)酒秘訣

初試精釀啤酒。不管在酒體還是酒瓶上，都要先搞懂它們的種類、酒精濃度和苦度值。市面上可見(jiàn)的精釀種類包括“Ale、Lager、Wheat、Pale ale、IPA、India、Brown ale、Porter、Stout”等，了解每一款的風(fēng)味，才能選擇適合自己口味的種類。除了風(fēng)味，也別忽略了瓶身上所標(biāo)示的酒精濃度（AIcohol by Volume，簡(jiǎn)稱ABV）和苦度值（International Bitterness Unit，簡(jiǎn)稱IBU）。ABV和IBU值越高，分別表示該瓶精釀啤酒越容易喝醉以及味道越苦。

品嘗精釀入門首選小麥啤酒（Wheat），酒精較低，屬于暢飲類啤酒：世濤（Stout）使用烘焙過(guò)的麥芽，酒味濃重：愛(ài)爾蘭啤酒（Pale Ale）有傳說(shuō)中的啤酒花的苦澀：“苦昧升級(jí)版”的印度淡色愛(ài)爾（India Pale Ale，簡(jiǎn)稱IPA）則苦味很濃，初入門道者干萬(wàn)別輕易嘗試。

對(duì)精釀啤酒有了初步的認(rèn)識(shí)，準(zhǔn)備暢飲之前，還有一件必須學(xué)會(huì)的事情。那就是——找到對(duì)的啤酒杯。精釀啤酒的顏色、香味，甚至是泡沫，都有相對(duì)應(yīng)的啤酒杯，才能體現(xiàn)精釀的藝術(shù)。細(xì)長(zhǎng)型的比爾森杯（Pilsner），上胖下瘦，能展示酒的顏色，還可以保持酒香的散發(fā)速度，適用于大部分拉格啤酒：郁金香杯（Tulip）是以郁金香花型設(shè)計(jì)的酒杯，上頭的收口可以維持豐富的泡沫，用來(lái)喝英式或美式IPA、蘇格蘭愛(ài)爾等口感極佳：大肚聞香杯（Snifter）屬矮胖收口的杯型，可以把香氣封鎖在杯里，世濤一類濃厚的啤酒就能和它完美搭配。

啤酒的色板

由水、麥芽、酵母、啤酒花制成的啤酒，會(huì)因?yàn)椴捎貌煌再|(zhì)的麥芽形成深淺不一的啤酒顏色。而麥芽之所以會(huì)有那么多層次，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)不同處理，有煮、烘焙、輕烤、煙熏等。烘烤的溫度越高，麥芽的顏色就會(huì)越深，并讓單純的麥芽變成咖啡麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽等。若覺(jué)得啤酒的知識(shí)實(shí)在復(fù)雜，不如什么都別想，就用“顏色”來(lái)決定，今天要喝哪一種精釀。