皖南曠世風物： 栩栩琴魚氤氳香茗

張應松

美麗傳說物種稀

在聞名遐邇的宣紙之鄉涇縣城外8公里處的開闊山谷間，有一泓山溪沖擊而成的清澈深澗，叫琴溪。層巒疊嶂的琴溪河兩岸泉水淙淙茂林修竹，相傳兩千多年前的趙國隱士琴高，潛心在琴溪河畔的獅子山溶洞內修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中。傳聞午夜子時，小魚游動的潺潺溪水中不時飄出陣陣錚錚琴聲，悠揚悅耳迷魂醉心，許是河魚們在自娛自樂發出奇特聲響吧。一日，琴高修煉道成，化作仙身扶搖直上云霄。后人為紀念他，便將山下石臺叫琴高臺，水溪取名琴溪，溪中天然野生小魚則被稱為琴魚。每年清明谷雨時節琴魚會如期而至，它們潛伏棲息在清幽冷冽的山泉鵝卵石縫隙里，覓食則結伴嬉戲出游。

琴魚長相奇特，通體透明長不盈寸，當地漁民稱琴魚的標準長相是“龍頭鳳尾金酒杯”，即頭若琴首，口角處有兩根纖長“龍須”，眼若龍目，腹部有個酒窩狀吸盤以固定身子，以便在清澈激流中沖浪保持平衡。琴魚肉質鮮美異常，遠在唐、宋時已是名貴珍奇的貢品，歐陽修有《琴魚》一詩贊曰：琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇。

更令人叫絕的是，琴魚只生長在獅子山琴高臺下的琴溪河中，且只在河流中游不足1000米長的一段水域中，除了這段水域，琴溪河上下游和涇縣境內其他河流均不見其蹤影，這成了多年難解之謎。當清明的連綿霏霏細雨籠罩涇縣大小山巒之時，一年一度的春茶飄香時節如期而至。此時琴溪河中的琴魚長肥浮上水面嬉戲，正是捕撈的好季節。緊鄰琴溪河的琴溪街上有300多戶居民，與20多年前山民熙熙攘攘地擁聚溪畔，各使神通濫捕濫撈相比，而今擁有捕魚資格的只有琴魚捕撈制作非遺傳承人汪忠民和李江龍兩家。因為當地政府嚴令每年限量捕撈，杜絕涸澤而漁。汪忠民和李江龍在清明前一個月里，兩人總是相約下河攜手作業，他們不用絲網，而是采用代代相傳的“筑壩建溝”方式，選擇一個河段后揮锨壘石筑起簡易壩子后鋪上白塑料皮，塑料皮上再壓覆層粘沙土。此時壩外一端的塑料皮在水壓作用下已完全吸堵阻塞住上游水流，隨便從壩上取走幾個石塊便可開渠引涓涓細流而下形成落差，這樣捕魚人可隨意控制水流大小，否則水流太大魚兒沖不上來。攔水壩的完成使下游瞬間變成潮濕的灘涂，再用鋤頭在淺水處導引出一條淺淺小溝，這時逐漸干涸的河床上，黃燦燦的琴魚們陸續露出真容，或搖頭擺尾鉆出石縫，或掙扎著游向水凼。時機成熟，捕魚人每隔一段放置個頭大尾小的竹簍便可守株待兔。石壩頂部徐徐注入清流，清泉所至河床潤澤，喜逆流而上的琴魚絕境逢生便蜂擁般拼命地自投羅網，它們順利從大頭竹簍游進，卻無法從竹簍尾部密匝的倒刺中潛逃游出，于是稀里糊涂地成為“簍中之魚”。

杯中尤物回味悠

起獲山珍河鮮，鮮美琴魚自然會用作盤中佳肴，當地的琴魚蒸蛋、蘭香（茶葉）琴魚等經典時令名菜由于產量少、季節性強，兼具解毒養身之效，在食客追捧下聞名遐邇，身價大增。但琴魚捕獲后出水即死，當地人幾乎全部用來制作魚茶。趁著鮮活將琴魚洗凈去除體內雜物腥味，馬上放入一鍋特制沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶葉等調味香料熬制而成的高湯，以鎖住琴魚的鮮味。琴魚在高湯中翻滾10多分鐘旺火熗熟，在濃烈的香味彌散中，一俟魚體泛白圓滾狀即熟透，須馬上用竹篩撈出。篩撈時力道把握非常考究，全憑經驗，要確保魚翅魚鰭魚尾的完整。而后放入鋪滿稻草的篾匾上晾曬去濕，再置于柴火灶口邊用木炭文火烘焙20個小時，成型后的青黑色魚干色澤明潔不粘連不變形。至此，魚干制作完工，它便是琴魚茶的茶葉了。這種魚干茶葉放在特制的竹筒或錫紙罐里，無須更多的調味品，口感細嫩酥軟，鮮咸飽滿，挑逗味蕾且便于長期保存。烘焙成型的琴魚干在清明期間與同時采摘的春茶一同上市，不僅有著涇縣茶尖細盈寸的外形，也有著春茶的沁脾清香，平時或逢年過節可用來沏茶或做湯，作為杯中佳茗或上乘珍饈招待貴客，主人面子十足，絕對的高大上。

仲春時節，在非遺傳承人汪忠民家中終得一睹魚茶芳容。只見他從竹筒中取出一撮褐色琴魚茶，但見魚干外形卷曲長短一致，酷似炒青綠茶。但注目仔細端詳，竟是一條條小魚！撿條入嘴一嚼，細嫩清甜酥脆滿口魚鮮幽香。汪忠民把那撮琴魚干放到透明玻璃杯中，將沸水分兩次徐徐倒入。隨著杯中騰起的水霧，少頃那清澈淡黃色茶湯中的琴魚竟一個個“死而復生”，齊刷刷頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，它們在杯中唇微啟眼圓睜，擺尾游弋悠閑自樂栩栩如生情趣盎然，與活魚戲水絕無二致，讓人不禁驚嘆于這大自然的神奇造化。伴著縷縷咸濕淡雅的茶香，先輕呷一口茶湯，滯留壓舌下稍稍含漱，一股從未有過的奇妙清香便在唇齒中四溢開來，志得意滿恍惚間，飲者便有些飄然若仙。細細品咂下，絕無半點的腥膩味，原來這是制茶的香料湯汁早把魚腥沖掉或壓制住了。杯中尤物泡幾茬水后，魚干綿軟嚼之生津可口留香，醇鮮回味綿長。

琴魚文化澤后人

時光荏苒。隨著環境的變化，日漸稀少的琴魚更顯彌足珍貴，其生態文化價值已遠超食用價值。據非遺傳承人汪忠民介紹，10多年前他每年清明前后下河捕魚，每次漁獲都在數十斤，現在一年比一年少，一天只能捕捉幾斤。今年的清明前一個月僅收獲鮮魚300多公斤，制作成魚干也就100多斤。琴魚茶論兩賣，每兩80多元供不應求，所以能品到魚茶的人確實不多。但隨著電捕魚、面源污染對河流生態的影響，琴魚產量少之又少極為有限，村里以前還有不少漁民操此營生，現在只得出門打工討生活。好在琴溪鎮為保護“舌尖上的文化”可持續，10多年前已實施了流域保護措施。在鎮里推動下，3年前琴溪鎮“抓大放小竹簍生態古法捕魚”及制作技藝獲批安徽省非物質文化遺產。現在每年從3月中旬開始，琴溪河實行為期半年的嚴苛禁漁制度，劃定保護流域界線專人值守，并立設“中國琴魚原產地保護碑”警醒世人，竭力保護這一奇特物種，才讓汪忠民這個傳承人沒有失業。

一個千年流傳的神話，勾勒出古人琴高恩澤百姓的不老傳說。上桌是盤中珍肴，品茗乃茶中之魁，仙人駕鶴已西去，琴溪河水依舊潺潺流淌。只是讓人擔憂的是，多年以后，世人還會見到曼妙的琴魚舞姿，品味到絕世的魚湯茶嗎？