吃客家香芋， 口留“芋”香

曾煥陽

眼下正是香芋收獲上市的季節，廣東省河源、梅州等地的客家人喜歡將地里采收的香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一種營養豐富的食材，富含粗蛋白、淀粉、聚糖（黏液質）、粗纖維等營養物質。它色、香、味俱佳，常食具有健脾和胃、寬腸通便、解毒散結、清熱鎮咳等功效，香芋中的聚糖又能增強人體的免疫機制，增加人體的抵抗力，長期食用能起到活血化瘀、解毒和滋補身體的食療功效。人們常稱香芋為“蔬菜之王”。 香芋烹煮的方法眾多，可燒、可炒、可燉燜，也可油炸。下面推薦幾種香芋的做法：

香芋彩椒炒雞肉：

?香而不膩

將香芋去皮洗凈切片，再與雞肉或豬肉一起燉燒，其味香而不膩，酥而不爛，歷來是當地客家人逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

香芋彩椒炒雞肉的制作簡單易學。首先將香芋用水洗凈，去皮后切片，投入油鍋油炸或將其投入鍋中與適量食鹽、生抽、姜片等一起翻炒至金黃色鏟起備用。將切好的雞肉投入油鍋大火炒至八成熟后，加入香芋片、紅色與青色的彩椒在鍋中翻炒片刻，加水或料酒焗燜5分鐘即可端盤上桌。

這道香芋彩椒炒雞肉顏色鮮艷、食之香酥爽脆，回味無窮。

芋頭香煎牛肉丸：?

?美味清香滋補身體

制作這道客家菜式，先將紫金牛肉丸切成薄片備用，而后將香芋洗凈去皮，切成片狀并投入油鍋中油炸，將香芋片炸至金黃色后，將鍋中多余的油用鐵勺盛出。再投入切好片的紫金牛肉丸，在鍋中與芋頭大火翻炒至八成熟。最后加入切段的蒜苗、芫荽和適量的食鹽、醬油，翻炒3分鐘即可出鍋入盤。

常食芋頭香煎牛肉丸，有活血化瘀、滋補身體的食療效果，其美味清香、脆而不膩。

香芋豆腐河蝦湯：?

? ? ?富含蛋白、生津補鈣

香芋豆腐河蝦湯也是河源客家人秋季常飲的一道菜湯，此湯不僅能活血化瘀，而且有生津止渴、補鈣強身的功效。

煮湯前，需將豆腐切小塊放入開水中煮一下撈出，香芋芋頭洗凈去皮切成小塊后備用。隨后將洗凈的河蝦投入油鍋中，加適量料酒、食鹽、生姜片翻炒至河蝦變成紅色后鏟出備用。 將芋頭塊投入砂鍋中與清水大火煮開后，再改用中小火燉煮15分鐘，煮湯的過程中需將湯面上的浮沫撇去，最后再把豆腐、炒熟的河蝦以及適量杞子一起放入砂鍋與香芋片煮5分鐘，加鹽、姜末、胡椒粉、雞精、香油等調味，小火燜煮10分鐘即可飲用。

因豆腐、河蝦富含蛋白質和鈣，這道菜湯特別適合缺鈣的老人、小孩或缺鈣的患者飲用。用香芋、豆腐、河蝦一起熬煮的菜湯，其香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

（摘自《廣州日報》）