酒爺

王秋珍

要說誰家的酒缸大，整個灰石村，沒人敢跟酒爺比。

酒爺，大名李久。剛過不惑之年。

一口大缸，下端埋下土10多厘米，像樹一樣種在酒爺家門口。每年，酒爺要做200斤糯米的酒。

冷風乍起，酒爺開始做酒。他采用的酒曲配方，簡直是一個盛大的春天花園。你聽，白面100斤，桃仁3斤，杏仁3斤，草烏1斤，烏頭3斤，煮熟的綠豆5斤，木香4兩，官桂8兩，辣蓼10斤，瀝母藤10斤，蒼耳草10斤，同蓼草3味。每石米內，放曲10斤。每一物，都帶著草木的芬芳和大自然的靈秀之氣。

酒爺將糯米倒入豆腐桶，浸漬一天兩夜后，將白白胖胖的糯米倒入飯甑，置于鑊灶上蒸熟。此時的糯米，在氤氳的熱氣里，釋放著濃郁的飯香。將糯米攤開于地簟上，涼透后以10∶1的比例拌上蓼曲，倒入大缸中加水攪拌。10多個小時后，酒醅被發酵的氣體頂到液面上，缸里的東西翻滾起來，伴著“乒乓、乒乓”的聲響。酒爺掀開蓋子，拿起了耙子。那些氣泡一冒上來，酒爺就把它們打下去;又冒上來，又打下去。此時的酒爺，像個縱橫馳騁所向披靡的將軍。如是一周后，酒爺的酒就做好了。它色澤清亮，帶著嫩嫩的黃。

“一見公主盜令箭，不由本宮喜心間。站立宮門叫小番——”酒爺的高腔，帶著沙音，那“番”字立得高高的，一直揚上去，驚得附近稻草垛上的麻雀撲棱棱飛起，驚得路過灰石村的白云停下了腳步。

一釀好酒，酒爺就要亮一嗓子。那條叫蟲蟲的土狗，圍著酒爺追尾巴，一圈又一圈。

酒爺一日三餐不離酒。早上喝一杯，活血;中午喝兩杯，養氣;晚上喝三杯，提神。……