應用型本科酒店管理專業實踐教學體系構建與實踐研究

[摘 要] 建設應用型本科酒店管理專業，必須重視實踐教學、強化應用型人才培養，構建適應現代本科教育的實踐體系。目前我國本科層次的酒店管理專業實踐教育體系還處在探索階段，存在缺乏體系性、立足點不清晰等特點。在實踐基礎上，借鑒國際先進經驗，探索建設“一基礎、兩模塊，三層次、五結合”的創新立體實踐教學體系，系統提升學生的職業能力。

[關鍵詞] 應用型;酒店管理;實踐教學

[基金項目] 2016年廣西壯族自治區教育廳基金項目“基于激勵理論的應用型本科院校教學激勵研究——以酒店管理專業為例”（2016JGZ171）

[作者簡介] 朱桂萍（1977—），女，廣西桂林人，碩士，桂林旅游學院國際酒店管理學院副教授，主要從事旅游管理與經濟研究。

[中圖分類號] G64? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）40-0242-02? ? [收稿日期] 2020-02-13

伴隨中國酒店行業的快速發展，酒店管理專業是面向特定行業、具有鮮明應用性的專業，建設應用型本科更具有現實意義。桂林旅游學院通過與瑞士洛桑酒店管理學院合作，引進世界先進的教學模式，結合桂林旅游學院多年的旅游教育辦學經驗，探索建設具有中國特色的酒店管理專業實踐教學體系[1]。

一、酒店管理專業應用型本科實踐教學的重要性及存在問題

20世紀80年代，國際高教界形成了重視實踐教學、強化應用型人才培養新的潮流。酒店管理專業具有很強的實踐性、應用性。培養應用型人才，其核心環節是實踐教學。我國現有本科層次酒店管理專業教育存在的問題主要表現為：（1）大部分酒店管理專業教學根植于我國傳統本科院校，仍然偏向理論教學，課程內容的設置缺乏應用能力特別是管理實踐能力的培養。（2）部分本科院校酒店管理專業脫胎于高職高專院校，實踐環節偏重技能訓練，實踐的范疇比較狹窄。管理能力實踐缺乏落腳點及高度。（3）實踐教學缺乏系統設計，缺乏定位清晰的實踐教學體系，且課內實踐模塊、專項技能訓練模塊并無關聯性，沒有酒店管理專業整體運營管理的系統概念。（4）實踐指導教師缺乏，理論老師缺乏行業經驗，行業老師大多偏重技能訓練，急需打造運用型本科教學團隊[2]。

二、立體實踐教學體系構建與實踐

經過多年探索，桂林旅游學院酒店管理專業實踐教學體系不斷探索酒店管理專業教育與創新創業教育的協同發展，著力構建包括課程體系、能力體系、運營平臺體系、方法體系在內的實踐教學體系，一舉解決生產實習形式化、校外實習“自由化”、實訓教學薄弱化、教學內容過時化等問題，并構建了“一基礎、兩模塊，三層次、五結合”的創新實踐教學體系。

“一基礎”是全真運營的教學酒店，為學生職業能力培養提供了產教研平臺。學生從入學開始著職業裝，在全真運營的酒店教學樓中，職業環境浸潤。通過與教學內容的緊密結合，讓學生最直接地獲取實踐性經驗。全真教學酒店的經營管理為教學研究提供平臺，是對傳統教學模式和教學條件的重大突破，是創新立體實踐教學體系的基礎。

“兩模塊”是服務技能模塊和商業能力模塊。商業能力培養是建立在服務技術能力掌握的基礎上，通過全真運營教學酒店，學院利用西餐廳、咖啡吧、中餐廳等教學酒店部門的實操崗位，讓學生一邊培訓崗位技能，一邊參與酒店運營，了解各部門的核心運營要求，使二者完美結合。

“三層次”是指根據三個層級管理者所需的管理能力，實踐教學分層分階，對應三個層次管理能力進行四個階段的培養。

第一階段：專業認知及基礎技能學習。學生作為專業認知過程，在教學酒店內進行先輪崗工作，體驗、認知各崗位的真實工作，初步了解酒店的運營情況。

第二階段：行業認知及頂崗實習階段。學生在此階段到國際品牌酒店進行為期6個月的企業實習，進一步了解和熟悉行業中真實的工作環境和運營情況，在一線崗位繼續進行實踐學習。讓其所學在行業和社會中進行檢驗，同時也為下一個階段理論知識和管理知識的學習打下堅實的基礎。

第三階段：管理知識的學習和實踐。課程以酒店管理者所需掌握的知識和技能為主，將應用與理論融合，開設主題酒店開發與經營、管理會計、人力資源管理等課程。其后學生將帶著所學的管理、運營知識，到酒店的銷售部、人事部等部門進行管理崗位實習。

第四階段：管理理念、管理知識提升。教師以引導為主，訓練和提升學生的戰略思維及創新能力，為其步入酒店中高層管理崗位做準備。為此，主要開設了戰略管理、企業社會責任、金融管理等高級管理課程并應用到畢業項目中，同時完成畢業設計。

“五結合”指中西結合、產教結合、理論與實踐結合、學習與雙創結合、教學與競賽結合。構建課內課外實踐教學兩條線，雙線并進，虛實結合，互相促進，螺旋上升，形成了完整的多元化、進階式實踐教學體系。同時根據不同層級管理者對管理能力的不同要求，對實踐教學目標和重點進行分層分階。實踐教學對應分為技能、運營與戰略與創新創業三個層次。構建了“實操—頂崗實習—理論課實踐環節—后臺崗位定崗實習—畢業論文及商業項目”的課內實踐教學線，及豐富多彩的學生職業能力競賽—興趣小組—大使團—見習經理—兼職商業活動課外實踐教學線，虛實結合，雙線并進，互相促進，螺旋上升[3]。

三、意義與創新

“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”的多元、立體實踐教學體系，真正實現了“全過程、多平臺、分階段、遞進式、一體化”的實踐教學模式，具有多元、開放、協同的鮮明特色，打破了學校與行業之間、教學與實踐之間、課程之間的重重壁壘，實現了實踐教學體系由單一變多元、由封閉向開放、由孤立到協同的轉變，產生了卓有成效的融合效應。

（一）企教融合，創新產教研深度融合機制

建立了國內公辦院校唯一一個由學校所有，師生經營、管理與服務的教學酒店，突破了企業與教學的界限，實現了產教研深度融合的新模式。真正實現浸潤式教學，學生的職業形象、職業素養顯著提升。教學酒店業為學生們的科研、商業活動、大創項目提供了物質平臺。

（二）建構了實踐教學體系，豐富了教學方法和內容

基于系統化理念，在國內首創“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”多元化、進階式應用型本科酒店管理專業實踐教學體系。

建立了兩個服務技能與商業能力兩個模塊，實現形式多樣的課內、課外教學活動，構建了虛實結合的教學手段，多元化、分層進階全面培養學生的職業能力。

（三）重視雙創能力，創新專業教育與創新創業教育融合模式

在教學過程中全面貫徹創新創業教育理念，緊扣培養酒店業創新創業型人才的目標。通過學院教學酒店、創新創業平臺、項目研究和競賽平臺等多個平臺，學生的基本技能、專業能力、創新創業訓練在4年里分層、分階、遞進式地得到培養。在不斷實踐的過程中，通過教師合作、師生共為，形成跨界、跨學科、跨年級多重協同的創新創業項目訓練模式，培育學生的創新創業能力。鼓勵學生根據不同節慶主題，布置教學環境、開發和設計各種創新活動等。

四、局限與發展

（一）產教深度融合的教學酒店需要進行運營與教學以及管理模式創新

作為對外經營的教學酒店的建設初衷是進行實踐教學而設立的，但作為一個經營單位具有獲取經濟收入及運營的需要，在教學與運營深度融合的過程中，必然面對矛盾與限制。不保障運營正常進行，教學難以為繼;偏離教學，則本末倒置。對教學酒店的管理要突破運營與教學的邊界，進行管理模式創新。

（二）實踐教師團隊建設

本科實踐教學分層體系必然對實踐教師的資質有分層要求，對于技能型實踐教學老師的能力要求偏重于技能，而理論實踐型教學老師則要求更高，不僅有全面扎實的理論素養還需要有豐富的酒店高層管理實踐經驗。

參考文獻

[1]孫勇興.合作辦學條件下酒店管理實驗教學中心的建設研究[J].現代教育管理，2018（10）：201-203.

[2]方玲梅，沈菲飛，胡倩，等.應用型本科高校酒店管理專業實踐教學體系構建研究——基于創新創業能力培養視角[J].巢湖學院學報，2017，19（6）：104-109.

[3]童廣路.以就業為導向的酒店管理專業學生實踐教學研究——以合肥學院旅游系為例[J].普洱學院學報，2018（4）：130-132.