枸杞的營養保健功能及其應用進展

邵翠翠 鄧源喜 楊蓓蓓 孫諾 付徐芳 余熠楊 韓偉

摘 要：該文介紹了枸杞的營養保健功能，以及枸杞中含有的枸杞多糖、黃酮、枸杞甜菜堿、枸杞色素、氨基酸類生物活性成分對人體的功效，闡述了枸杞中對人體健康影響較大的生物活性成分的特點及其開發應用進展，以期為枸杞在食品、醫藥等行業的應用提供參考。

關鍵詞：枸杞;營養價值;保健功能;應用進展

中圖分類號 S567.1+9文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）17-0039-04

The Nutritional Value and Health Function of Lycium barbarum and its Application Progress

SHAO Cuicui et al.

（College of Food and Bioengineering， Bengbu University， Bengbu 233030， China）

Abstract： The health function about Lycium barbarum was presented. And the efficacy and function of Lycium barbarum polysaccharides，? flavonoids， Lycium betaine， Lycium pigment， amino acids and other compounds with bioactive components on human body. Emphasizing the characteristics and application progress of bioactive components in Lycium barbarum， which have a great influence on human health， and for its application in food， medicine and other industries to provide theoretical basis.

Key words： Lycium barbarum;Nutritional value; Health function; Application progress

枸杞（Lycium barbarum）又名杞子、白刺、狗奶子，是茄科（Solanaceae）枸杞屬（Lycium）植物，通常指寧夏枸杞的干燥成熟果實，是商品枸杞子、寧夏枸杞、中華枸杞等枸杞屬物種的總稱。同時它也是一種藥食同源植物，在我國中藥中應用廣泛。枸杞在全球大約有80個品種，在我國主要分布在西部和西北部，其中以寧夏枸杞為主要代表，寧夏回族自治區是枸杞的原產地和主產區。我國中醫學認為，枸杞性平味潤，入肝腎經，養肝護腎潤肺，在《神農本草經》、《本草綱目》及歷版的《中國藥典》中均有收錄記載[1，2]。現代醫學研究表明，枸杞具有降血脂、降血壓、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、養肝明目、美容養顏和提高免疫力等功效。枸杞中含有的維生素、蛋白質、礦物質、活性多糖、多酚、類胡蘿卜素及氨基酸等營養成分也十分豐富，是開發具有營養價值及保健功能的食品重要原料之一[3]。為此，本文綜述了枸杞的營養價值及在食品、醫藥、護膚品等工業中的應用進展，并對其應用前景進行分析，旨在為枸杞的開發應用提供參考。

1 枸杞的營養價值及生物活性成分

1.1 營養價值 枸杞中約有可溶性固形物18%、總糖10%、有機酸0.55%、粗脂肪1.86%、粗蛋白3.14%、粗纖維1.60%、氨基酸0.3%～0.7%、Vc含量14.5～42.1mg/100·FW，同時還含有枸杞多糖、類胡蘿卜素類、黃酮、甜菜堿、多酚以及微量元素和鈣、磷、鐵等成分[4]。枸杞的營養價值可分為醫藥價值和食療價值2大類。醫藥價值方面，枸杞味甘、性平，歸肝、腎經，具有滋補肝腎、益精明目的功效。現代醫學研究證實，枸杞具有降血壓、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、護肝潤腎、增強免疫力等功效。如枸杞多糖對“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）及糖尿病具有明顯的預防作用[5]。食療價值方面，枸杞味甘潤肺、滋陰補陽、護肝滋腎，可與紅棗一起煎湯熬粥、沸水浸泡食用;利用枸杞作為原輔料之一生產果酒、牛奶、面包等食品，可有效預防肺熱咳嗽，緩解頭痛眩暈、腰膝酸軟等癥狀，且具有保護肝腎、清肺明目的功效[4-6]。

1.2 生物活性成分及其保健功能

1.2.1 枸杞多糖 枸杞中含有的水溶性枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides，LBP.）主要由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖等6種單糖組成，含量可達5.42%～8.23%。枸杞多糖甜度較低，可降血糖，適宜作為糖尿病患者的食源之一。現代醫學研究表明，枸杞多糖可補腎養肝、明目、潤肺止咳，同時具有良好的增強免疫力、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗輻射危害等作用[6]。枸杞多糖是一種天然植物多糖，無毒副作用，對人體安全，無論是在中醫學應用還是營養食品深加工方面都有著廣闊的開發前景。

1.2.2 黃酮 天然黃酮類化合物（flavonoids）大多以苷類狀態存在，單糖、雙糖、三糖和酞化糖是組成黃酮苷的糖類成分，并且可通過糖的種類、數量、連接位置和方式的轉變組成不一樣的黃酮苷類。研究表明，黃酮類化合物有抗衰老、抗氧化、降血脂、增強機體免疫力等藥用保健功能。枸杞黃酮的抗氧化能力（EC1，EC50）是Vc的8.91倍，可作為護膚系列產品的抗氧化成分。黃酮中含有的PAF抗凝因子可抑制并改善心腦血管疾病[7]。黃酮在醫藥學方面最突出的作用是抗腫瘤，以直接或間接的方式殺死腫瘤細胞，減弱一些致癌物質對人體的致癌毒性。現可通過醇提取法、酶催化提取法、有機溶劑提取法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法等方法進行黃酮化合物工業應用的提取[1，7]。

1.2.3 枸杞甜菜堿 枸杞甜菜堿（Lycium betaine）的化學名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內酯，相對分子質量為117.2，含量可達0.80%～2.24%[2]，耐高溫（200℃），耐酸堿，屬于季胺堿類物質，純品是一種白色晶體，是枸杞主要的生物堿之一[8]。枸杞甜菜堿無強吸濕性，無毒，物化性質穩定，可作為甲基供體， 參與甲硫氨酸循環及卵磷脂合成，具有良好的理化性狀和多種生物學功能，對人體具有抗脂肪肝、抗氧化、延緩衰老、增強免疫力等功效。甜菜堿可促進脂肪代謝，提高瘦肉率，被廣泛用作在動物飼料中的營養強化劑[8-9]。

1.2.4 枸杞色素 枸杞色素是對枸杞中各種呈色物質的總稱，呈棕紅色、略帶黃色的粉末狀[10]，主要成分為脂溶性類胡蘿卜素類化合物，穩定性好，是重要的生物活性成分之一。枸杞色素具有抗疲勞、抗氧化、緩解衰老、抗腫瘤等作用，還具有預防癌癥、心血管疾病和老年黃斑病變等重要的生物學功能[11，12]。同時，它也是一種天然著色劑，可用于食品、真絲和化妝品的著色。枸杞色素包含的類胡蘿卜素在醫藥方面應用十分廣泛。類胡蘿卜素在體內酶的催化下，能夠轉化成人體需要的維生素A的重要成分，且對人體具有很強的抗氧化性，能夠防止細胞損傷，避免細胞發生癌變[3]。研究表明，類胡蘿卜素還可促進吞噬細胞和淋巴細胞的功能，增強特異效應細胞殺死腫瘤細胞的速率，從而提高人體免疫力。目前，枸杞色素被廣泛應用于飲料、面包、巧克力等食品工業生產中，日常飲食中也可適量添加，甚至可作為藥物輔助材料。

1.2.5 氨基酸類 研究表明，枸杞中氨基酸種類齊全，含量較高，干制枸杞果中氨基酸總量為9.5%，其中必需氨基酸占總量的24.47%;鮮枸杞果中氨基酸總量為3.54%，必需氨基酸占23.67%[13]。氨基酸在黑枸杞與紅枸杞中的含量略有差異，具體見表1[14]。

2 枸杞在食品工業中的開發應用

2.1 食品添加劑 枸杞多糖是枸杞中重要的功能性成分，在食品加工領域應用廣泛。枸杞多糖加入到面包、糕點，肉制品等食品中，能起到降血糖的功效，適合糖尿病患者及中老年人食用。同時，枸杞多糖還是一種天然抗氧化劑，可改善食品的色澤、品味，也可作為營養強化劑添加到食品中[4]。研究證實，在黃顙魚日糧中添加枸杞多糖1200mg/kg，投喂56d后，黃顙魚的體重顯著增加（P<0.01） [15]，說明枸杞多糖可促進動物機體生長。除枸杞多糖外，枸杞色素也是一種重要的天然食用色素，常作為著色成分被添加到糕點、糖果、巧克力等食品中以改善食品的外觀色澤。枸杞中的黃酮類化合物也可作為甜味劑、著色劑、抗氧化劑應用到食品工業中。

2.2 飲料 以枸杞為主要原料生產枸杞果酒、枸杞紅啤酒、枸杞果茶、枸杞固體飲料、枸杞乳酸發酵飲料，以及與蘆薈、紅棗、山楂、藍莓等原輔料一起制備復合型飲料，使產品富含蛋白質氨基酸、多糖及礦物質，對人體具有保健功能[16-18]。將酵母菌接種到枸杞汁原料中，制成發酵型枸杞酒，或將枸杞汁、鮮牛奶、木糖醇進行復配，通過乳酸菌發酵、調配、均質、滅菌等工藝流程制成一種新型乳酸菌發酵飲品，經試驗得到最佳酶解工藝條件：pH為7.0～7.5，木瓜蛋白酶添加量0.04%，在50℃下酶解90min[19]。

2.3 食用調味料 以新鮮枸杞為原材料，利用噴霧干燥技術制成枸杞粉，可作為食用調味劑使用。這種方法保留了枸杞原有的風味及營養成分，深受消費者青睞[20]。將新鮮枸杞與水果復配，經酒精發酵，再加入醋酸發酵制得枸杞果醋。提取枸杞中的枸杞多糖可用于生產日用醬油[16]。枸杞籽油不僅富含多種生物活性成分，還具有降血糖血脂、延緩衰老等功效，也可作為醫療用油使用[21]，常用的提取方法有機體壓榨法、超臨界流體萃取、有機溶劑萃取等。

2.4 烘焙食品 將新鮮枸杞、奶粉、高筋面粉、牛奶、雞蛋等材料按一定比例混合生產枸杞養生面包。利用粉碎機將枸杞加工成粉末狀，制作中面團醒發30min，在230℃烤箱中烘烤15min，成品呈金黃色，口味香甜[13]。枸杞還可與低筋面粉混合制成餅干，與中筋面粉混合制成蛋糕等。

2.5 藥膳食品 根據枸杞的護肝保腎、潤肺等藥理作用和保健功能，可開發出多種保健食品，如枸杞果茶、枸杞口服液、枸杞油、枸杞蜂蜜、枸杞藥酒等。李逢菊[22]曾研究出4種枸杞藥酒配方，其中1項以枸杞10g、麥冬10g、黃酒250g為配方制備藥酒，對人體具有活血化瘀、益胃生津的功效。將枸杞和豬瘦肉按1∶4比例，配以食物調味料在湯煲中煲1.5h左右制成枸杞肉湯，具有滋補肝腎的效果。枸杞藥膳現有60余種，如枸杞蓮子湯、銀耳枸杞湯、枸杞山藥青魚湯、茉莉花銀杞湯、枸杞蝦米粥、枸杞燉兔肉、枸杞天冬羹、枸杞蛋羹、枸杞銀耳魚肚煲、枸杞白果甲魚煲、枸杞牛鞭雄雞煲等[23]。

2.6 其他方面 枸杞中含有的多種生物活性成分，如黃酮類化合物、枸杞多糖，具有美白皮膚、延緩衰老及抗氧化等功效，可應用到日常護膚品中。劉暢等[24]研究發現枸杞中的生物活性成分具有較強的清除自由基功能，枸杞水提物溶液在質量分數為6%時，羥自由基清除率高達78.77%，添加到膏霜護膚品中具有較好的保濕美白效果。枸杞多糖具有促進生長、調節免疫力、消炎抑菌等多種生物學功能。在雞、豬、兔子及反芻動物飼料中添加適量的枸杞多糖，可增強動物免疫力，提高生長性能指標及改善肉質，一定程度上提高了畜禽養殖的經濟效益[15，25]。肖芳等[26]等研究發現枸杞多糖能提高體內NK細胞的殺傷活性并清除一些發生病變的部分，為開發具有醫學功效的枸杞藥品提供了理論依據。目前市場上具有滋陰補腎功效的片或丸狀類藥品中常含有枸杞，且枸杞中的枸杞多糖及其他生物活性成分也被應用到抗糖尿病藥品研發中[27]。枸杞還可與桂圓、桑葚、紅棗、山藥、茯苓、覆盆子等一起配比熬制，具有補氣養血的功效。枸杞中的黃酮在今后研發營養保健食品、醫藥臨床、護膚彩妝、綠色農藥等方面可起到良好的指導作用[28]。

3 展望

枸杞作為一種藥食兩用植物，無論在醫藥方面還是食品深加工及應用方面，都具備很高的開發價值，對其生物活性成分和其他營養成分在食品工業、保健產品的開發及醫藥學方面的研究不斷深入，日趨全面，對枸杞的葉、根甚至花的研究也正在逐步推進。枸杞種植經濟效益顯著，目前在我國西部及西北部地區種植面積不斷擴大。今后，要不斷利用相關高端技術，深入研究枸杞中的活性物質和其他營養成分的提取、分離，以開發出具備新型功能的健康產品，使其在食品深加工及產業化、醫藥等方面得到更廣泛的開發應用。

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