小心！隱藏的米酵菌酸毒素

圖/東方IC

近日，廣東一家粉店的十余位顧客食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。這是怎么回事？是什么成分引起了中毒？原來，近期多地進入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用后引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險增大。

米酵菌酸毒性兇猛

一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產(chǎn)生一種叫作“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認(rèn)真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風(fēng)險。這種毒素不僅會在泡發(fā)的木耳中產(chǎn)生，還會產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳等食物中。另外，生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以這類食物變質(zhì)后千萬不能食用。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？一般吃了含有這種毒素的食物后2～24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者會出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

科學(xué)預(yù)防 避免中毒

為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消費提醒：消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。

家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。濕米粉要冷藏儲存且應(yīng)在當(dāng)天食用完；泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)救治，對癥治療。（據(jù)科普中國、《中國食品安全報》）■