黑木耳寡糖在嗜酸乳桿菌微膠囊中的作用

何榮軍，劉高丹，項群然，孫培龍

(浙江工業大學 食品科學與工程學院，浙江 杭州 310014)

益生菌可以調節腸道菌群，給宿主的健康帶來益處，但其在加工儲藏和通過胃腸道時活菌數會大幅度減少，很難達到國際乳聯標準化委員會規定的益生菌產品中活菌數要≥106CFU/mL(g)的規定[1-2]。因此，在脅迫環境中如何提高菌體抗性已經成為近年來研究的熱點[3]。益生菌微囊化技術是將益生菌包裹在微小且封閉的膠囊中，使微膠囊既能抵御胃液的刺激，又能在腸道有效釋放，溫和且穩定[4-5]。

黑木耳屬擔子菌綱，木耳目，木耳科，含有多糖和低聚糖等功效成分，具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、延緩衰老等作用[6-7]。大量研究表明，以低聚糖類益生元(如菊粉、低聚半乳糖和低聚果糖等)[8]作為壁材添加到益生菌微膠囊中，其在體外模擬胃腸液和貯藏性能實驗中都表現出很好的活性[9]。本研究將黑木耳低聚糖用于嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、乳雙歧桿菌和植物乳桿菌的培養，篩選出益生效果最好的菌種，同時將黑木耳低聚糖應用于復合微膠囊的壁材中，制備腸溶性復合微膠囊，并探究其形態特征、耐胃酸情況、腸道定點釋放情況以及儲藏穩定性情況。這對擴大黑木耳低聚糖的應用范圍以及改進腸道益生菌的包埋技術具有重要的現實意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黑木耳子實體干品，吉得利食品有限公司；AB-8大孔樹脂，天津市鼎盛鑫化工有限公司；凍干型益生菌粉，山東中科嘉億生物工程有限公司；……