西藏日喀則市藍、紫色青稞4項營養成分差異性分析

安震

（西藏日喀則市農業科學研究所，西藏日喀則857000）

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離、籽粒裸露，故又稱裸大麥，是人類最早馴化的作物之一，是促進和發展原始農業最基礎的作物。青稞在我國青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已約有3 500年，主要分布在我國西藏、青海、四川甘孜州和阿壩州、云南迪慶、甘肅甘南等地。相對來講，藏區青稞品種較多，表型多樣性高于國外栽培大麥[1]，品種包括藍青稞與紫黑青稞等有色青稞，并且深色型籽粒有隨著海拔升高數量增多和顏色變深的趨勢[2]。由于不同產區生態環境、種植條件的差異，栽種的品種資源也極其豐富，不同棱數、不同顏色的多達上千種[3]。日喀則市作為西藏青稞主栽區，青稞品質資源非常豐富，20世紀80年代，日喀則市農業科學研究所就對當時日喀則地區的不同類型青稞農家品種進行了收集整理。本研究收集整理了24份日喀則市不同縣（區）藍、紫色青稞材料，對青稞籽粒中的膳食纖維、β-葡聚糖、總黃酮、花青素4項營養成分進行了檢測，通過對檢測結果分析，以了解西藏日喀則市不同藍、紫色青稞營養成分的差異，篩選優異種質資源進行后續利用。

1 材料與方法

1.1 供試材料

參試材料共24份，其中：藍色青稞籽粒材料11份，紫色籽粒材料13份；有10份材料為2019年在日喀則市各縣（區）收集后進行了人工挑選純化的農家青稞品種，14份為日喀則市農業科學研究所種質資源庫整理的20世紀80年代從日喀則各縣（區）收集的藍、紫色青稞材料。所有參試材料于2019年在日喀則市農業科學研究所1號試驗地（88°54.0887′E、29°14.1131′N，海拔3 840 m），分小區種植，并進行了穗選，提純復壯。供試材料信息見表1。

1.2 試驗方法

所有參試材料4項營養成分檢測工作均委托中國科學院西北高原生物研究所分析測試中心進行。膳食纖維含量參照GB5009.88—2014《食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定》進行測定；β-葡聚糖含量參照NY/T2006—2011《谷物及其制品中β-葡聚糖含量的測定》進行測定；總黃酮含量參照GB/T 20574—2006《蜂膠中總黃酮含量的測定方法分光光度比色法》進行測定；花青素含量參照美國分析化學家協會（AOAC，Association of Official Analytical Chemists）官方方法2005.02《果汁、飲料、天然著色劑及酒中總花色苷含量的測定，pH示差法》進行測定。

1.3 數據統計分析

用Excel 2010進行數據作圖處理，用SPSS 22.0對數據進行方差分析與多重比較。

表1 供試青稞品種材料信息

2 結果與分析

2.1 日喀則藍、紫色青稞4項營養成分指標比較分析

從表2可以看出，參試材料膳食纖維含量在14.70～21.70 g/100 g，平均含量為17.98 g/100 g；β-葡聚糖含量在2.96%～5.46%，平均含量為3.40%；總黃酮含量在42.74～125.42 mg/100 g，平均含量為77.70 mg/100 g；花青素含量在12.30～95.80 mg/100 g，平均含量為37.19 mg/100 g。日喀則藍色青稞膳食纖維平均含量為18.64 g/100 g，與紫色青稞（平均含量為17.48 g/100 g）之間差異不顯著；β-葡聚糖平均含量為3.48%，與紫色青稞（平均含量為3.32%）之間差異不顯著。日喀則紫色青稞總黃酮平均含量為85.21 mg/100 g，極顯著高于藍色青稞（平均含量為70.92 mg/100 g）（P<0.01）；花青素平均含量為45.38 mg/100 g，極顯著高于藍色青稞（平均含量為26.76 mg/100 g）（P<0.01）。

表2 日喀則藍、紫色青稞4項營養成分指標比較

2.2 日喀則不同藍色青稞4項營養指標分析

從表3可以看出，日喀則不同藍色青稞之間膳食纖維含量存在明顯差異，含量最高的材料為桑珠孜聶日雄加列藍，為21.70 g/100 g；β-葡聚糖含量存在明顯差異，含量最高的材料為金龍區都希藍，為5.46%；總黃酮含量存在極顯著差異（P<0.01），極差69.77 mg/100 g，含量最高的材料為定日曲洛，為112.51 mg/100 g；花青素含量存在極顯著差異（P<0.01），極差81.73 mg/100 g，含量最高的材料為桑珠孜聶日雄加列藍，含量為95.80 mg/100 g。

表3 日喀則不同藍色青稞4項營養指標比較

2.3 日喀則不同紫色青稞4項營養指標分析

從表4可以看出，日喀則不同紫色青稞之間膳食纖維含量存在明顯差異，含量最高的材料為薩加孜松申改，為20.20 g/100 g；β-葡聚糖含量存在明顯差異，含量最高的材料為昂仁秋窩雅曲紫，為4.03%；總黃酮含量存在明顯差異，含量最高的材料為桑珠孜聶日雄加列紫，為125.42 mg/100 g；花青素含量存在極顯著差異（P<0.01），極差67.2 mg/100 g，含量最高的材料為桑珠孜聶日雄加列紫，達79.10 mg/100 g。

表4 日喀則不同紫色青稞四項營養指標比較

3 結論與討論

研究結果表明，日喀則藍色青稞膳食纖維含量與紫色青稞之間不存在顯著差異；藍色青稞β-葡聚糖含量與紫色青稞之間不存在顯著差異；紫色青稞總黃酮平均含量極顯著高于藍色青稞；紫色青稞花青素平均含量極顯著高于藍色青稞。日喀則不同藍色青稞之間膳食纖維、β-葡聚糖、總黃酮、花青素4項營養成分含量存在明顯差異；不同紫色青稞之間膳食纖維、β-葡聚糖、總黃酮、花青素4項營養成分含量也存在明顯差異。參試的24份材料中膳食纖維含量最高的材料是桑珠孜聶日雄加列藍，為21.70 g/100 g；β-葡聚糖含量最高的材料是金龍區都希藍，為5.46%；總黃酮含量最高的材料是桑珠孜聶日雄加列紫，為125.42 mg/100 g；花青素含量最高的材料是桑珠孜聶日雄加列紫，為79.10 mg/100 g。

β-葡聚糖具有降三高、抗腫瘤和預防心血管疾病的作用，青稞是谷物類中含β-葡聚糖最高的糧食作物[4]?；ㄇ嗨啬芘c膠原蛋白結合，形成抗氧化保護膜，保護細胞和組織不被自由基氧化，具有良好的保健功效[5]。桑珠孜聶日雄加列藍、桑珠孜聶日雄加列紫、金龍區都希藍等材料可以作為優異種質資源進行育種方面的應用。張唐偉等研究表明，青稞花青素同一含量不同年際間差異較大，且不同品種間含量的高低尚無規律可循[6]，這與本試驗的結論吻合。因此，種植海拔高度、積溫、降雨等環境條件與藍、紫色青稞花青素含量變化的關系需要做進一步研究。