大寨食譜

龍一

在下今秋的中華美食行，第一站乃太行山深處的一個山洼洼，名叫大寨村。

逛過山西著名的王家大院，我們夜宿崇寧堡，準備明早前往大寨村，不想卻被一場秋雨阻礙了行程。雨水串珠般沿著房檐滴落，我們一行人坐在崇寧堡百年豪宅的廊沿下，聊著山西人的“儉德”和“大寨精神”。

8月初能夠下一場雨，原本對秋收有益，但雨水太大就難講了。由此我聯想到1963年8月初，大寨村曾下過一場特大暴雨。那時，我住在千里之外的天津，1歲零10個月。此時，天津同樣暴發了特大洪水，我父母每日前往海河沿岸加筑堤壩，等回到家時喜極而泣地發現，在下已經能夠用僅有的六七顆乳牙，抱著玉米面窩頭猛啃一番了。畢竟三年困難時期剛剛結束，作為直轄市新生兒的在下，代乳粉、八寶粉等嬰幼兒食品珍稀昂貴如龍肝鳳髓，于是，該吃奶時吃糨糊，斷奶后啃窩頭，便成為在下美食人生的開端。

可那個時候，大寨村民該怎么辦呢？應該會有一點蕎麥吧，或許還有莜麥、綠豆，甚至珍貴的小米和玉米。面對被毀滅的家園，他們的先輩往往選擇全村出外逃荒，而他們這次卻選擇了用勞動抗爭。

每日凌晨，大寨村全體男女老少下溝挖取被山洪沖刷下來的泥土，用籮筐挑到高高的坡地上，在石頭坡上鑿出魚鱗坑，填土修復山坡耕地，然后，再將鑿下的石塊大部分挑去修造梯田，少一部分挑回到村里修理損毀的住房。這種效率管理方法有一個大寨村式的獨特描述，叫：“白天治坡，晚上治窩。……