美國內戰時期的日常飲食（續6）

鄒濤 周輝

喬納森·萊特曼少校，波托馬克軍團的醫務主任

供應和分配的問題與連隊里的“小金庫”

士兵們只有先吃飽肚子才有力氣上陣廝殺，對于這一最基本的生存需求，任何一方都不能不慎重對待。按照當時的生活水準看，聯邦軍隊在開戰之初發布的口糧供應標準慷慨大方，而南方叛軍的標準也算中規中矩。畢竟美國人在這片富庶的土地上已經過慣了安逸日子，平時每天都是有酒有肉，把人拉到軍隊里憶苦思甜是萬萬做不到的。其實很久以前就已經有人發現，嬌生慣養的美國人吃不得一點兒苦頭，早在1818年，當時的美國陸軍部長約翰·卡爾霍恩就曾經無可奈何地說：“在忍受困苦的能力方面，我們遠不及大多數民族。同樣的條件下，一個韃靼人能過得很安逸，一個美國人可能會餓死?！标戃姴块L的評價可謂一語中的，他的觀點即便現在也依然會得到絕大多數國家的認同，而內戰時期南北雙方的政府對于自家民眾的品行秉性也心知肚明，所以展示給外面看的口糧供應標準都不會讓人覺得太過寒酸，至少不會把那些被拉來賣命的漢子嚇得落荒而逃。不過，正如人們通常所熟知的那樣，寫在紙面上的規章條例在付諸執行時往往會變得面目全非，士兵們最終吃到嘴里的口糧也不例外。雖然雙方負責軍需后勤的軍官們都曾經信誓旦旦地宣稱自己已經盡職盡責，為士兵們的福祉使出了看家的本領，但是當時的“官兵”與“叛匪”依然不可避免地面臨著一些比較相似的問題，那就是口糧所能提供的維生素和多種微量元素先天不足，尤其是維生素A、C、D、E、葉酸和鈣的攝入量都比較低。

一處繁忙的棉花種植園，類似場面在南方比比皆是

主要原因還是軍隊無法得到足夠數量的新鮮蔬菜，而南北雙方所能提供的蔬菜品種都比較單一，聯邦軍隊的供應狀況相對來說已經是高端大氣令人羨慕了，但是他們最容易得到的蔬菜也只有愛爾蘭土豆，對于改善士兵們的營養狀況、補充維生素和微量元素起到的作用仍然十分有限。另外還必須指出的是，除了土豆之外，其他蔬菜的供應并未包含在規定的口糧之內，至于士兵們喜聞樂見的洋蔥和其他新鮮蔬菜基本上已經成為一種額外的驚喜。

以聯邦軍隊的波托馬克軍團為例，他們的主要戰場在東部地區，雖然周邊可供利用的鐵路網和內河航道四通八達，但是蔬菜的供應同樣面臨僧多粥少的尷尬境地。軍官們和給養部門在工作期間的疏忽大意也進一步加劇了供應中的混亂局面。1863年1月，在弗吉尼亞州的斯塔福德縣，波托馬克軍團的醫務主任喬納森·萊特曼發現，又有人把供應土豆的事情給搞砸了——“進一步的調查表明，盡管已經向給養部門提供了大量的土豆，但是部隊在通常情況下接收到的數量卻非常少，某些時候甚至一點兒也得不到”。軍隊缺少足夠的土豆這個問題，出身于醫學世家的喬納森·萊特曼顯然比其他人更加重視，畢竟事關士兵們的飲食健康，這也是他作為波托馬克軍團醫務主任的職責所在，因此他不僅提請軍醫署關注此事，還設法讓新接任波托馬克軍團指揮官的約瑟夫·胡克少將了解部隊缺乏蔬菜的現狀。受到醫務主任的影響，胡克少將確實在改善部隊飲食方面花了不少力氣，從1863年2月開始，波托馬克軍團的蔬菜和其他口糧供應大有改觀，他還多次強調軍官們有責任向士兵們發放合適的口糧，土豆和洋蔥等蔬菜與士兵們見面的機會才慢慢多了一些。波托馬克軍團的歷任長官其實對于軍需后勤方面都比較在意，不過，口糧和蔬菜的實際供應情況與士兵們的期望仍然有較大的差距。1864年6月下旬，威斯康星州第6志愿步兵團接收到一批蔬菜，團里的士兵們為此樂得合不攏嘴，年輕的士兵菲利普·奇克興奮地說：“土豆、德國酸泡菜和圓白菜一起作為新的口糧發給我們，這對于我們來說可是前所未有的好事！”德國酸泡菜和圓白菜從來都不屬于聯邦政府規定的口糧，而土豆盡管供應標準上寫得是人人有份，可實際上直到1864年5月中旬，所有的部隊才逐漸開始對蔬菜不再進行限量供應。原本單調的餐桌突然之間就冒出來3種蔬菜，簡直有種天上掉餡餅的感覺，也難怪菲利普·奇克會把這段經歷銘記于心，作為來自英格蘭薩姆塞特郡的新移民，又酸又臭的德意志風味食品未必適合他的胃口，不過充足的供應以及受到官方重視的感覺依然極大地鼓舞了像他這樣渴望得到尊重的年輕人。

與南方叛軍相比，聯邦軍隊的日子總體上過得還算舒坦，雖然他們也難以避免在供應方面出現這些問題，但是給養局和其他相關部門在通常情況下還稱得上恪盡職守，不至于讓大家餓著肚子去尋南方佬的晦氣。以美國衛生委員會為代表的民間組織、教會和各州政府也為士兵提供了一些額外的食品，盡管數量上有些杯水車薪，不過還是在一定程度上彌補了口糧中存在的某些缺陷。

同樣的問題在叛軍這里就表現得更加突出，作為傳統的農業地區，南方的經濟發展很不均衡，在工農業和交通運輸等方面都存在著一些難以彌補的短板，戰爭中所需的各種物資和叛軍的給養供應也因此受到很大的影響。組成南方邦聯的共有11個州，這些地區在工業生產領域長期以來落后于北方，除此之外，各州之間的物資進行長距離大批量的運輸也是困難重重——叛亂地區擁有的鐵路運營里程僅為8783英里（14134.9km），只有北方的大約1/3，而一直引以為豪的奴隸種植園經濟雖然多年以來獲得了表面上的繁榮，但是畸形發展的主要是棉花、煙草、甘蔗等經濟作物，無法直接用于改善南方叛軍的飲食供應。戰爭開始之前，南方主要的畜牧業和糧食產地大部分集中在上南部地區（美國建立以來逐漸形成的地理歷史概念，包括特拉華、馬里蘭、弗吉尼亞、北卡羅來納、肯塔基、田納西、密蘇里和阿肯色州的全部或部分地區），這些地區在戰爭時期要么淪為雙方的交戰地域，要么被聯邦政府所掌控，而南方叛軍真正能控制的下南部地區（與上南部地區相對應的地理概念，范圍包括南卡羅來納、佐治亞、佛羅里達、亞拉巴馬、密西西比、路易斯安那以及得克薩斯州）則是傳統的棉花產地。也許是沉浸在“棉花才是王”的榮光里自我陶醉的時間太久了，也許是戰爭初期南方叛軍在戰場上還沒受到太大的挫折，盲目樂觀的情緒在南方到處蔓延，許多南方人已經有點兒忘乎所以，甚至飄飄然地認為可以通過棉花貿易把英法等國和自己捆綁在一條船上，借助外部勢力的干涉迫使北方佬在短時間內知難而退。

棉花是一種用途廣泛的經濟作物，時至今日依然是重要的戰略物資，美國南部地區種植棉花具有悠久的歷史

雖然糧食才是軍隊和民眾真正不可或缺的生活必需品，但是南方的里士滿政府和許多頑固的種植園主依舊沒能認清自己今后面臨的將會是什么樣的局面，“用一根棉線就能勒死北方佬”的童話依然充斥在許多南方人的腦海中，哪怕是聯邦軍隊的大炮也無法把他們從自己營造的夢境中驚醒。除此之外，棉花相對較高的經濟價值也讓種植園主們難以割舍，要讓他們放棄種植棉花轉而從事糧食作物的生產可不那么容易。1862年春，大部分下南部地區的種植園主還是像往年那樣云淡風輕，仍然繼續從事利潤更高的棉花種植業，而不愿意過分干涉各州權力的里士滿政府對此無計可施，只能呼吁種植園主們轉產糧食作物，減少棉花和煙草的種植。1863年4月4日，里士滿當局通過了一項決議，向廣大土地經營者們發出倡議，言辭懇切地要求他們“不要種植棉花和煙草，把主要的勞動用于生產糧食，以確保所有的人在任何緊急情況下都能得到充足的食物”。南方邦聯的總統杰斐遜·戴維斯也在這一年的春季發出公告，再次要求人們放棄棉花和煙草，把地里種上糧食作物，同時他還呼吁人們不要再抱有那種“戰爭很快就能結束”的幻想。反復的呼吁起到了一些效果，更重要的是殘酷的現實起到了最好的教育作用，即便是為了讓自己的種植園或者農場能夠自給自足，種植谷物尤其是玉米也是十分必要的。在1863年的播種季節，南方的確有不少土地種上了玉米，但是已經于事無補：隨著戰事久拖不決，戰火波及范圍不斷擴大，南方邦聯擁有的糧食產區不斷縮小，而南方的鐵路和內河運輸也在戰爭中受到嚴重的破壞，將各種物資包括糧食進行跨地域調運的能力逐漸喪失殆盡。南方地區的通貨膨脹也弄得人心惶惶，那些手中有存糧的農場主也把自家倉庫當成是命根子，輕易不肯對外出售糧食。

棉花是南方的傳統產業，在歐洲市場上很受歡迎，南方也因此高估了自己對歐洲的影響力

在多重因素的共同影響下，南方叛軍的糧秣物資供應自始至終都面臨著困境，很難穩定在令人滿意的水準，提供給士兵們的粗玉米面和咸牛肉本來就少得可憐，惡劣的天氣、泥濘的道路，乃至雙方戰局的變化都有可能讓士兵們原本并不富裕的生活雪上加霜。即便是打算自掏腰包改善伙食，那也得先看看駐地的情況再說：當地居民如果日子已經過得緊緊巴巴，肯定拿不出多少食品物資和士兵們作交易;遭到聯邦軍隊洗劫的地區就更沒什么指望，北方佬所到之處跟蝗蟲過境差不多;哪怕是有幸待在一個交通便利、物資相對也比較寬裕的地區，南方邦聯政府濫發紙幣造成的通貨膨脹也會讓士兵們手里僅有的一點兒鈔票大大縮水。物價一天天水漲船高，花點兒錢吃頓好的也成為從軍生涯中一種難得的快樂經歷，值得費一番筆墨寫進日記里念叨一輩子。在眾人眼中軟弱無能的軍需部門幾乎成了大家拿來出氣的沙包，南方叛軍的老老少少不放過任何可能的機會對軍需官們大加嘲諷，連本應寬容仁慈的牧師也忍不住踩上一腳。弗吉尼亞州第4志愿步兵團的牧師為了通俗易懂地向士兵們傳道，非常機智地把軍需官和出賣耶穌的猶大相提并論：“弟兄們啊，當我告訴你們可惡的猶大就是連里的軍需官時，你們就能很好地理解猶大與其他使徒的關系了?！避娦韫賯冊谀戏脚衍娭械拿暱梢娨话?。

南方邦聯的總統杰斐遜·戴維斯的畫像。其曾經呼吁人們擴大糧食作物的種植，但是不少地區的種植園主仍然堅持種植棉花等經濟作物

到了戰爭后期，南方叛軍飲食供應短缺的局面變得更加嚴峻，甚至發展到士兵們每天必須的脂肪、蛋白質和碳水化合物的攝入量都難以得到保障，不少經歷過內戰的南方人不愿意讓這段不堪回首的往事就此湮沒，紛紛用文字形式記錄下來留給后人。弗吉尼亞州第21步兵團的約翰·沃什姆在回憶錄中提到：“哪怕是在戰爭剛剛爆發的時候，我們也沒有在規定的口糧供應之外得到過任何額外的補貼”。

其實大多數叛軍士兵都很有些自知之明，他們并沒有奢望自己的供應能夠像北方佬那樣奢侈無度，只不過經常要為吃喝而擔憂的日子的確太令人沮喪。20世紀初曾經擔任里士滿市長的卡爾頓·麥卡錫在內戰時期還是個稚氣未脫的大男孩，他從1864年開始正式加入北弗吉尼亞軍團下屬的里士滿榴彈炮營服役，雖然正式參軍時才剛滿17歲，但是此前他已經擁有在地方部隊服務數年的經歷了。戰爭結束之后，卡爾頓·麥卡錫根據自己歷時5年的戎馬生涯出版了一部介紹叛軍士兵生活細節的著作，在書里當然少不了要抱怨一下飲食供應極不穩定的狀況：“北弗吉尼亞軍團的口糧配給一直在反復搖擺，今天吃喝不愁，明天說不定就會食不果腹。”

南方自詡棉花為王，但是棉花國王的結局和普羅米修斯一樣，并不美妙

戰爭后期的南方叛軍連正常標準的粗玉米面和咸豬肉供應都難以維持，改善伙食這種“奢侈”的愿望就更不能指望自家的軍需官來實現，苦命的南方佬也只能絞盡腦汁自想門路。1863年初春，在叛軍路易斯安那第4步兵團服役的羅伯特·帕特里克終于有機會換一換口味了，他與戰友一起合伙湊份子在外面買了一些食物，接下來幾天的日子里，被粗玉米餅長期虐待的胃總算能舒服一點兒了。帕特里克在興高采烈之余也忍不住在2月16日的日記里發了一通牢騷：“我們僅僅吃了兩頓飯就花了超過10美元，可是這里面屬于軍糧部門提供的東西只有一丁點兒大米而已！”培根當時賣到了1磅（453.6g）60美元，面粉在某些地區甚至賣到100美元一桶，普通的南方士兵每個月名義上也只有11美元的軍餉，這點兒可憐巴巴的小錢還面臨著不斷加劇的通貨膨脹壓力，兩頓飯的花銷就相當于一個月的薪水，也難怪士兵們會一肚子的委屈。

南北雙方的后勤部門需要供應的軍隊規模之大在美國歷史上前所未有，在復雜多變的戰爭環境中，原本正常的飲食供應經常會由于各種各樣的原因而難以嚴格按照規定的標準執行，這種情況并不出人意料。不過總體來說，內戰時期雙方士兵們的境遇還是比獨立戰爭時好了許多，因此士兵們也都表現出了足夠的寬容和諒解。即便是遇到飲食供應不盡人意的情況，大家也頂多是發發牢騷，再也沒有像獨立戰爭時期那樣鬧得不可收拾。實在不行的話，士兵們就自己想想辦法——就地籌措給養這種事真沒多少技術含量，打家劫舍而已，美利堅合眾國遼闊的地盤和大家耕種的土地不就是這么一路搶過來的嘛。

由于時代的局限性，當時的人們對于軍隊飲食供應的認知還僅僅停留在首先確保士兵們能夠吃飽喝足的階段，整個社會普遍缺乏關于食品營養與人體健康等方面的知識，況且這些比較專業的知識在相當長的時間內基本上被極少數人所壟斷，知識流傳推廣的范圍也往往局限在某些特定的小圈子里，例如醫生、化學家和一些對于醫療衛生有所關注的社會改革者，離真正需要這些知識的民眾還有很遠的距離。（待續）

甘蔗是一種非常有利可圖的經濟作物，路易斯安那地區是南方傳統的甘蔗產地