一口鍋就夠了

◎ 蔡要要

一口鍋就夠了

◎ 蔡要要

我去廣東吃過(guò)潮汕鍋，剛開(kāi)始覺(jué)得寡淡，后來(lái)卻迷戀上了，久不吃還會(huì)想念那一份鮮甜。手打牛丸一顆顆煮得胖胖的，擁擠地漂浮在鍋面上，表面上白而無(wú)味的湯底其實(shí)飽含了各種底料精華。牛丸含納了湯汁，在嘴里輕輕一咬，汁水四溢的同時(shí)又滿是嚼勁。還有牛肉片，只需滾上一滾，帶一點(diǎn)粉紅色的時(shí)候就撈上來(lái)，急不可耐地塞進(jìn)嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的釋放。

在北方就一定要吃涮羊肉了。黃銅老鍋用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必豐富，羊肉幾大盤，大白菜、凍豆腐、千層肚，三五樣足夠。吃涮羊肉重點(diǎn)還是羊肉，一定得先涮，這樣湯底立馬變得馥郁起來(lái)。北方的羊肉超越南方太多，帶著一點(diǎn)點(diǎn)膻氣，卻又肥美得令人發(fā)指。燙得嫩嫩的羊肉在麻醬韭菜花的蘸料里滾一下，立刻塞進(jìn)嘴里，真是讓人停不下筷子。吃多了肉片有點(diǎn)膩的時(shí)候，把大白菜煮軟，不用蘸醬，撈上來(lái)待涼一點(diǎn)后再慢慢撕咬開(kāi)，舌尖就會(huì)感受到北方大白菜自有的一股甘甜。

日式火鍋則還是要吃得帶點(diǎn)情調(diào)。找一家日本小館子，大家盤腿坐下，先喝一點(diǎn)茶水。點(diǎn)一些蟹和日式肥牛，清清爽爽燙下去，煮得熱熱鬧鬧一鍋?zhàn)樱蟹N豐裕的充實(shí)。香菇一定被切了十字花刀，魚則被大師傅片得極薄，吃的同時(shí)，眼睛也感到歡愉，看著鍋里漂亮的食材，再偷偷地罵幾句“小日本”，可不就是覓得浮生歡樂(lè)嗎？

在自己家請(qǐng)朋友吃飯，做火鍋無(wú)疑是最方便的。從超市開(kāi)始一場(chǎng)美食之旅，肥牛片、脆皮腸、金針菇、茼蒿菜、青筍裝得購(gòu)物袋滿滿的。拎回家，插上電磁爐，坐一壺開(kāi)水，現(xiàn)買的火鍋底料雖然味道欠缺，但誠(chéng)意能將味道補(bǔ)夠。丟一根豬大骨，拍幾片老姜，若是朋友們都嗜辣，就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料，倒一點(diǎn)點(diǎn)醋。一邊吃一邊吹牛、八卦，互相調(diào)笑，把所有能喝的酒都喝光，這頓火鍋幾乎能吃上四五個(gè)小時(shí)。

一口鍋就夠了，不是嗎？

（摘自《唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)》江蘇文藝出版社 圖/明山）