輕舔魚唇

在我年少時，魚頭火鍋的流行似乎是“忽如一夜春風來”的事物，剎那間傳入了江淮地區。火鍋也成為一種“海納百川”的文化，什么內容都可以往里裝。

從重慶火鍋派生出了魚頭火鍋、山珍火鍋、藥膳火鍋等等許多品種，簡直是各式各樣、包羅萬象。不過，我對魚頭火鍋的出現倒是舉雙手贊成的，可能是生在淮河岸邊的緣故，對魚這種美食有著與生俱來的熱愛。

中國人講究吃哪兒補哪兒，自小就常聽長輩們說，吃魚頭能變得如何如何聰明云云。現在想來，倒不是為了“變聰明”，而是為了滿足口腹之欲吧！“如何如何”不過是老年間，人們的說辭借口罷了，盡哄那些“不好好吃飯”的孩子用的。我從小就是個不挑食的孩子，吃飯一向都不需要哄的，用老人們的話來說就是“好吃嘴丫頭”，從小秉承“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的教育，并且發揮到實處，不止吃得香，還吃得光呢！

品嘗八方味，唯獨魚火鍋，這也是川渝人最愛的一道美食之一。火鍋里所涮的魚頭多為鰱魚，因為鰱魚的刺少。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩、鮮香味美、四季皆宜。魚頭肥美飽滿、腦髓油潤細滑，風味亦屬上乘。魚頭鍋也用紅、白二湯烹飪制作，紅湯的魚頭是用特制的調料腌制過的，而白湯可品得食材之鮮美。我偏好吃紅湯里的魚頭，味蕾被充分刺激后更覺其中的美妙，食盡魚頭后，白湯也總是被喝光。

各處魚頭火鍋的味道就在那口湯上，湯底的調制要選擇川地的名牌調料，配料是用榨菜、香菜、蔥末、辣醬、麻椒、豆豉等再加上高湯一起調和而成。底料的炒制講究火候，湯底的香味全靠廚師的手藝，看廚師熬制湯料也是一景，妙處就在于火候不宜太大也不宜太小，還須得眼疾手快，才算把烹飪湯料的精妙過程全部呈現。

湯底要熬得好，對各地口味的把握也至關重要，因地域的不同，口感不能像尋常川菜那般麻辣至極。品味魚頭關鍵在于鮮，麻辣不可以蓋過魚頭的鮮味，但料子的味道還須得讓人回味無窮，此種境界實難把握。

聚餐時，彼此喜好之不同則立現。一次吃魚頭火鍋，朋友間彼此熟絡，有同好魚頭者恨不得為之“搶破頭”。我認為魚頭最美味之處在魚唇，而另一位朋友則挑煮得稀爛的魚肉吃得津津有味，我們彼此都以不解的目光望向對方：這有什么可吃的？想來也很有意思：子非魚，焉知魚之樂？汝不知我，故我亦不知汝。

吃火鍋時，豆制品常常是眾人的交集，經魚頭煮過的鮮美湯汁，再放入豆腐、豆皮、豆芽、腐竹等一些豆制品，簡直就是人間美味了！我的家鄉八公山就是個豆制品的產地，即便能夠天天吃、頓頓吃，卻是怎么也吃不夠的。

食魚頭火鍋的另外一絕就是湯里煮豆腐，精妙之處即在豆腐的似散非散之時，含在口中，不等細嚼卻已融化。

魚頭剛端上時常常是令人迫不及待的，待食之已半、節奏漸緩時，便可以放入些其他生食或蔬菜。通常這個時候，就是把酒言歡的高潮階段了，又是一輪的推杯換盞，氤氳之中，肉菜紛紛下湯又進到腹中。

待到盤凈鍋淺，酒足飯飽之后，朋友們便該回家的回家，該泡吧的泡吧，該哄娃的哄娃，帶著渾身上下的火鍋香味四散而去了。

作者簡介：周岑岑，安徽淮南人，系中國西部散文學會會員。文章散見于《西部散文選刊（原創版）》《青海湖》《中國發布網》等全國各級報刊、網站。

（責任編輯 王瑞鋒）