食療養肺正當時

吳承起

初秋暑熱未過且干燥，而燥熱易傷肺。傳統中醫認為“肺喜潤澤，燥則潤之”，尤其是在疫情期間，可有目的地吃些“養陰清熱、潤肺養臟”的藥膳及食療菜品。

容易出現秋燥干咳體征者，可適當多吃一些富含維生素的水果，如甜橙、新鮮的柿子;也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥與食材配伍，如百合、西洋參（或沙參）、黨參（或太子參）、鮮石斛、杏仁、銀耳、木耳等。

中醫還認為，當秋季陽氣內斂，陰氣轉盛，人應與秋氣相和平，保持體內陰精，不讓意志過分外馳。深秋之后，萬物凋謝，中老年人若感時憂思過多，會有情緒不穩、煩躁不安、難以入眠等表現。金代醫學家李東垣說：“凡怒悲生恐懼，皆損元氣。”《醫學類編》說：“若日逐攘擾煩，神不守舍，則易于衰老。”所以，秋季也要注意調攝精神。

介紹以下八款養肺食療菜，以饗讀者：

百合枇杷葉湯

原料：百合100 克，枇杷葉15 克（包煎），黃桃塊30 克（白桃也可）。

做法：百合洗凈分瓣，枇杷葉放入布袋（中藥店里有售的包煎布袋），桃子去皮切塊，一起放入鍋中煮開，轉小火煮20 分鐘，冷卻后盛出，即成。

小貼士：潤肺止咳，活血養顏。

黃芪蓮子牛腩盅

原料：黃芪15 克，大棗12 枚，蓮子肉15 克，牛腩100 克。

做法：牛腩洗凈切小塊，焯水;黃芪、大棗、蓮子略洗，一起與牛腩放入燉盅，蒸至酥爛，調味即成。

小貼士：益氣補血，健脾養胃。

金針木耳炒芹菜

原料：金針菜30 克，泡發好的木耳30 克，芹菜100 克，調味料適量。

做法：金針菜泡發后洗凈，與木耳蒸透備用;芹菜洗凈切段，放入油鍋滑炒，加入金針菜和木耳一起翻炒，調味即成。

小貼士：清熱解郁，輔助降血壓。

潤肺清熱綠豆湯

原料：綠豆50 克，薄荷3 克，松子仁10 克，糯米30 克，枸杞子6 克。

做法：綠豆、糯米分別洗凈蒸熟，備用，薄荷放入蓋杯沸水沖泡，蓋5 分鐘;碗內放入松子仁、枸杞子和蒸熟的糯米、綠豆，倒入薄荷水，調勻即成，也可加蜂蜜調味。

玉竹冬菇糟鳳爪

原料：雞爪100 克，冬菇50 克，玉竹12 克，糟鹵適量。

做法：雞爪處理后焯水，冬菇、玉竹略洗，一起放入碗內蒸至酥爛，倒入糟鹵略浸泡，即成。

小貼士：養心益脈，柔筋麗容。

太子參紅棗石斛茶

原料：太子參12 克，鮮石斛6 克，紅棗12 克。

做法：鮮石斛略洗，拍碎切段，放入燉盅，和太子參、紅棗一起燉至酥軟，即成。可加飴糖調味。

小貼士：養陰生津，潤肺養臟。

沙參杏仁煲生梨

原料：沙參9 克，杏仁6 克，生梨100 克，冰糖適量。

做法：生梨洗凈切塊，與沙參、杏仁、冰糖一起放入碗內，蒸至酥爛，即成（不喜歡甜度過高的可不加冰糖）。

小貼士：養肺化痰，麗顏潤膚。

鮮山藥紫薯沙拉

原料：新鮮山藥50 克，紫薯50 克，沙拉醬適量。

做法：新鮮山藥、紫薯洗凈蒸熟，去皮切小塊，放入適量沙拉醬，拌勻即成。

小貼士：補氣健脾，養顏抗衰。