學業水平考試背景下中職酒管專業教學質量提升策略研究

鮑秋晨

摘? 要：在中職學業水平考試背景下，酒店服務與管理專業一直被視為是關鍵的一環，酒店服務與管理專業主要強調的是以專業理論知識為前提，緊密結合酒店實地實踐技能。對中職院校的學生而言，學習適合自身職業發展的專業技能以及理論知識非常關鍵。對中職院校的教師而言，教師在實施日常的酒店服務管理技能教學的過程中，要和學生實際教育背景相結合，針對強化學生的有關專業技術實踐水平、學習興趣、學習水平存在關鍵的作用。

關鍵詞：中職學業水平考試? 酒店服務? 管理專業? 技能教學質量

中圖分類號：G712 ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）08（a）-0176-03

Research on the strategy of improving the Teaching Quality of Wine Management specialty in Secondary vocational schools under the Background of Academic Proficiency

BAO? Qiuchen

（Yangzhou Tourism & Business Vocational School， Yangzhou， Jiangsu Province， 225000 China）

Abstract： Under the background of secondary vocational school level examination， the major of hotel service and management has always been regarded as a key link. The major of hotel service and management mainly emphasizes the premise of professional theoretical knowledge and closely combines the practical skills of the hotel. For students in secondary vocational schools， it is very important to learn professional skills and theoretical knowledge suitable for their own career development. For teachers in secondary vocational schools， teachers should combine with students' actual educational background in the daily teaching of hotel service management skills， which plays a key role in strengthening students' professional and technical practice level， learning interest and learning level.

Key Words： Secondary vocational school academic level test; Hotel service; Management major; Skill teaching quality

在我國教育事業發展中，中職教育是一項關鍵部分，其定位一般是在義務教育的前提下，培育大量技能型人才以及高素質勞動人員是當下我國酒店服務管理行業大力發展以及有關專業人才不足之間的矛盾，中職教育扮演著給予社會職業性人才的主要教育基地的角色，所以，酒店服務的管理專業技能教學工作需要獲得人們的重視。

1? 中職酒店服務與管理專業技能教學存在的問題

基于中職學業水平考試背景下，需結合中職院校酒店服務與管理專業技能教學的具體要求，針對當下中職酒店服務與管理專業技能教學過程中面臨的不足進行探討。

1.1 專業技能教學的評價體系的完善性不足

一般情況下，針對酒店服務與管理專業的技能教學的評價環節，一般與教師的教學水平、技能培訓等指標息息相關，在一定程度上會造成不科學或落實力度的清晰度降低。所以，可以看出專業技能教學的評價體系的完善性不足。實際不完善的地方主要在：教師技能教學評價功能中，評價的內容太過強調實際教學內容進度以及完成度的考評，一般就會造成極易忽略在教學質量和學生對知識的實際接受程度。

1.2 專業技能教學理念十分落后

中職院校酒店服務與管理專業技能教學進行了一定的改革，同時也有相應的成果，這種改革適度的結合了一切從學生的角度著手的教學理念。然而值得注意的是具體教學理念并沒有在專業技能教學中實現由“從教到學”的蛻變。學生一般難以靈活應用所學技能，參加技能培訓的機會鳳毛麟角，難以實現因材施教的教學目的，間接影響實際的技能教學質量和效率。

1.3 技能教學模式的創新性不足

現如今，強調理論而輕視專業實踐技能的培訓，是中職院校的酒店服務與管理專業技能教學的最大特點。在實際教學鐘，一部分專業理論課時可以達到實踐課時的4倍之多，很大程度上降低了學生從事酒店管理與服務的興趣度，引發了對專業技能的掌握不足，過于強調對管理知識的灌輸，難以有效地綜合酒店服務管理專業技能。

1.4 技能培訓室建設與管理的問題

主要由于中職院校培訓室建設和有關管理經費的局限性，讓研究助理以及管理人員數量差強人意，在一定程度上讓培訓室無法有效管理，引發培訓室設備維修保養專業路徑沒有落實。大部分中職院校的酒店服務與管理專業大多數均設有酒店管理與服務技能培訓室，其建設上沒有給予學生一個滿意的實訓環境，未讓學生對酒店管理服務現場有一個大致的掌握，讓學生無法達到管理和服務專業技能和實踐水平。

2? 強化改專業學生職業素養的路徑

2.1 確立職業目標，完成職業規劃

大部分學生未認真地思考將來的職業發展前景，一般達學生即使會有一些相關的職業規劃，但是大部分極易在畢業選擇工作的過程中引發茫然、無助的不良心理情緒[1]。鑒于此，教師需要有效地引導學生去考慮、重視和自己職業發展有關的問題，讓自己往職業理想發展。其中最為關鍵的就是引導學生基于現有的專業技能，去思考可能在工作中會面臨的問題。綜合以上的因素，學生就需要有針對性地強化職業素養，客觀評估自己的性格和專業水平。

2.2 完善技能教學評價體系

在中職院校酒店管理專業的發展以及教學中，需要通過互聯網信息手段來促進教學評價平臺的提升，實際的評價體系需要綜合教師在技能教學質量以及學生收獲的技能培訓效果，在學生技能線上考核的前提之下，由于大數據，重視教師在實際技能教學過程中極易忽略的方面，以期有效強化學生的技能能力。在技能教學評價機制過程中和描述性統計分析、量化分析、質性分析等綜合性分析路徑有機地結合在一起，確保學校、教師清晰地知道需進一步優化之處[2]。

2.3 優化技能教學理念

當前在與學生進行和諧溝通的過程中，教師可由大數據分析的結果作為參考，在掌握學生接觸專業理論和技能會的不適應心理情緒之后。由于一個科學的技能教學評價體系以及其他一些信息化的手段，針對學生的實際學習水平以及已有的學習背景行進全面的了解，以此來確保學生處于一個科學的教育環境之下，及時地關注學生在專業學習上的心理真實反應[3]。還可以借助在相關優秀院校酒店服務與管理專業的技能實訓教學理念，借助信息化教學資源，將傳統的教學視野慢慢地拓寬，進一步優化自身的教學思想理念，最大限度上吸引學生對該專業課程的學習，尊重學生的工作創造性，給予學生一個專業技能學習堅實的基礎[4]。

2.4 優化技能教學手段

教師能夠通過互聯網技術和微課課件來改善傳統的教學模式，來實施開展情景式教學，在情景引入環節中，學生需要轉變傳統對理論性知識的偏見想法，讓學生能夠對理論知識有一個充分的理解。在實際教學的過程中，確保學生在路徑酒店服務與管理專業知識之后，能夠將所學知識靈活地應用在日常生活當中[5]。與此同時，教師能夠借助培訓室來組織情景式教學，憑借著不同角色的互換表演，潛移默化地強化學習興趣，了解酒店管理與服務專業的意義和目的性，幫助學生構建一個滿意專業素養和技能[6]。

對新聘用的培訓室助理員的管理培訓和其管理水平息息相關，在一定程度上能夠優化實際的培訓室培訓方案制定水平。尤其是對于酒店管理與服務專業的學生來說，愛護公共財物意識的培養必不可少[7]。對于一些條件成熟的學校，校企共建培訓室也是一個很好的選擇，能夠有效地引進專業的培訓室管理人才，提高培訓室管理水平和具體應用的效率[8]。

3? 結語

綜上所述，在我國旅游業大力發展的當下，酒店服務和管理行業也得到了廣泛發展。目前，我國正在面臨著酒店服務和管理行業的大力發展和有關行業人才缺失的矛盾，所以教學工作需要進一步改進，適應實際發展。中職院校是我國職業工作者輸出的關鍵教育基地，需要進一步強化酒店服務與管理專業教學工作水平。

參考文獻

[1] 郭曉姝.基于不同星級酒店的負向評論類別及管理反饋策略比較分析與匹配[J].管理現代化，2016，36（3）：87-89.

[2] 文吉，曾婷婷.主題酒店顧客感知服務質量與購后行為的關系研究—基于深圳市主題酒店的實證研究[J].人文地理，2018（1）：41-50.

[3] 王雅君，劉靜艷，覃方銘.酒店生態創新：驅動因素及作用機制—基于扎根理論的探索性研究[J].旅游學刊，2017（4）：50-54.

[4] 楊君.中職《客房服務與管理》課程實踐教學優化研究[D].廣西師范大學，2019.

[5] 班曉燕.提高中職酒店管理專業課堂教學效率初探—以《餐飲服務與管理》課程為例[J].現代職業教育，2017（36）：75-75.

[6] 謝奇秀.中職酒店管理專業校內實踐教學改革研究[D].廣西師范大學，2019.

[7] ?？》?中職酒店服務與管理專業技能教學策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

[8] 王俊峰.中職酒店服務與管理專業技能教學策略探索[J].產業與科技論壇，2016，15（3）：152-153.