袁世凱的飲食

吳正格

袁世凱是一個極重享食并將其與自己的仕途掛鉤的人。清同光年間，宮內的食制是：皇帝每餐四十八味，稱“全份”;皇后吃半份，二十四味;妃子四分之一份，十二味;其余以次遞減。照例，王公重臣有機密要事進見的，也賜“半份”，但多不敢領受，一方面是出于謹慎，另一方面是吃后付不起賞錢，所以才會寧肯挨餓。那時的“宮門費”是怎樣的？《清朝野史大觀·清宮大賄賂場》中記了這么一段：“慈禧時，宮中賄賂風行，為歷史罕見。皇帝每日問安，索賄五十金，后妃依次各有差。”這是說，連皇帝向慈禧問個安，都要付出五十兩銀子的過門錢，臣屬要求見，那得被勒索多少？這種賄賂風氣至慈禧死后依然如故。袁世凱在辛亥年間東山再起，經常進宮見隆裕太后。賜食時，小德張為了討好于袁，破例供應全份。袁這時已有取清而代之的野心，竟毫不推辭，全份受用。每次餐后，賞賜食的太監，一出手就是數千金。太監們領受之余，詫為豪舉，而袁毫無吝色，若無其事。我想，袁這樣肆無忌憚地不惜揮金去吃皇帝的“全份”，固然有權勢熏灼、輕宮欺主的成分，卻也能反映他的嗜食心理，乘機嘗試享用御膳的排場。

袁世凱奢食崇補，據袁當臨時大總統時即為袁府管家的陶樹德回憶，袁習慣于清晨五時許起床，洗漱后批閱文件，“然后喝茶或牛肉汁、雞汁。七時進早點：包子四色，雞絲面一碗。十時左右，進鹿茸一蓋碗。十一時許，進人參汁一杯。中午十二時午餐。下午的點心為西餐，然后服自制活絡丹、海狗腎。七時晚餐……”從中可見，袁不僅一日食飲七八次，而且多用大補強身、壯陽滋陰者。由于長期食用此類補品過度，致使袁經常牙齒疼痛，大便秘結，每隔二三日就要喚來醫生治療或灌腸……這些事情外人是難以知曉的。陶樹德沒有說明袁的午餐和晚餐的用饌細情。據袁的三女兒袁靜雪回憶，其父最愛吃清蒸鴨子，尤其是冬天每餐必吃，再就是好吃紅燒肉和肉絲炒韭黃等。又據光緒末年做過內閣中書的徐珂記道：“袁慰亭內閣世凱喜食填鴨，而此填鴨之法，則日以鹿茸搗碎，與高粱調和而飼之。而又嗜食雞卵，晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯，餅干數片，午餐又四枚，夜餐又四枚。其少壯時，則每餐進每重四兩之食磨（饅頭）各四枚，以肴佐之。”從中亦可見，袁不僅嗜好重葷之饌，飯量還奇大，久而久之則具負面作用，等于是給他的過度進補火上澆油。

常言道：病從口入。為強身壯陽而嗜好補品葷物，同樣貽害于身。袁從二十多歲就嗜補品，“常常是一把一把地將人參、鹿茸放在嘴里嚼著吃”。但是，就中醫的醫理來說，人參、鹿茸等都是熱性的補品，他卻成年累月地吃，日子長了，是不是會影響到他的健康呢。何況，在袁的平日飲食習慣中，又難以尋到蔬果、菌耳的蹤跡。

袁世凱這樣奢食崇補，當然是有原因的。他妻妾成群，計有九位，她們為袁生有十七個子女。陶樹德回憶，這些孩子小的時候，“多肥頭大耳，一如乃父，稍長即均不結實矣。當時北京城就流行了這么一句歇后語：‘大總統的兒子——人參鹿茸。即指此”。袁認為，要強身健體，補血益精，優生后代，就得久賴補品之功。但越是這樣，越是“相反相濟”，加劇了自身隱疾。因為這類東西不是任人隨意服食的，服食的量數也應當有所節制。像袁這樣一意孤行，嗜補無度，隱疾焉能不伺機而發？對此，袁在臨終前才幡然省悟，黯然嘆道：“我的身體不行了，參茸補品是不能接受了。”