西班牙羅卡之家

陳啟汀

羅卡之家有兩個關(guān)鍵詞，一個是“現(xiàn)代主義餐廳”，餐廳將“包容”“多變”“創(chuàng)造”詮釋得淋漓盡致。他們前往世界各地學(xué)習(xí)不同國家地區(qū)的料理方式；聘請科學(xué)家提煉香味用于菜品中，打造出先鋒菜式；還讓藝術(shù)家設(shè)計(jì)餐盤，配合菜品的主題。另一個是“家庭廚房”，兄弟三人攜手經(jīng)營羅卡之家，即便是在菜肴中，也不忘用美食講述家的故事。

家庭廚房三兄弟完美配合

在西班牙東北的加泰羅尼亞，矗立著千年古城赫羅納，城中到處都是宏偉的教堂和中世紀(jì)廣場，縱橫交錯的小巷與石階，還是幾世紀(jì)前的風(fēng)貌。慵懶的古城郊區(qū)，有一間現(xiàn)代主義美食餐廳，吸引著世界各地的食客慕名而來，它就是El Celler de Can Roca，也被叫做羅卡之家。

這是一間由親兄弟三人一起經(jīng)營的“家庭廚房”，他們各有所長，各司其職：大哥胡安·羅卡擔(dān)任主廚，菜品的設(shè)計(jì)與烹調(diào)出自他手；二哥約瑟夫·羅卡擔(dān)任侍酒師，為餐廳的佳肴配上恰到好處的美酒；三弟喬迪·羅卡負(fù)責(zé)甜品，給食客的味蕾帶來華麗體驗(yàn)。三人在各自管理的領(lǐng)域，都處在世界領(lǐng)先位置，彼此間像完美契合的齒輪，轉(zhuǎn)動著讓羅卡之家不斷前行。了解這家餐廳的食客們都愛將它稱之為“家庭廚房”，原因之一是餐廳由兄弟三人經(jīng)營，正是家庭的形式，就像三兄弟所說：家是世上最好的廚房；二是，每一位來到羅卡之家的食客都賓至如歸，熱情的招呼、真誠的對話、細(xì)心的介紹，充滿溫情。

也正是受到家庭的影響，三人才有開設(shè)餐廳的想法。……