秦安縣花椒主要栽培品種外觀品質研究初探

劉麗麗

（甘肅省秦安縣林業和草原局，甘肅秦安741600）

花椒是一種調味佐料和藥用經濟樹種，為蕓香科花椒屬落葉小喬木或灌木，它的果皮被譽為“八大調味品之一”，深受人們的青睞。近年來，由于花椒的價格不斷上漲，秦安縣花椒栽植面積迅速擴大，全縣種植面積達1.12萬hm2，花椒已成為秦安縣果農的重要經濟來源。迄今對花椒的研究多以栽培技術增產為主，很少涉及花椒外觀品質方面的研究。本文對秦安主要栽植的4個花椒品種干果的千粒重、果實縱橫徑、縱橫經比和果皮油囊點數等5項果實的主要外觀指標進行測定分析，建議性地提出花椒果實主要數量性狀的評價體系，并根據感官評定對其色澤進行定性描述。

1 產區概況

秦安縣位于甘肅東南部，天水北部，位于東經105°20′～106°20′、北緯34°44′～35°11′，海拔高度1 120～2 020 m，屬隴西黃土高原渭北梁峁溝壑山區，四季分明，太陽輻射資源豐富，全年日照時數2 206.7 h，年總輻射為116.11 kcal/cm2。6—7月份是秦安花椒迅速生長和養分積累期，月均日照時數為249.6 h，月總輻射為14.32 kcal/cm2；雨水充足，年均降水量507.3 mm，年平均蒸發量為1 448.8 mm；土壤肥沃，主要為黃綿土、淀土，土層深厚，土性疏松綿軟，通透性好，耕作層有機質含量1.08%，全氮0.068%，速效磷7mg/kg，有效鉀235 mg/kg，土壤pH值7.5～8.1，土壤容重1.03 g/m3，適宜花椒的生長。秦安自古以來就是中國北方落葉果樹最適栽培的黃金緯度區之一，生產的花椒之所以色艷味美、品質好、口味佳，是由其得天獨厚的地理環境決定的。

2 材料與方法

2.1 材料與儀器

檢測的花椒采摘于秦安縣王窯鄉，主要品種為大紅袍、油椒、豆椒和秦安1號4個品種，采集時間為2017年9月。

利用直尺、游標卡尺、天平以及顯微鏡測定，每個品種每個性狀的測定數量為10個，數據資料為平均值。

2.2 方法

2.2.1 測定花椒干果的千粒重（g） 去除花椒干果的果梗和雜質，將花椒干果均勻平攤，采用四分法，隨機抽取三分，利于電子天平稱取其百粒重，取平均值換算成千粒重，獲得干果千粒重。

2.2.2 測定花椒干果的縱橫徑（mm）將稱取百粒重后的樣品再采用四分法，隨機取出10粒，利用游標卡尺測定其縱徑和橫徑（mm）,記錄數據，取其平均值。

2.2.3測定花椒果皮表面油囊數量 通過在顯微鏡下觀察，測得果皮表面油囊數量。

2.2.4 測定花椒外果皮色澤 花椒外果皮色澤通過感官評定。

3 結果與分析

3.1 不同品種花椒千粒重質量指標比較分析

花椒果實大小是反應果實質量的重要指標，果實千粒重可用來衡量果實大小，千粒重也是衡量花椒品質的重要指標之一。由表1可以看出，測定的4個品種千粒重質量由高到低依次為大紅袍＞秦安1號＞油椒＞豆椒。按照等距離分級方法[1]建議將4個品種的花椒干果千粒重質量進行分級，分為1～3個級別（見表2）。

表1 不同品種花椒千粒重測定

表2 不同品種花椒干果千粒重質量分級

從表2可以看出，在測定的幾個品種中，大紅袍的千粒重質量最好，為一級，秦安1號的干果千粒重處于中等，在13～14 g，油椒和豆椒的千粒重質量較小，其中豆椒千粒重質量最小，為12.63 g。

3.2 不同品種花椒的縱橫徑比較分析

縱橫徑是衡量花椒果實大小的重要指標[2]，縱橫徑越大表明花椒的顆粒越大，由表3和表4可以看出，所測的4個花椒品種的縱橫徑由大到小的排序為大紅袍＞秦安1號＞豆椒＞油椒。

果實的縱橫徑比是衡量果實形狀的重要指標之一，縱橫徑比值越接近1，花椒果實的外觀形狀越接近圓形[3]。對測試的4個花椒品種果實縱橫徑比進行測定分析，結果如下：大紅袍為0.76、油椒為0.88、豆椒為0.89、秦安1號為0.81，按照等距離分級方法將花椒縱橫徑比進行分級，分為1～3個級別（見表5）。

表5 花椒干果縱徑/橫徑分級指標及主要品種

3.3 不同品種花椒油囊點數指標的比較分析

花椒為木本油料樹種，油囊點數是衡量花含油量的重要指標，油囊點數越多，其含油量越高。由不同品種花椒油囊點數測定表比較分析可以看出，在所測定的4個不同品種中，秦安大紅袍的油囊點數最多，達到30個，其次為秦安1號，豆椒的油囊點數最少，為24個，油囊點數由多到少的依次排序為大紅泡＞秦安1號＞油椒＞豆椒（見表6）。按照等距離分級方法建議將花椒油囊點數進行分級，分為1～3個級別（見表7）。

表3 不同品種花椒的縱徑測定

表4 不同品種花椒的橫徑測定

表6 不同品種花椒的油囊點數測定

表7 花椒干果油囊點數分級指標及主要品種

3.4 不同品種花椒色澤的定性描述

色澤是反映花椒外觀品質的重要因素之一，人們普遍視色澤鮮艷為品質上乘[4]。在測試的4個不同花椒品種中，秦安大紅袍色澤鮮艷，表現最好；秦安1號次之，色澤表現為丹紅；油椒第三，色澤為醬紅色；豆椒顏色最淡，表現最差。

4 結果與討論

在測試的4個秦安花椒品種中，大紅袍的綜合表現較好，其次為秦安1號，這2個品種在指標分級中占到第一、第二的指標較多，綜合表現優于其他2個品種，品質優良，值得推廣。

在花椒果實外觀主要數量性狀的評價體系中，采用的是孫升提出的等距離分級方法，鑒于每個品種的差異性不是很顯著，將每個指標分成1～3級，分級較粗，不是很細致，這一點還需進一步完善。