企業食堂電氣深化設計簡析

王均

摘? ? 要：本文通過分析梳理某企業員工食堂實際用電設備類型、功能以及用電功率來總結食堂電氣深化設計要點，以期給相似類型項目設計師參考。

關鍵詞：食堂;電氣設計;廚房動力負荷

1 引言

近年來，越來越多的企業設立內部職工食堂，方便員工就餐的同時，豐富美味又安全的員工餐也成為企業文化宣傳的重要手段。而食堂電氣設計土建預留負荷較實際廚房設備功率常常偏小，本文以一食堂實際布置來分析食堂電氣設計尤其廚房動力配電需注意的要點。

2? 食堂基本概況

該食堂廚房按照職員800人左右就餐規模設計，主要提供早、中、晚餐的供應。其中餐廳面積971平方米處設餐桌椅568位;六個包間面積共303平方米處，設餐位共92位;廚房面積464.9平方米處，包含主食庫、副食庫、調料庫、冷庫、蔬菜加工間、肉類加工間、主廚房（含精加工區、打荷區、烹調區）、白案間、蒸煮間、預進間、涼菜間、水果間、派餐區、備餐區、洗碗間、碗碟庫、餐具回收等功能區。該食堂位于城區內，廚房爐灶主要采用天然氣形式。食堂位于辦公樓地下一層，地下二、三層為車庫。根據相關規范規定，該食堂為中型食堂。

3? 食堂主要用電設備

食堂主要用電設備集中在廚房區域，具體電氣參數如下所示。

（1）主、副、調料庫：主要用來放置干貨（大米、面粉等）和調味品（油鹽醬醋）。里面放置貨架、儲物柜、平板推車等，庫房門口設置滅蠅燈。

（2）冷凍冷藏室：主要設置冰柜用于肉類、魚類等食品的冷凍冷藏存放。其中高溫冷庫設備用電功率為6kW（380V），低溫冷庫設備用電功率為9kW（380V），接線盒設在2.7m處。接線盒分單相、三相，盒內預留2米長電線連防水軟喉，單相三線制，三相五線制。

（3）蔬菜加工間：主要是蔬菜、水果菜品的初加工。在1.35m處分別設土豆脫皮機和切菜機（1.5kW，380V）空開盒，在相鄰位置預留四個備用10A插座;并在工作臺上方高度1.8m處設電熱水器（2kW，220V）16A插座。

（4）肉類加工間：主要是肉類、魚類的初加工。其中絞切肉機（1.5kW，220V）在1.35m處設16A插座;在魚池旁高度1.5m處設魚池機組（12kW，380V）接線盒;在工作臺邊高度1.35m處設四個備用10A插座;并在工作臺上方高度1.8m處設電熱水器（2kW，220V）16A插座。

（5）主廚房。 ①精加工區：主要是副食品下鍋烹調前的細加工和配份以及粗加工送來的半成品的存放，在2.2m處設兩個冰柜（1.5kW，220V）用的16A插座。②打荷區、烹調區：主要是主食和副食的熱加工，主要設備是爐灶。在灶臺邊高度0.3m處設四個爐用風機（1.5kW，220V）接線盒;在灶臺側墻1.3m處設排風機（11kW，380V）接線盒、新風機（5.5kW，380V）接線盒以及與抽風柜聯動的UV控制柜預留設備（3kW，220V）接線盒。

（6）白案間：主要是廚房白案的手工制作和包餅的烘焙制作場所。其中三層烤箱（21kW，380V）在0.6m處設接線盒;在1.7m處設發酵柜（3kW，220V）16A插座;在0.6m處電餅鐺（5kW，380V）設接線盒;在1.35m處分別設豆漿機（2.5kW，380V）和和面機（3kW，380V）用的空開盒，和攪拌機（1.5kW，220V）和壓面機（1.5kW，220V）用的16A插座，并在1.35m處高度預留兩個備用10A插座;排風機（3kW，380V）在1.5m處設接線盒。

（7）蒸煮間：主要是蒸飯、蒸菜、煮湯的熱加工場所。在灶臺邊0.3m處設三個爐用風機（1kW，220V）接線盒;在灶臺側墻1.5m處設排風機（5.5kW，380V）接線盒。

（8）預進間、涼菜間、水果間：主要是涼菜和水果加工場所及人員更衣洗手。在三房間內各設一個滅蠅殺菌燈（0.5kW，220V）的10A插座（高度2.3m）;在涼菜間、水果間內2.2m處設冰柜（0.5kW，220V）16A插座，0.3m處設保鮮工作臺接線盒（0.5kW，220V），并在1.35m處預留兩個備用10A插座。

（9）派餐區、備餐區：主要是廚房成品對員工售賣和備餐的場所。在派餐區設三個防水16A地面插座用于三組售賣柜（2kW，220V），并在1.6m處設兩個消毒柜（4.5kW，220V）空開盒;在備餐區1.5m處設一開水器（9kW，380V）空開盒、五個10A插座（高度1.35m）用于制冰機及預留設備（1kW，220V），并在門框上方設滅蠅殺菌燈插座。

（10）洗碗間、碗碟庫、餐具回收區：主要是員工就餐后的碗碟清洗、消毒存放的場所。其中洗碗間內洗碗機（46kW，380V）在0.6m處設接線盒、排風機（0.5kW，220V）在1.5m處設接線盒;在碗碟庫1.6m處設兩組消毒柜（4.5kW，220V）空開盒，且門框上方設滅蠅殺菌燈插座。

接線盒、空開盒、插座等均采用防爆防水型。

4? 食堂電氣設計特殊要求

4.1 負荷等級

根據規范得知，該食堂用餐區普通照明插座負荷為三級負荷，食堂應急照明、配套消防設備、以及廚房動力設備為二級負荷。

4.2? 廚房動力配電設計特殊要求

該食堂用餐區和廚房區普通照明插座配電箱為單電源進線，廚房動力設備配電箱、應急照明配電箱、配套消防風機配電箱等均為雙電源進線。根據廚房相關設備用電功率計算得知，該廚房動力設備用電功率約為250kW（單位面積廚房動力設備安裝負荷指標為每平方米處538W）。在負荷計算時可根據早餐、午餐及晚餐不同時間段使用的用電設備情況中最大負荷情況來計算電流和開關、電纜規選型。

食堂廚房區域加工制作區的配電箱應留有一定裕度和備用回路等。電氣設備、燈具、管路應有防潮措施，且潮濕場地的配電回路，應設剩余電流保護。

4.3? 食堂照明、弱電等設計特殊要求

飲食建筑中使用或產生水或水蒸氣的粗加工區、細加工區、熱加工區、洗消間等場所安裝的電氣設備外殼、燈具、插座等的防護等級不應低于IP54，操作按鈕的防護等級不應低于IP55。在有天然氣接入的房間內還應選擇防爆型外殼。

除設火災自動報警控制系統外，還應在有天然氣管道的房間內設可燃氣體報警控制系統。

在食堂公共用餐區、加工區、廚房、傳菜區域應設圖像監視系統，并按照當地食品衛生管理規定，在涉及食品安全衛生的重點環節處不留監控死角。

5? 結束語

綜上所述，廚房動力設備配電深化設計時需逐一核對設備功率和電壓等級，尤其大功率設備如凍庫設備、烤箱、開水器、洗碗機等，需注意電纜和接線盒內開關型號的選型。廚房電氣設備大多需防爆、防潮，土建設計預留廚房動力負荷至少按每平方米500W計算。電氣設計還需和其他等專業密切配合，在滿足相關標準及規范要求的前提下，盡可能達到實用、經濟、美觀和安全可靠。

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