三伏吃豆補鈣消暑增免疫

徐平

三伏天是一年之中溫度最高且潮濕、悶熱的日子。今年的三伏又是特制的加長版，從7月16日開始，到8月24日結束，長達40天。在炎熱的三伏天，雨水多、濕氣盛，很多人會出現渾身乏力、睡得多睡得沉，但還是一副睡不夠的情況。其實在中醫看來，這些都是體內濕氣重所致，所以在這特殊時段的男女老少，都應該注重養生，才能平穩度過三伏。

人在面對疾病的時候會深刻認識到身體有強大的免疫系統是多么的重要，而增強自身免疫力，營養才是關鍵。西方的醫學之父希波克拉底說：食物是最好的藥物。食物治不好你的病，你的藥物也愛莫能助。這個句話的意思是說，治療疾病的是食物而不是藥物，我們任何疾病的恢復都是靠我們自身的免疫力，而免疫力的提高是我們在食物中獲得的營養素，如何選擇正確的食物？是三伏天的養生之重。

平常日子里，除了注意肉類、蔬菜、水果的日常攝入量，在主食方面也可以做一些調整，少吃米飯面食，而是搭配吃一些雜米、雜豆。

豆子是日常生活中我們常吃的一種食物，它的營養價值非常的高，并且種類也有很多種，在三伏天的時候適當地吃一些豆類，對我們的身體健康有很多的好處，并且也可以起到冬病夏治的作用。營養師建議：三伏天吃這三種豆，白扁豆祛濕、豌豆潤腸、毛豆補鈣，可以護眼、消暑、增免疫。

說起豆類，大家知道嗎？白扁豆是真正的“夏天第一豆”。它健脾養胃，蛋白質高還不算，很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒以及經期女性食用。白扁豆就不一樣了，白扁豆性微溫，祛濕的同時不傷脾胃。此外，夏日里很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。另外，白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑，能夠適度降低血糖，糖友們可以多吃。

做粥

白扁豆山藥粥 白扁豆50克溫水浸泡4小時以上，將白扁豆煮約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人一起品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥。

煲湯

白扁豆排骨湯 白扁豆溫水浸泡4小時100克，排骨500克，佛手瓜2個，鮮玉米粒適量。砂鍋里放入焯好水的排骨與白扁豆一同燉煮1小時，加入佛手瓜和玉米粒再煮30分鐘，出鍋時加鹽調味，清熱去火。

煮水

白扁豆水 選擇帶殼的白扁豆50克炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。敲碎后加水煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調味。

豌豆則是一種適合夏季便秘人群吃的食物，豌豆在民間有“纖維素冠軍”的稱號，豌豆味甘、性平，歸脾，豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。此外豌豆蛋白質含量比較豐富，又幾乎不含有脂肪，是一種典型的高蛋白、低脂肪食物。有些人不喜歡吃肉，但身體維持正常生理代謝，又需要蛋白質的參與。通過吃豆類來補充植物蛋白，也可以滿足身體代謝需求。

豌豆怎么吃

煮豌豆，成熟的帶著莢的新鮮豌豆，不用剝開，直接放在開水里煮熟，加上一點鹽，味道還不錯可以當作零食來吃。

豌豆和什么一起吃好

豌豆+豬蹄 豌豆250克，豬蹄2只，佐料少許。先用大火煮沸了，然后再用小火慢慢燉，燉到肉酥爛，就可以食用了。

香菇炒豌豆 豌豆粒、泡發的干香菇、紅尖椒粒適量。炒鍋倒入適量的食用油，用中火燒到七成熱，將花椒粉放入炒香了，倒入香菇丁和豌豆炒均勻，然后加入適量的香菇水，燜燒5分鐘，將雞精、鹽和水淀粉放入調味，最后在上面撒上一些紅尖椒粒。

夏季人體容易出汗，隨著汗液流出會帶走一部分鉀。鉀是人體不可缺少的礦物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就與體內鉀的流失有一定的關系。而毛豆中含有豐富的鉀，夏季適當多吃一些毛豆，比如鹽水毛豆、毛豆燒菜都是不錯的做法，不僅可以緩解倦怠，還能開胃、補充體力。毛豆還是高鈣食物，每百克新鮮毛豆中夠含有135毫克鈣，比牛奶中鈣的含量還要高一些。

夏季適當多吃一些毛豆

涼拌毛豆 毛豆剪去兩頭，倒入開水煮10分鐘，加比平時多1-2勺鹽；煮好后過涼，加入生抽、醋、香油和蠔油拌勻；鍋內油熱后倒入干辣椒、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油，淋入盤中即可。

毛豆炒五彩雞丁 胡蘿卜、紅椒、雞肉切丁，蔥切段、雪菜備用。雞肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。鍋內加水燒開，下入毛豆，稍煮至斷生，煮好的毛豆，過涼水后撈出備用。鍋熱油，下入腌好的雞肉丁，翻炒至變色；入蔥花、胡蘿卜翻炒片刻；下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、紅椒丁翻炒片刻關火。