四川美姑 苦蕎飄香

桂丹

“世界苦蕎在中國(guó)，中國(guó)苦蕎在涼山，涼山苦蕎在美姑”。中國(guó)是世界唯一的苦蕎麥栽培起源國(guó)和大面積種植國(guó)，四川省涼山州則是世界苦蕎麥的核心起源地和世界最大的苦蕎麥種植中心、加工中心和市場(chǎng)中心。全世界蕎麥有15個(gè)品種2個(gè)變種，涼山州就有10個(gè)品種2個(gè)變種。

位于四川西南部的涼山州美姑苦蕎栽培農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)，是彝族人民祖祖輩輩傳承的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，是美姑縣農(nóng)民收入的重要來源。2015年，美姑苦蕎栽培系統(tǒng)入選第三批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

苦蕎栽培源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

美姑縣是彝族人民聚居的腹心地帶，海拔2800？3400米的范圍之間，正是苦蕎的發(fā)源地。這里群山環(huán)抱、四季分明，屬典型的低緯度高原氣候。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件孕育出彝族人民喜愛的純天然食品——苦蕎。

在有文字記載的人類歷史中，涼山彝族是最早種植、開發(fā)苦蕎的民族。至少在公元前14世紀(jì)中葉甚至更久遠(yuǎn)，涼山彝族人民就已經(jīng)馴化、栽培、種植和食用苦蕎。

涼山彝文古籍中有諸多關(guān)于苦蕎的記載，涼山彝族民間也流傳著許多苦蕎的傳說。彝文典籍《勒俄特依》《事物起源——蕎》中敘述了彝人先民最早發(fā)現(xiàn)和種植苦蕎的浪漫與艱辛；《物始紀(jì)略·蕎的由來》里歌頌了苦蕎的重要地位和作用；《彝族古歌》等彝文歷史典籍記載：“世間最偉大的是母親，莊稼最古老的是苦蕎”“人間母為大，糧食蕎為王”。 涼山彝族人民把苦蕎當(dāng)作生命的源泉。

涼山美姑彝族人民有長(zhǎng)期種植食用苦蕎的習(xí)慣。全縣栽培的“額拉”“依額”“川蕎1號(hào)”“川蕎2號(hào)”“額洛烏其”“額曲”等優(yōu)良品種，常年播種面積18萬(wàn)畝，其中春蕎10萬(wàn)畝，秋蕎8萬(wàn)畝，占全縣農(nóng)作物播種面積的37.7%，總產(chǎn)量2.7萬(wàn)噸，占糧食總產(chǎn)量的30.7%。

“美姑蕎麥”果實(shí)為干果，卵形，籽粒大、皮薄，呈黃褐色；瘦果較小，棱不明顯，表面光滑，兩棱中間有深凹線，殼厚，果實(shí)略苦；千粒重在19.09克？24克，淀粉含量≥60%，蛋白質(zhì)的含量約9%？12%，脂肪含量約2.1%？2.8%，蕎麥黃酮含量≥3.3%，蘆丁含量≥1.5%。

糧中至寶

涼山彝族人民把苦蕎當(dāng)作生命的源泉。涼山彝族的文明史有多長(zhǎng)，涼山苦蕎的歷史就有多長(zhǎng)。

彝族對(duì)苦蕎麥有深厚的感情，苦蕎是維持彝民族生命、繁衍的主要食品，在各種糧食作物中，苦蕎麥的地位最高，被視為糧中至寶。

在涼山彝族的重大節(jié)日、婚喪嫁娶、尊祖祭天、驅(qū)鬼避邪等禮儀活動(dòng)中，苦蕎是必備的食品和貢品，反映了彝人對(duì)親人、朋友的誠(chéng)意和對(duì)祖先、鬼神的敬畏。 苦蕎，伴隨著涼山彝族人民祖祖輩輩，一路走來，苦蕎，滋潤(rùn)著涼山彝族兒女世世代代。

在涼山彝區(qū)，數(shù)千年以來，流傳著家喻戶曉的苦蕎歌，大涼山苦蕎《神農(nóng)書》載：苦蕎“乃五谷雜糧之王也”。美姑苦蕎麥?zhǔn)且环N藥食兼用作物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸齊全，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2及鉀、鈣、鎂等元素，對(duì)糖尿病、高血壓等有良好的輔助療效。

生態(tài)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)開發(fā)并舉

獨(dú)特的苦蕎資源為美姑跨越發(fā)展帶來了機(jī)遇和動(dòng)力，涼山州美姑縣高度重視苦蕎栽培農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的挖掘與保護(hù)，全面開展苦蕎品種資源利用、高產(chǎn)栽培與標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣，制定苦蕎栽培與食用習(xí)俗文化保護(hù)計(jì)劃等一系列舉措，促進(jìn)美姑苦蕎這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展。

高山苦蕎麥生產(chǎn)區(qū)以海拔2000米以上山區(qū)為主，常年種植面積50萬(wàn)畝左右，平均畝產(chǎn)150公斤左右。美姑縣以依果覺、灑庫(kù)、瓦西等20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展10萬(wàn)畝苦蕎產(chǎn)業(yè)，大力推廣 “額曲娃子”“依額”“川蕎1號(hào)”“川蕎2號(hào)”等高產(chǎn)蕎麥良種，大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化點(diǎn)播技術(shù)，點(diǎn)播面積9萬(wàn)畝；發(fā)展美姑特色苦蕎米，在農(nóng)作鄉(xiāng)依色村建設(shè)苦蕎米1000畝，畝產(chǎn)125公斤，產(chǎn)量達(dá)到125噸；以九口、拉木阿覺、洛俄依甘、牛牛壩、候古莫5個(gè)鄉(xiāng)為重點(diǎn)發(fā)展秋蕎生產(chǎn)10萬(wàn)畝。

美姑苦芥種植實(shí)行綠肥—苦蕎—綠肥—馬鈴薯（玉米）輪作制度，一般春蕎于4月上旬至5月上旬，夏蕎在6月中下旬播種，8至9月收獲，常年種植面積10萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)150公斤左右。二半山以下秋蕎生產(chǎn)區(qū)：在無(wú)霜期較長(zhǎng)、人均土地較少而耕作較為精細(xì)的農(nóng)業(yè)區(qū)，苦蕎作為填閑復(fù)播作物，在豆類、烤煙、馬鈴薯、玉米收獲后填閑種植。一般7月下旬至8月上中旬播種，11月中下旬早霜來臨前收獲。常年種植面積8萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)100公斤左右。

這一生產(chǎn)方式有生物多樣性方面的利用價(jià)值，有利于保持水土。同時(shí)，大規(guī)模連片種植中，其點(diǎn)播、犁溝條播等集約化栽培方式，有利于保持水土；在大規(guī)模連片種植中，有利于調(diào)解農(nóng)田氣候，控制病蟲草鼠危害，秸稈與蕎殼通過牲畜過腹還田，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分循環(huán)，維護(hù)資源永續(xù)利用和農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡；系統(tǒng)涵養(yǎng)水源，減少煙塵、二氧化硫等有害氣體排放，減輕大氣污染和水污染，改良土壤，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，種養(yǎng)互助，遏制環(huán)境惡化。

如今，“美姑蕎麥”種植與苦蕎產(chǎn)品開發(fā)成為當(dāng)?shù)厝嗣裨黾Z增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，目前以美姑苦蕎為原料，已經(jīng)開發(fā)出粉、米、面、羹、茶、酒、菜、調(diào)味品及日用品等十大系列上百個(gè)品種。涼山的苦蕎茶、苦蕎米等優(yōu)質(zhì)食品享譽(yù)全國(guó)。

（資料來源：四川省涼山州美姑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）