基于建構主義學習理論的食品專業英語教學創新研究
——《食品專業英語》評述

作為中國支柱性產業，食品產業事關民生，且在社會主義市場經濟中占有重要的地位，尤其是隨著改革開放不斷深入、“一帶一路”倡議步入正軌后，中國食品行業國際交流、合作日益頻繁，對食品專業人才的需求也日益增漲。食品科學是應用基礎學科及工程知識研究食品的物理、化學及生化性質以及食品加工原理的一門科學。作為國際通用語言，英語在食品專業學術交流和經濟合作過程中發揮著舉足輕重的作用，這就要求食品專業學生在學習基礎英語的基礎上，還應加強專業英語的學習。目前，中國食品專業英語教學普遍存在教學方式單一、教學內容缺乏系統性等問題。《食品專業英語》一書，針對創新食品專業英語教學方式、提高教學質量提供了借鑒。

1 《食品專業英語》的顯著優勢

《食品專業英語》由廣東環境保護工程職業學院賈洪信編寫，于2009年出版于中國輕工業出版社的食品類書籍。該書借鑒了以往食品專業英語編寫經驗，深入探究并總結了多所大學食品專業英語的教學實踐情況，內容涉及到營養素、食品原料、食品加工以及食品保存等多個方面，現作為高職高專院校食品類專業學生的一門重要的專業課教材，是國家“十三五”高職高專院校規劃課程指定用書。

(1) 教材內容上，《食品專業英語》具有系統性。該書共包括5大章節，內容廣泛，包括食品營養、食品原料、加工以及質量安全等，框架完整、邏輯性強。第1～4章主要為食品專業內容的概述，其目的是使學生掌握專業英語詞匯、鞏固基礎知識；介紹了食品專業英語翻譯基礎，包括翻譯方法與翻譯難點，強調熟練語法知識和技巧訓練，具有通識性的特點，也體現了食品專業特質，即講究用詞精準、語序通順，切忌出現模糊或矛盾翻譯，這也是食品科技的內在要求。第5章內容呈現了食品專業科技論文寫作的知識要點，主要體現在以下方面：語言文字要規范；計量單位符合標準，要規范化；論文結構嚴謹；采用術語，盡可能采用規范化的專業詞匯進行表述。

(2) 編輯邏輯上，《食品專業英語》具有條理性。就當前中國食品專業英語教材而言，大部分是從英文書籍中摘取段落，結合大綱內容進行匯編，僅有閱讀內容，缺乏專門的聽說練習；由于食品領域涉及專業知識較多、語句長語法繁瑣，偏繁、偏難且生僻”，學生在學習過程易感乏味、枯燥，從理論到理論，缺乏實踐性知識、系統性不強。部分教師在教學過程中嘗試突破傳統的課程模式，教學中盡可能地將理論知識“由繁入簡”，卻仍然無法避免傳統教學帶來的課堂沉悶問題。食品專業英語主要目標是將理論知識過渡到實踐，當務之急是找到高水平、高質量的教學教材。《食品專業英語》內容條理性清晰、教學信息與社會發展對接、知識覆蓋面廣泛、教學針對性強，滿足食品專業基礎知識和專業英語水平提升的發展目標。

(3) 教學目標上，《食品專業英語》具有適切性。根據高職院校的人才目標，食品專業主要培養食品科學領域的技術技能人才，其英語課程的主要任務是引導學生掌握食品專業英語詞匯和專業術語，學會專業英語的翻譯技巧，提高學生專業英文文獻的查找、閱讀和翻譯水平，并能夠獨立翻譯和撰寫英文摘要。教材建設關系高校教學質量和教學效果的提升，做好教材建設、提高教學水平、豐富教學內容及促進教學方法改革關系教學目標的完成質量。為適應新形勢，《食品專業英語》緊密結合當代高職高專學生的具體情況和特點，遵循高職教學方針和教學目標，運用新的信息技術和手段，在與企業一線技術和管理人員充分、深入合作的基礎上編撰完成。

2 《食品專業英語》的建構理念

《食品專業英語》突出特點在于體現了建構主義精神，強調食品專業英語教學注重基礎訓練與學科前沿的結合，在現代化教學手段支持下，建立多元化、全方位考核體系。

建構一詞最早源于建筑學，其是指將事先準備好的材料進行整合使其成為一個新的結構性產品。建構主義是在行為主義、認知主義以及發現主義基礎上發展而來的，該教學思想在教育心理學領域有著極大的影響，是一種富有創見的教學思想。具體到教學領域，建構主義則指的是通過對新舊知識的反復雙向作用自主構建知識結構體系，形成與自身知識經驗相符的結構模式，其強調以學習者作為教學的出發點與落腳點，注重學習者的主體地位，改變傳統學習者的被動狀態，學習者主動對知識進行探討。在建構主義學習理論下，課堂學習應創設相應的情境，通過課堂探討、小組合作等方式分析學習問題，形成創新觀點，并提出有效的解決方案；學生能夠對研究成果進行共享，便于理解并掌握事物的規律，形成知識建構；教學過程中明確教學目標、理清教學思路，結合教學大綱設計課堂，充分發揮學生主體地位。

《食品專業英語》中教材內容的審慎選擇。整體編排上，其詳略得當、重點突出，從不同方面、不同角度對食品專業知識進行講解。包括Nutrients，Food Raw Material，Food Processing Technology，Food Preservation和Food Safety and Quality Control方面的內容。全書先總體介紹翻譯的方法，在每一章節均設置“Summary”概述，即對本章節整體內容進行概括描述，利于授課教師和學生對本章節整體內容有一個全面把握。作者在內容選擇方面謹慎取舍，經綜合分析與集體探討，最大限度與學生實際貼合，真正幫助學生解決在未來工作或學習中可能遇到的問題；食品專業英語針對當前食品行業的發展趨勢及新情況以英文的形式進行講述，涉及到食品生產流程及技術原理等相關內容；通過市場調查，在掌握食品領域最新進展的基礎上進行審慎取舍，密切結合學生發展要求，為學生走向未來崗位解決工作奠定扎實的理論基礎。在現代互聯網信息技術支持下，可以結合教學內容創設一定的情境，將教學內容與學生生活實際聯系起來，吸引學生的興趣，充分調動其積極性和主動性，促進知識內容和知識體系的構建。

《食品專業英語》中體現的建構主義精神為教學方法革新提供了思路。首先，為加深學生的理解與認識，可引入多媒體教學手段，以圖片、動畫、視頻等形式將食品專業英語知識予以呈現，提升課堂效率。其次，可以建立學習小組，設立相應的食品專業英語課題，圍繞課題展開教學。在這個過程中注重凸顯學生的主體地位，教師起到組織者與引導者的作用。鼓勵學生大膽發言，通過課堂討論鞏固食品專業英語知識。教師針對每個小組討論結果進行評價,也可以設計開放性話題，以小組為單位通過資料收集、市場考察完成某一課題，并運用所學專業知識撰寫食品專業英語科技論文，鍛煉專業技能。除進行食品英語專業術語、閱讀及翻譯練習外，還應注重學生口語表達能力、寫作能力，并能夠與當前食品行業最新研究熱點相結合，對教學內容進行補充與整合。可引入外文期刊與國外網絡平臺，對學生進行專項能力訓練，提升對外文文獻的閱讀能力。教師盡可能采用全英授課，營造良好的英語學習氛圍，幫助學生建立英語學習思維。明確教學重點，將食品營養、食品安全作為教學重點，并課下搜集能夠體現食品領域熱點的英語報道與食品，如轉基因作物及食品認識等，了解國際食品行業現狀，在增強學生對食品知識認知的同時，強化專業英語能力。

《食品專業英語》重視科研能力和創新思維的培養。該書實用性強、適用性廣，不僅強調對學生聽說讀寫能力的培養，還要求培養學生科研能力、科技論文撰寫能力。建構主義理論指導下，食品專業英語教學實踐改革立足于高職教育的培養目標，注重在教學過程中培養學生的能力和素質，強調充分重視學生科研能力和科研素養的培育。涉及了理想學習環境的創建、有意義建構等多個層面，為高校教師在課堂中如何培養學生積極性、主動性和創造性提供了新的思路；也為學習者學習、認識規律提供了路徑。選擇與學生生活貼近的食品安全問題為主題，鼓勵學生從不同角度講述自己對食品安全問題的看法，并引導學生用PowerPoint軟件講解，增強團隊意識，發表新的觀點，建構對知識更深層次的理解。充分利用現代科學技術，如在填充處理技術方面，為增進學生對最新技術的了解，選取國際頂尖雜志評論文章，涉及到蔬菜、香腸以及奶制品加工等，部分還配備了英語食品，能夠有助于學生更好地理解本專業在國際上的發展現狀及趨勢，不僅對填充處理技術進行了專業的分析，還對其未來發展進行了展望，在拓展學生國際視野的同時，也提升了學生的英語專業水平和創新能力。

總體而言，《食品專業英語》專業性強、適用范圍廣，內容設計系統、完善，語言通俗易懂，其作為高職院校食品專業教材無論是在英語文體方面還是食品專業技術方面都具有重要的參考價值，值得深入學習和探討。